Обичате ли туршии? Сега имате още повече причина да ги ядете! Ферментацията на храни се използва от човека от зората на човечеството, но едва в съвременността ние започнахме да откриваме изненадващите ползи за здравето от използването му. При този метод храните се ферментират от бактерии, които се размножават без присъствието на кислород (анаеробни бактерии) в кисела среда, с ниско рН, където вредните бактерии и паразити, които са основните причини за влошаване на храната, не могат да се развият.

Освен това, когато ферментиралите храни се приготвят у дома, това не е индустриален процес, така че те запазват по-голямата част от своята хранителна стойност в сравнение с консервираните храни, закупени в магазина, което прави ползите по-обилни. Ето списък със 7 ползи за ферментиралите храни за здравето и в края на списъка ще намерите и 2 рецепти за приготвяне на здравословни и вкусни ферментирали храни.

ферментиралите

Какво е ферментирала храна?

Ферментиралата храна е храна, при която бактериалната активност предизвиква биохимични промени, причинени от ефекта на млечнокиселите бактерии, които при окончателното си разлагане произвеждат млечна киселина. Можете да ферментирате почти всяка храна - животински продукти, зърнени храни и зеленчуци - и процесът на ферментация е много прост. Времето, необходимо за падане на киселинността под 4 (това е желаното рН), а количеството млечна киселина, за да достигне своя пик в храната, обикновено е само 48 часа.

7 ползи за здравето на ферментиралите храни

1. Предотвратява различни разстройства на червата

За тези, които страдат от непоносимост към лактоза, непоносимост към глутен, синдром на раздразнените черва, болест на Crohn, целиакия, хронични газове или запек, ферментиралите храни могат само да ви помогнат! Те балансират рН на червата, възстановяват общността на приятелски бактерии и осигуряват ензими, които ни помагат да смиламе храни, като лактаза, която е необходима за храносмилането на млечни продукти.

2. Предотвратява депресията и безпокойството

Проучване от 2014 г. в Харвардското медицинско училище установи, че има пряка връзка между консумацията на ферментирала храна и подобрението на психичното здраве, особено в случаи на тревожност или депресия. „Налице е положителна връзка между качеството на чревната микробна общност и нашето психично състояние и колкото по-здрава е нашата микробиота, толкова по-лесно е за мозъка да регулира емоциите с хормони, идващи от храносмилателната система.

Може също да ви заинтересува:

Тайните на индийската кухня: Как да останем здрави.

7 вкусни начина за ядене на пица, за които никога не сте знаели

Хумусът е едновременно здравословен и вкусен. Погледни отблизо.

7 предупредителни знака за ниско самочувствие и липса на доверие

3. Отблъсква патогенните бактерии

Храносмилателните киселини, произведени в процеса на ферментация, спомагат за намаляване на рН на червата, създавайки враждебна среда за патогенни бактерии - бактериите, причиняващи чревни заболявания като салмонела, Е. coli и шигела. Като доказателство, проучване, проведено в Лабораторията за медицински технологии на Университета в Зимбабве, установи, че вредните бактерии от тези и други видове не оцеляват добре след 24 часа излагане на ферментирала храна, за разлика от бактериите, изложени на същата храна в неферментирала версия.

4. Укрепва имунната система

В допълнение към предишната полза, млечнокиселите бактерии ни помагат да се справим с тези вредни бактерии, като помагат на имунната система. Добрите бактерии идентифицират чуждите и вредни вещества в храносмилателната система и предупреждават имунната система за тях. Те стимулират секрецията на слуз в червата, повишават активността на антителата, помагат на белите кръвни клетки да се борят с инфекциите и дори активно потискат раковите клетки и туморите. Това предимство беше отбелязано в преглед на проучвания проведено през 2006 г., в което изследователите също вярват, че приятелските бактерии помагат да се избегнат алергичните реакции на тялото.

5. Поддържа зъбите ви здрави

Изследователи от Каталунския университет в Испания са открили седем различни вида млечнокисели бактерии, които са полезни за поддържане на здравето на устната кухина. Проблемите, свързани с устните кухини като кухини, възпаление, проблеми с венците и лош дъх, са причинени от разпространението на вредни бактерии в устата ни. Ядейки ферментирали храни, богати на млечнокисели бактерии и други полезни бактерии, поддържаме устата и създаваме здравословна, балансирана устна среда.

6. Подобрява скоростта на метаболизма

Пробиотиците като цяло и ферментиралите храни помагат за подобряване на метаболизма чрез укрепване на общността на добри бактерии в червата. Този ефект беше потвърден през проучване, проведено в университета в Хохенхайм, Германия, при което е изследван ефектът на бактериите, открити във ферментиралите храни, върху скоростта на метаболизма и е установено, че е положителен.

7. Помага на тялото да усвоява минерали

В неферментиралите храни като риба, ядки и семена има вещества, които се свързват с минерали и инхибират тяхното усвояване на минерали в тялото ни, следователно, когато ги добавяме в салата или ястие, ние абсорбираме по-малко желязо, цинк, манган, и калций. Въпреки това, когато се добавя към ферментирали храни, този ефект се елиминира от ензимите във ферментиралата храна, което позволява на тялото да усвоява минералите от храната с по-голяма ефективност. Затова се препоръчва да се ядат ферментирали храни заедно с основни ястия от риба или заедно с ядки и семена.

2 рецепти за ферментирали и мариновани храни

След като вече знаете големите ползи от ферментиралите храни, ви каним да научите две нови рецепти за ферментирала храна, които лесно се правят у дома!

Рецепта от мариновани краставици

Маринованите краставици, известни като кисели краставички, са най-популярната ферментирала храна и въпреки че те губят част от своите ползи за здравето по време на ферментацията, като техните водоразтворими витамини, те приемат предимствата на ферментиралите храни. Поради това се препоръчва да се ядат туршии заедно с краставиците в естествената им форма.

Състав:

  • 2 lbs. краставица (нарязана на средно тънка дебелина)
  • 1-литрова вода (филтрирана)
  • ½ чаша бял или ябълков оцет
  • 1 супена лъжица сол
  • 3-5 скилидки чесън (обелени)
  • 3-5 дафинови листа (по избор)

Подготовка:

1. Поставете чесъна и дафиновите листа в чист, сух буркан.
2. Поставете краставиците в буркана над чесъна.
3. Смесете оцет, сол и една четвърт от водата в купа и изсипете в буркана.
4. Разбъркайте добре и добавете вода до малко преди горната част на буркана и затворете добре капака.
5. Поставете на плота за поне 48 часа и когато краставиците са правилно мариновани, поставете буркана в хладилника.

Рецепта от кисели моркови

Маринованите моркови могат да се консумират като чудесна здравословна закуска между храненията или като добавка към хранене. Той ще ви помогне да постигнете всички ползи, свързани с ферментиралите храни, като подобрено храносмилане и метаболизъм, заедно с по-ефективно усвояване на минерали и защита от вредни чревни бактерии.

  • 2 lbs. моркови (обелени и нарязани на 3-инчови ленти)
  • 3 чаши филтрирана вода
  • 2 ч.ч. сол
  • 3 скилидки чесън (ситно нарязан)

Подготовка:

1. Разтворете солта във филтрираната вода
2. Измийте добре морковите и ги поставете в буркан с ситно нарязания чесън.
3. Слагайте солената вода в буркана, докато стигне до върха, затворете капака и оставете на плота си поне 48 часа.
4. След това поставете във вратата на хладилника, за да продължите бавния процес на ферментация, по време на който можете да ядете морковите.