шоколад

В Академията за кулинарно хранене обичаме нашите естествено подсладени лакомства - и има малко неща, на които се наслаждаваме повече от здравословна доза шоколадови десерти. Кулинарното хранене не се отнася само до салати от кейл или смутита. Когато се произвежда с качествени съставки, шоколадът може да бъде хранително допълнение към вашата диета. Това кулинарно хранително ръководство за хранене разгражда различните шоколадови съставки, които ще намерите в хранителния магазин, и какво можете да направите с цялото какао на зърна.

Ползи за здравето на шоколада

Шоколадът има редица полезни свойства. Съдържа:

  • Магнезий, минерал, важен за мускулната релаксация, здравето на костите и сърдечно-съдовото здраве
  • Желязото, което е добре известно с ролята си в производството на енергия и пренасянето на кислород около тялото
  • Анандамид, известен също като химикал „блаженство“, тъй като е насочен към нашите канабиноидни рецептори, за да предизвика щастливо, спокойно чувство
  • Антиоксиданти, които помагат да защитим клетките си от увреждане на свободните радикали
  • Сярата, важен минерал за нашата кожа, нокти и коса
  • Фибри за храносмилателно здраве, ситост и понижаване на холестерола
  • Здравословни наситени мазнини, важни за ситостта, баланса на кръвната захар, хормоните, усвояването на витамини и минерали и др
  • Шоколадът е проучен за неговото положително въздействие върху сърдечно-съдовите здравни мерки, инсулиновата резистентност, настроението и познанието, имунната функция и противовъзпалителните ефекти

Видове шоколад

Ще откриете основно следните видове шоколад.

Млечен шоколад: Има по-малко количество какао или какао и по-голямо количество захар и млечни продукти

Тъмен шоколад: Има голямо количество какао, обикновено без млечни продукти (но проверете етикетите) и по-малко количество захар; тъмният шоколад е богат на тип флавоноиди, наречени флаваноли или флаван-3-оли, които са отговорни за неговия по-силен, по-горчив вкус

Бял шоколад: Смес от какаово масло, мляко и захар - технически не се счита за шоколад, защото не включва какао на прах

Тъй като Експертната програма за кулинарно хранене е напълно без млечни продукти, ние избягваме млякото и белия шоколад поради млечните продукти (а също и рафинираната бяла захар). Тъмният шоколад е нашата идея както за хранителната стойност, така и за вкуса. Откриваме, че вкусът на тъмния шоколад е повече, поради липсата на по-добра дума, шоколадов, отколкото другите сортове, при които основният вкус е сладостта.

Какво да правим с цяло какао на зърна

Шоколадът се прави от какаовите зърна, които са семената от какаовата шушулка, която расте на дървета. Да, шоколадът расте по дърветата. След това зърната се обработват по различни начини, в резултат на което се получават няколко различни какаови продукта.

Какао на прах

След като производителите премахват семената от какаовите шушулки, семената се ферментират и изсушават преди отделянето на мазнината, а останалите се смилат на какао на прах. Обикновено това е начинът, по който много от нас са склонни да използват шоколад в десертите, печенето и готвенето.

Как се използва: В шоколадови десерти, сладолед без млечни продукти, смутита, безглутенова гранола, еликсири от горещ шоколад, пудинг, сос от чили и бенки

Рецепта за опит: Chocolate Fudge + маска за лице от Meghan Telpner (* Основател на ACN + директор)

Суров какао на прах срещу какао на прах: Каква е разликата?

Суровият какао на прах обикновено се суши и не се пече, докато какаото на прах е от зърна, които са били изпечени. Ще намерите и какао на прах, преработено от холандски, което е обработено с алкал, за да стане по-мек на вкус и по-малко киселинно. За съжаление този процес отнема и много от хранителните вещества.

Какаови зърна

Какаовите зърна са просто смачкани какаови зърна.

Как да ги използвам: Те са основно изцяло натурални шоколадови чипове! Използвайте ги във всяка рецепта, която изисква шоколадови чипсове - можете да замените какаовите петна с шоколадови чипсове 1: 1. Те са чудесни за печене без глутен и палео печене, купи за смутита, търкаляне на трюфели и други сурови хапки и др.

Рецепта за опит: Както е показано на снимката по-горе Сладолед от карамелен кафе на кафе от Sondi Bruner (* ACN Head Program Coach)

Какаово масло

Какаовото масло е мазнината, извлечена от какаовите зърна. Тя е бледа, белезникаво-жълта и има много приятен аромат.

Как се използва: Какаовото масло е прекрасно в домашния шоколад, суровите десерти, безмлечните еликсири и печенето. Той също така често се използва в рецепти за грижа за красотата, тъй като е чудесно овлажняващ за кожата ни, както в този домашен маз за кожа.

Рецепта за опит: Както е показано на снимката по-горе Шоколадово цвекло Latte от Sweet Lizzy (* Експерт по кулинарно хранене)

Какаова паста

Какаовата паста е направена от какаови зърна, които са били смлени в течност, и след това тя се втвърдява при стайна температура.

Как се използва: Това може да бъде трудно да се намери, но ако се докопате до него, какаовата паста е прекрасна в домашно приготвени шоколадови бонбони, фуги, шоколадов сос и еликсири.

Рецепта за опит: Както е показано на снимката по-горе Paleo Dark Chocolate Mint Thins от The Healthy Foodie

Цели какаови зърна

Как да ги използвам: Да, можете да ядете цели какаови зърна сами! Те са хрупкави, горчиви и вкусни. Можете да ги ядете сами, да ги потопите в шоколад или канела, или да ги натрошите за хрупкав топинг върху купички за кисело мляко, мюсли или смути без млечни продукти

С всички вкусове, от които можете да избирате, има много начини, по които можете да включите предимствата на шоколада във вашите кулинарни творения. Започнете да експериментирате!

Повече мъдрост от нашите експерти

Обикновено конопено шоколадово намазване

Когато съм най-натоварен, идеите се изливат. Аз съм в състояние на висока производителност и обикновено единственото предизвикателство, което имам, е ...

Топ 20 без млечни рецепти за шоколад

Шоколадът може да се похвали с множество ползи за здравето, благодарение на изобилието от антиоксиданти, минерали и фибри. Той може да помогне за подобряване на сърдечно-съдовото здраве, намаляване на възпалението, стимулиране ...

Какво да правим с цял кокос

Ако някога сте виждали цял кокосов орех в хранителния магазин и сте се чувствали уплашени, тази публикация е за вас. Кокосовите продукти са изключително вкусни и ...

Ръководството „Направи си сам“ за приготвяне на безмлечни еликсири

Когато мислим за „енергийни напитки“, смутитата или зелените сокове обикновено са тези, които изникват в съзнанието ни. Тук, в Академията за кулинарно хранене, ...

Ръководство за естествени подсладители + Най-добрите естествено подсладени рецепти

Какъв би бил животът без сладостта на шоколад без млечни продукти, глазура за кексчета или сладолед? Свят без естествени подсладители не е този, който искаме ...

Нашите 9 любими заместители на печене без млечни продукти

Що се отнася до здравословното готвене, сравнително лесно е да замените често срещаните алергени или конвенционални съставки като масло, мляко, сметана и сирене с ...