От: Дженифър Фишър, The Fit Fork

рецепти

Говеждото кабо е печеливш избор за следващата ви скара в двора. Бързи и лесни за правене и изключително гъвкави с почти безкрайни вариации на съставките, кабабите със сигурност ще зарадват гости от всички възрасти. Сериозно, кой не обича да яде говеждо на пръчка ?! Въпреки това, без основно ноу-хау за скара или шиш, дори и най-добре предвидените усилия могат да се окажат сухи или слаби. Започнете играта си с кабоб на скара с тези седем съвета, заедно с предложения за рецепти, които дават постоянно вкусни резултати.

1. Изберете най-доброто говеждо месо за кабаби

След години на опити и грешки установих, че различните разфасовки на филе са най-добрите за кабарите. Относително нежен, без необходимост от екстензивно мариноване, филе (от горе до върха) е постно и се вписва в балансирана диета - плюс това е бюджетно. Други добри избори за говеждо месо за кабови са пържола с плоско желязо или лента и дори филе.

2. Да се ​​маринова или не

Филе не изисква марината за разграждане на мускулните влакна за нежност. Но ако искате да придадете отличителен вкус, изсипете марината (бутилираните марки са добре) върху вашите кубчета говеждо месо за около 15 до 45 минути преди печене на скара (изхвърлете марината след употреба). Или поддържайте живота супер прост и оставете вкуса на говеждото да засияе само с малко поръсване на сол и черен пипер или подправка за пържола. Професионален съвет: От съображения за безопасност на храните винаги мариновайте в хладилник. Никога не мариновайте при стайна температура или на открито, когато печете на скара

3. Последователно се смесвайте

Разрешаването на говеждо месо и продукти да съществуват едновременно на едно и също шишче е напълно добре и освен това изглежда красиво. Дръжте говеждо парче и зеленчуци и плодове с подобна плътност, нарязани на приблизително 3/4-инчови до 1 1/2-инчови парчета за равномерно готвене. Например, говеждото, лукът, тиквата или ананасът биха се сдвоили добре на един и същ шиш, тъй като всички те могат да се справят с еднаква топлина и време за готвене.

4. Отделете се стратегически

Ако имате отчетливо по-малки или по-големи съставки или продукти, които са изключително деликатни (като домати), те трябва да бъдат накиснати отделно и да бъдат отстранени от котлона по-рано. Обилните съставки като сурови картофи или парчета царевица в кочана могат да бъдат частично приготвени преди печене на грил и поставени върху техните собствени шишчета или с резба до телешкото месо.

5. Дайте пространство

Човешката природа ни насочва да натъпчем всичко, което можем, на един шиш. Но като оставя малко пространство между всяка съставка (1/4 инча), топлината може да циркулира по-добре и да готви храната равномерно.

6. Колко горещо, колко дълго

Печете кабабите на пряк огън от приблизително 400 ° F. Кабобите с 3/4-инчови кубчета изискват приблизително 8 до 10 минути общо време на грила, като се обръщат наполовина. По-големите парчета ще отнемат още няколко минути. Ако забележите, че някои шишчета се готвят по-бързо от други, преместете ги към по-хладна зона или към непряка топлина. За средно редки кабари, вътрешната температура трябва да бъде 145 ° F, след като приключите с готвенето. Protip: Кабабите ще продължат да готвят още малко и да придобият още няколко градуса, докато почиват на чинията.

7. Направете го парти

Създайте станция за шиш и помолете гостите да донесат купичка, пълна с любимите им продукти, приготвени на парчета с размер хапка. Можете също така да предоставите популярни зеленчуци като гъби, цветни чушки, тикви, домати и лук или да експериментирате с маруля ромен, аспержи, брюкселско зеле и други! Плодовете, които се държат добре на скарата, включват ананас, цитрусови плодове с костилка и костилкови плодове - гроздето и динята също са добри!

Готови ли сте за скара? Ето няколко идеи за кабоб, за да започнете:

Класически телешки кабоби

Майка ми каза, че „класиката“ е най-добрата и тя винаги е права. Тези сочни парчета пържола шиш идеално с цветни чушки и гъби, отново и отново! Киселото мляко сос за потапяне добавя остър обрат към традицията.

Мариновани с хойсин телешки шишчета с фъстъчен сос

Остър-сладък сос от фъстъчен сос влива тези не толкова елементарни телешки кабари с усет за Далечния изток. Хрупкава, готина салса, приготвена с краставица, придава освежаващо докосване.

Мариновани цитрусови телешки кабоби

Бързото накисване в пикантния сок придава на тези месни парчета Top Sirloin ярка, жизнена атмосфера. Нанижете любимите си пресни плодове на шишчетата, за да подобрите пикантно-сладкия мач.

Любовни лукови пържоли

Нарежете големи парчета от любимия си лук, от червен и бял до лук и шалот, и шиш, редуващи се заедно с говеждо месо. Поръсване на синьо сирене направо от решетките придава на тези месни кабари още по-смела, по-богата хапка.

Пикантни португалски говежди пържоли кабоби

Свържете се с вътрешния си „гаучо“, като изпечете тези вдъхновени от Южна Америка шишчета от сочна филе и червени чушки.

Кабоби в марокански стил с подправен булгур

Насладете се на вкус на Мароко с тези вдъхновени от света кабари.

Смоляно-балсамово глазирано телешко кабо

Добавете сладко и пикантно докосване към вашите кабоби с вкусна смокиново-балсамова глазура.

Кои са любимите ви комбинации от кабоб? Кажете ни в коментарите по-долу.