умствената

В кухнята се носят много заблуди и трябва да отделите факта от измислицата: Докато някои митове са просто глупави, други могат да навредят на вашето здраве. Ето някои постоянни заблуди, в които все още може да вярвате.

Мит # 1: Бялото месо е по-здравословно от тъмното месо

Макар че е вярно, че тъмното месо има повече калории от бялото, разликата е само около 30 калории на порция, така че не би трябвало да влияе на избора ви на храна в Деня на благодарността. Пуешкото и пилешките бутчета са по-тъмни благодарение на съединението, наречено миоглобин, което помага на мускулите да съхраняват кислорода, необходим за продължителна активност. Неполетните птици използват краката си, за да се придвижват, така че мускулите, които използват за бягане, съдържат повече миоглобин, което прави месото на краката по-тъмно от месото на гърдата. Макар и малко по-калорично, тъмното месо съдържа повече желязо, цинк и други витамини, отколкото бялото месо.

Мит # 2: Измиването на сурово месо преди готвене се отървава от бактерии

Въпреки че често се смята, че изплакването на месото ви ще премахне някои бактерии, всъщност се препоръчва да не миете месото си, преди да го сготвите. Докато готвите добре месото си, всички бактерии ще умрат. Актът на пране междувременно може да замърси вашата кухня. Бактериите могат да се окажат в мивката ви и във всички други зони, които са пръснати с вода, така че е най-безопасно просто да пропуснете тази стъпка.

Мит 3: Храненето късно през нощта води до увеличаване на теглото

Митът, че трябва да ядете по-малко с течение на деня, се запазва дълго време; „Не яжте след осем“, е често срещан съвет за хората, които се опитват да отслабнат. Днес съвременните диетолози казват, че калориите не могат да определят времето и няма значение кога ги консумирате. Погрешното схващане вероятно е възникнало, защото полунощната закуска води до калории, които иначе не бихте консумирали.

Мит # 4: Избягването на глутен има ползи за здравето

Освен ако нямате целиакия или не сте диагностицирали непоносимост към глутен или чувствителност, няма реална причина да търсите храна без глутен в хранителния магазин. Хората с целиакия не могат да ядат храни като пшеница или ечемик, защото глутенът в тях ще увреди тънките им черва. Това заболяване засяга около един процент от населението, така че глутенът е напълно безопасен (и здравословен!) За останалите 99 процента. Всъщност проучванията показват, че избягването на глутена няма ползи за здравето на хората без диагностицирано здравословно състояние като цьолиакия. Ако не сте внимателни, безглутеновата диета може дори да е с ниско съдържание на фибри и други хранителни вещества като витамини от група В.

Мит 5: Всички консерванти са вредни за вашето здраве

Консервантите се добавят към храната, за да удължат срока й на годност и да предотвратят бактериалния растеж. Те са съществена част от храната, която купуваме от супермаркета, тъй като в противен случай може дори да не стигне от фермата до магазина, без да се развали.

Въпреки че има избрани индивиди, които са чувствителни към някои консерванти като сулфит и бензоена киселина, хората от векове консумират тези съединения, както от естествени, така и от синтетични източници, със значителна полза за качеството на храната, наличността и безопасността. Както е случаят с всички съединения, които използваме, за да подобрим качеството си на живот, синтетичните и естествените консерванти не трябва да се използват в излишък, тъй като прекомерната употреба може да доведе до някои възможни ефекти върху здравето (например твърде много естествен витамин Е може да потисне съсирването на кръвта, което води до кървене). За щастие от регулаторните агенции по света са налични насоки, които да насочват производителите на храни да гарантират, че концентрацията на консерванти, независимо дали са естествени или синтетични, използвани в храните, е безопасна.

Мит # 6: Кафявите яйца са по-здрави

Кафявото може да изглежда по-органично или полезно, но това е съвсем естествен маркетинг. Цветът на яйцето зависи от вида пиле, който го снася. Едните гребени кокошки от бял легрог носят бели яйца, а кокошките от Роуд Айлънд, Червен, Ню Хемпшир и Плимут носят кафяви яйца. Докато диетата за снасяне на яйца може да повлияе на хранителната стойност на яйцата, ако приемем, че диетата на пилетата е еднаква, белите и кафявите яйца са еднакво здравословни.

Мит №7: „Многозърнести“ и „Цяло зърно“ са взаимозаменяеми термини

„Многозърнести“ и „пълнозърнести“ означават различни неща, така че е важно да можете да правите разлика между тях. Храните с етикет multigrain се произвеждат с повече от един вид зърно, докато пълнозърнестите продукти се произвеждат с цялото зърно (имената са доста точни дескриптори). Многозърнестите храни са склонни да доставят по-богата текстура и вкус, докато пълнозърнестите храни са склонни да доставят повече фибри и естествени източници на хранителни вещества; така че изборът между двете е по-скоро въпрос на лични предпочитания.

Мит 8: Микровълновото печене на храната намалява хранителната й стойност

Противниците на микровълновата печка отдавна разпространяват идеята, че захранването с храна я прави по-малко здравословна. Но в действителност това не може да бъде много по-далеч от истината. Микровълновата печка - особено ако добавите малко вода към съда, хлабаво покривате и използвате микровълновата фурна, за да приготвяте зеленчуците си - всъщност е един от най-здравите методи за приготвяне на храна. Най-добрите методи за готвене за задържане на хранителни вещества във вашата храна са тези, при които храната е изложена на топлина за кратко време, минимални количества вода се използват при приготвяне на пара и храната се готви бързо - всичко това се постига с микровълнова печка. Следователно, като използвате микровълнова фурна, за да запарите храната си, ще запазите повече витамини и минерали, отколкото при почти всеки друг метод за готвене.

Искате ли да научите повече за често срещаните заблуди, които имаме за храната? Вижте нашето видео по-долу.