Има реални проблеми с оформянето от Лъки Ли на цяла кухня като „нездравословна“.

храна

Когато се сетя за съботите, прекарани като дете, тичайки из ресторанта на баба ми и дядо ми, няколко образа се впиват в съзнанието ми. Бурканът с ментови ментови шоколади от Андите - никел за клиентите, но безплатен за мен, ако помогна да настаня хората на техните маси. Портрет в рамка на дядо ми, облечен в традиционен шаншан и държащ низ от чесън, който изглеждаше като направен на Glamour Shots. И в задната част на ресторанта, излъчващ ярък блясък над банкетните маси, неонова табела с надпис „NO MSG“.

През 70-те и 80-те години ресторант Henry’s Hunan е институция в Сан Франциско. След поредица от провалили се бизнеси и десетилетия, в които едва се изтъркаха, бабите и дядовците ми имигранти най-накрая намериха концепция, която говори с американците - китайски ресторант, който представяше пикантната, селска храна на родната им провинция Хунан. Беше американизирано, но не чау-забавата или пилето на генерал Цо до този момент доминираха в китайската кухня в САЩ. Тони Хис, пише в „Ню Йоркър“, го нарече „най-добрият китайски ресторант в света“.

Въпреки че „Големият Хунан“, където прекарах съботите си, вече е затворен, остават още пет ресторанта „Хенс Хунан“, всеки от които е собственост и се управлява от различна леля, чичо или братовчед. Когато се прибера в Сан Франциско, търся местата, където готви леля ми Мън Тао. Полу пенсионирана на 71 години, тя не винаги сама прави сутрешното пазаруване. Вместо това изпраща сина си, братовчед ми Еди. Той е на пазара за продукти до 7 часа сутринта, за да се увери, че получава най-добрите налични зеленчуци. Както всички добри готвачи и ресторантьори, леля Мън Тао и Еди се грижат дълбоко за сезонността, качеството и вкуса и техните ястия отразяват тази грижа. Със сигурност никога не съм мислил за тяхната храна - с изключение на Diana’s Special, дълбоко пържен месен пай, изобретен от баба ми, който е китайски като Скарлет Йохансон - като „виновно“ снизхождение.

Така че веждите ми се надигнаха, когато попаднах в акаунта в Instagram на ново американско-китайско място за обяд в Манхатън, наречено Lucky Lee’s. Ресторантът, който е собственост на бяла жена, се обявява за „чиста китайска кухня“, алтернатива на стандартните китайски ресторанти, които оставят клиентите да се чувстват „подути и раздразнени“. Графичният и интериорен дизайн са шикозни, всички тиражи и нефрити; маркетинговите лозунги включват „Вземете късмет“, „Wok In, Pick Up“ и най-объркващо „Lo Mein, High Mein“. Предложенията на Lucky Lee са без глутен, млечни продукти, фъстъци, пшеница, рафинирана захар и MSG. Една публикация в Instagram, която оттогава е изтрита, съдържа красиво оформен графичен цитат: „Току-що казвах на съпруга си, бих искал да има къде да си набавя здравословна китайска храна! —Ашли С. “

Собственикът на Lucky Lee’s е Arielle Haspel, здравен треньор, родителски блогър и дизайнер на колекцията iloveme jeWELLry. Тя и съпругът й Лий Хаспел - съименникът на ресторанта, който работи във финансите и също е бял - и двамата обичат китайската храна. Г-жа Хаспел е израснала, ядейки го всяка неделя, както и китайците по целия свят, освен че често го ядем и от понеделник до събота. Но според блога на г-жа Haspel, „китайската храна обикновено се облива с преработено масло и кафяви сосове, пълни със захар ... Повечето ресторанти добавят MSG, глобуси от преработено масло и богат на натрий соев сос.“ (Млечните продукти не присъстват в китайската кухня.) В друга публикация, посветена на тамари, тя пише: „Знаете сутринта, след като отидете в любимия си китайски (sic) ресторант или суши джойнт и се чувствате подути, очите ви са подпухнали и пръстените едва ли се побират на пръстите ви? "

Въпреки че няма да споря за личния опит на г-жа Хаспел с китайската храна, който откровено звучи ужасно, това не се желира с кухнята, която познавам. Селската храна, която семейството ми донесе от провинция Хунан, не включва MSG или захар, тъй като такъв лукс не беше достъпен. Леля Менг Тао ми казва, че са били твърде бедни дори за соев сос. Те закупиха оскъдно олио за готвене и сол, а останалата част от предимно веганската им диета беше отгледана в домашни условия. Не съм уелнес блогър, но това ми се чете като одобрено от GOOP меню.

Не съм без съчувствие към г-жа Хаспел. Тя е просто нормална майка, която се опитва да балансира родителството и работата, като същевременно избягва глутен, млечни продукти, захар, ГМО масла, кафяви сосове и всеки, който би могъл да я насочи към културната нечувствителност на нейната марка. Предполагам, че тя не се справя много често с Флъшинг или Сънсет Парк и че нейният опит с американско-китайската храна е ограничен до ресторанти, които се грижат за западните вкусове чрез пържене или добавяне на захар или прекаляване с MSG. (Бележка за MSG: „мононатриев глутамат“ звучи като канцерогенен химикал, но също така и „натриев хлорид“ - или, както го наричаме, сол. MSG, който е напълно безопасен, е естествено съединение, първоначално извлечено от морски водорасли. Юфка с водорасли може да се закупи в сос от сметана от мачу кашу в By Chloe.) Несъмнено г-жа Хаспел видя доходна бизнес възможност в китайската храна, отговаряща на настоящите диетични капризи на уелнес общността, и тя не очаква реакция, която осветява AZN акаунти в социалните медии.