готвач

Едно от най-основните умения, които ученикът на кулинарното училище усвоява, е как да приготвя сосовете-майки. Петте класически френски соса - бешамел, велуте, испаньол, холандез и сос tomate - са градивните елементи на всичко - от лазанята до яйцата Бенедикт. Въпреки че тези сосове определено са важни за овладяването на готвачите, днешният ежедневен домашен готвач рядко използва велуте, испанско и холандски. Това не означава, че не трябва да се научите как да правите други сосове.

Всеки разумен домашен готвач трябва да може да приготви вкусна маринара и остър винегрет. Разбира се, можете да си купите буркан маринара и бутилка дресинг за салата в хранителния магазин, но тези продукти са пълни с консерванти и добавки. Когато правите собствен сос, вие контролирате качеството на ястието, както по вкус, така и по съставки. Готови ли сте да готвите? Ето девет соса, които всеки съвременен готвач трябва да може да направи.

Бешамел

Това е единственият майчин сос, който трябва да знаете как да направите. Бешамелът е традиционен бял сос, който започва с руф (мазнина и брашно, приготвени заедно). Млякото е течността, която се добавя към руфа; индийското орехче е подправка за бешамел. Използвайте го, за да направите кремообразен сос за тестени изделия, или го залейте със зеленчуци, за да направите гратен.

Винегрет

Винегретът е сос за салати и зеленчуци. Основното съотношение е три части масло към една част киселина. Някои хора обаче обичат да го правят от две части масло към една част киселина. Експериментирайте и с двете, и изберете съотношението, което ви подхожда най-добре. Киселината може да бъде пресен цитрусов сок или оцет (балсамов, червен, шери и др.).

Добавете вкус, като смесите билки, чесън, шалот, пармезан, мед, дижон и подправки.

Маринара

Лукът, чесънът и доматите са всичко, от което се нуждаете, за да приготвите плътен сос от маринара. Използвайте пресни домати, когато са в сезон, и консервирани домати, когато не са. Ароматизирайте с малко вино, пресни или сушени билки (босилек, риган, люспи от червен пипер) и кора от пармезан, ако желаете. Използвайте го, за да направите паста Pomodoro, пица или кюфтета.

Песто

Пестото е суров сос, който обикновено се състои от пресен босилек, зехтин, чесън, пармезан и кедрови ядки. Въпреки това, едно от най-хубавите неща за пестото е, че на практика можете да го направите с всякакви билки, сирене и ядки - сирене Manchego, кейл и орехи например. Насладете се на тестени изделия, разнесени върху сандвичи и разбъркани във винегрет.

Барбекю

Най-американският сос, сосът за барбекю е невероятно лесен за приготвяне у дома. Просто изсипвате всички съставки в тенджера и оставяте да къкри, докато вкусовете се разтопят. Решаващите компоненти включват кетчуп, захар, лют сос, алкохол, сос Уорчестър и подправки.

Пан сос

Сосът за тиган е сос, приготвен в сокове от току-що сварен протеин - риба, пилешко, свинско, телешко. Аромати (чесън или шалот) се добавят към горещия тиган, след като месото приключи с готвенето. Ароматичните вещества се задушават в протеиновите сокове и се подправят с подправки (напр. Горчица, зърна черен пипер). След това към тигана се добавя течност (напр. Вино, бульон). Това обезмаслява сместа и ви позволява да изстържете зачервените парченца на дъното на тигана. Може да се добавят билки и цитрусови плодове. Течността се редуцира и последната стъпка е добавяне на малко мазнина (масло, сметана). Именно това придава на соса блясък с качество на ресторанта.

Морней

Френското име за сос от сирене е Mornay. Счита се за дъщерен сос от бешамел. За да направите сос от сирене, започвате с бешамел; след това добавете много настъргано сирене към сместа. Това е идеалната основа за макарони и сирене; той също води до пристрастяване, когато се сервира като потапяне заедно с броколи, кубчета хляб или гевреци.

Болонезе

Месният сос е друга дума за болонезе. Това е комбинация от говеждо месо (или свинско, пуешко или пилешко), сос от маринара и мляко. Обикновено се приготвя бавно за дълъг период от време и се наслоява на лазаня или се разбърква в паста.

Шоколадов сос

Домашно приготвеният шоколадов сос обикновено е смес от нарязан, разтопен шоколад и някакъв вид млечни продукти (сметана, бадемово мляко), за да се разреди. Капнете върху тортата или лъжица върху сладолед. Нм!