Австралийците са щастливи да платят за скъпо хранене в ресторанта, но що се отнася до труда на фермерите, цената рядко е правилна

пъпеши

Кутии за подаръци с безупречни пъпеши за продажба в хранителен магазин в модерния токийски квартал Шибуя. Снимка: Робърт Александър/Гети изображения

Кутии за подаръци с безупречни пъпеши за продажба в хранителен магазин в модерния квартал Шибуя в Токио. Снимка: Робърт Александър/Гети изображения

Последна промяна на вторник, 5 ноември 2019 г., 02.46 GMT

В залите за хранене в сутерена на японските луксозни универсални магазини ще намерите някои от най-скъпите плодове в света. Екземпляри от висок клас, произведени за вътрешния пазар на подаръци, които могат да достигнат привлекателни цени.

Един пъпеш може да се продаде за над 15 000 йени (около 200 австралийски долара), грозд от 15 или повече грозде за 8000 йени (около 105 австралийски долара) и първокласни бели ягоди за 3000 йени (40 австралийски долара) всяка.

По-рано тази година две пъпеши Yubari King от Сапоро бяха продадени на търг за 5 милиона йени - близо 70 000 австралийски долара. (Не можете да прочетете твърде много за тази цена, обаче. Подобно на рекордните аукциони за риба тон в Токио, силно завишените цени за първи сезон на аукциона обикновено са свързани с конкурентни корпорации за хранителни стоки, които се наддават да надменят конкурентите за произтичащото от това безплатно медийно отразяване .)

Обясненията за високите цени на първокласните японски плодове обикновено се фокусират върху труда, който отива за производството му.

Известните мускусни пъпеши на Шизуока се поддържат ръчно в продължение на 100 дни. На всяка лоза може да расте само един плод, който концентрира хранителни вещества. Те се търкат с ръце в ръкавици, за да стимулират равномерен растеж и сладост. В слънчеви дни те са снабдени с капачки за предотвратяване на слънчево изгаряне и когато се събират, те се оценяват по форма и качество на кожата, както би могло да бъде за перлите. Перфектно кръглите пъпеши без дефекти достигат най-високите цени.

Публикация, споделена от Адам Лиау (@adamliaw) на 22 октомври 2019 г. в 20:22 ч. PDT

Настрана производствените разходи, важният въпрос може би не е защо тези плодове са толкова скъпи, а защо цените ни са толкова изненадващи?

Някои от нас ще платят стотици долари за храна, която е била подмамена от готвач в продължение на няколко часа, но пресича същите пари за плодове, които се отглеждат от фермер в продължение на месеци.

Тези възгледи имат история. В западния свят възприеманата стойност на продукцията се формира от британската земеделска революция от 17 до 19 век и зелената революция от 50-те години. През тези два периода се наблюдава драстично увеличение на добивите, което води до много по-ниски цени.

Най-важното е, че ефектите от зелената революция изместиха по-голям дял от селскостопанската продукция за западните държави към развиващия се свят. Самостоятелното земеделие отстъпи място на офшорните търговски монокултури за преработка и износ.

Производството на храни, което някога е било част от ежедневието, се скрива зад корпоративния воал. Стойността на нашата храна се свързва не с нейното място в нашата култура, а с нейната цена в супермаркета.

В култури, където кухнята се е развивала заедно със земеделието преди интензивно земеделие, съставките имат по-висок статус.

В азиатското домакинство, в което израснах, ни беше казано да довършваме храната си не защото децата в Африка гладуваха, а защото идиоматично всяко зърно ориз представляваше мънисто пот на челото на фермер.

Разделянето на нашата култура и кухня от земеделието има неочаквани последици с цената на пъпеш. Какво избираме да ядем и стойността, която му приписваме, е въпрос, който по-често се отговаря от търговията, отколкото от природата.

Квадратна диня седи в универсален магазин в Токио. Те се продават за около 80 щатски долара. Снимка: Koichi Kamoshida/Getty Images

Привържениците на по-устойчиви алтернативи на индустриалното земеделие често предполагат, че цените на храните (особено месото, но също така и плодовете и зеленчуците) трябва да бъдат по-високи, за да се отчетат икономическите външни ефекти на тази система, като здравни и екологични разходи. Това, че подобен подход може все повече да измести естествените храни извън финансовия обхват на домакинствата с по-ниски доходи, показва, че няма лесни решения.

Един от ключовите двигатели на британската селскостопанска революция беше откриването, че отглеждането на ряпа и детелина може да попълни почвите по-добре, отколкото да позволи на полетата да лежат на угар през зимата. Животните могат да се хранят и с двете, така че производството се увеличава. Това доведе до бум на рецепти за ряпа във Великобритания и прослави продукти като пролетно агнешко от овце, добре хранени през зимата.