Хрускането на чипс, щракането на морков или газирането на прясно отворена напитка може значително да повлияе на това колко добър според нас е вкусът на тези храни, според ново изследване на вкуса.

вашата

Възприятието за вкус е мултисензорно. „Вкусът на храната се свежда до прошепване, когато ароматът й се загуби“, каза веднъж готвачът Моли Бирнбаум. В нов доклад, публикуван в списание Flavor, изследователят Чарлз Спенс, професор по експериментална психология в Оксфордския университет, преглежда голямо разнообразие от изследвания, свързани със възприятието на звука и вкуса, и стига до заключението, че това, което звучи една храна, е изключително важно за опитът от яденето му. Този звук, казва той, е „забравеният вкус“.

„Нашите мозъци през цялото време се опитват да открият корелации в околната среда“, казва Спенс. Според неговите изследвания хората използват звуци, за да преценят колко вкусна е храната, дори и да не осъзнават това. В едно от изследванията, които той подчертава, потребителите са използвали думата „свеж“ повече от всеки друг дескриптор, когато са били помолени да оценят 79 храни. Друго проучване, завършено през 2007 г. от изследователи от Университета в Лийдс, за да се определи колко важна е хрупкавостта на бекона за BLT, водещият изследовател заключава: „Често смятаме, че вкусът и мирисът на бекон са най-привлекателни за потребителите. Но нашето изследване доказва, че текстурата и хрускащият звук са просто - ако не и по-важни. "

Науката също така показа, че промяната на звуците, които издава храната, може да повлияе на възприятието на човека за нея. В собственото си предишно изследване Спенс показа, че хората дават газирани напитки по-високи оценки, когато звукът от пукащите мехурчета става по-силен и по-чест.

Но защо начинът, по който храната звучи важно за нас? От една страна, Спенс казва, че може би звукът е индикатор за текстура и следователно за качество. Текстурата може да разкрие колко е прясна храна. Ако една ябълка се напука рязко, когато е ухапана, вместо да отстъпи без щракване, знаете, че това е добър знак.

Дори меките храни, като хляб, банани или мус, могат да издават фини звуци, когато са ухапани, нарязани или потопени с лъжица, а Спенс казва, че вярва, че комерсиализацията на звуците в хранителната индустрия скоро може да нарасне в голяма степен.

„Ще започне с модернистични готвачи“, прогнозира Спенс. Модификациите на храните също могат да се използват, за да направят храната по-приятна за възрастните хора, чиито цялостни сетива могат да намалят, добавя той.

Външният звук също може да повлияе на възприятието и не изисква много усилия. „Ако пия италианска храна и чувам музика от този регион, това може да ме накара да възприемам храната като по-автентична“, казва той. Дори компанията за сладолед Häagen-Dazs стартира приложение, при което клиентите могат да сканират картонената си кутия за сладолед и да слушат концерт за цигулка, навреме да позволи на сладоледа да омекне.

И все пак Спенс казва, че до голяма степен чувства, че звукът не се разглежда в хранителната индустрия толкова често, колкото би могъл да бъде. Проучване от 14o учени в областта на храните от 2003 г. показа, че те оценяват звука като най-малко важния атрибут, допринасящ за вкуса. Но тъй като изследванията продължават да се появяват и индустрията продължава да експериментира, може да слушаме храната си по-често.