Тенденциите в здравето и здравето оказват значително влияние върху диетите на потребителите. В миналото фокусът обикновено беше върху премахването на негативни елементи като сол, захар и мазнини. Но сега хората са по-наясно с положителните качества на съставките, като хранителни ползи или устойчивост.

Протеините се превърнаха във важно съображение за много потребители. Проучване на Института по хранителни технологи (IFT) през 2015 г. показа, че в световен мащаб 59% от потребителите в световен мащаб активно търсят храни с високо съдържание на протеини и по-специално източници на растителни протеини.

Протеините изпълняват много функции в тялото. Освен че помагат на тялото ни да расте и се възстановява, те са от съществено значение за поддържането на добро здраве. През последните години потребителите осъзнаха по-добре, че растителните протеинови източници предлагат подобни или понякога превъзходни функционални свойства на протеините на животинска основа.

Потребителите търсят алтернативни протеини от различни храни и напитки. Две от основните категории са неживотинските месни продукти, известни като заместители на месото, и хранителни напитки с високо съдържание на протеини.

протеиново

Месни заместители

По целия свят по различни причини броят на консуматорите на флекситариански, вегетариански и вегански растеж нараства.

Изтеглете брошурата ни за заместители на месо

Щракнете върху местоположенията за повече информация

Източник: Mintel

Днес потребителите очакват алтернативните протеинови продукти да осигурят ползи за здравето и да имат страхотен вкус. Това означава, че те търсят автентична месност, мазнина и сочност, както и текстура, която прилича на месо.

Givaudan помага да се преодолее вкусовата разлика между животински и растителен протеин с ароматни разтвори, които осигуряват автентичен месен вкус.

Хранителни напитки

Пазарът на протеинови напитки нараства с бързи темпове и разнообразието от предлагани продукти се разширява. Продуктовите формати обхващат от протеинови шейкове, приготвени със суроватка или растителен протеин, до основните хидратационни напитки с високо съдържание на протеин.

Тези напитки се харесват на широк кръг потребители, от млади спортисти и изграждащи мускули до нарастващото пенсионно население, които всички търсят ползи като тонизиране на мускулите или устойчива енергия.

Използвайки нашите знания и технологии, Givaudan разработи вкусови решения, които позволяват страхотен вкус както на млечни продукти, така и на растителни протеини.

Изследвания на Givaudan: Риба и морски дарове на растителна основа във възход

Потребителският интерес към растителната риба и морски дарове нараства и е готов за бързо нарастване, подобно на други алтернативни протеинови продукти. За да разберем по-добре бъдещето на растителните протеини и предизвикателствата в това пространство, ние отново си партнирахме с големите умове в Калифорнийския университет, Бъркли.

Прочетете нашата бяла книга, за да научите повече за пазара на алтернативи за риба и морски дарове и къде могат да бъдат намерени бъдещи възможности.

Как да успеем в растителното пространство - поставяйки кулинарните съвършенства в челните редици на иновациите


Уебкаст на Givaudan в сътрудничество с Food Matters Live 2020
Флекситарианците, редукционерите и тенденциите, насочени към растенията, стимулират промените във вкуса, кулинарните традиции и навиците на консумация на храна. Готвачи, предприятия за хранителни услуги и търговци на дребно преосмислят менютата си, центъра на чиниите и продуктите.

Осъществяването на алтернативен протеинов продукт, който надхвърля изискванията на потребителите, означава разбиране на вкус, текстура, усещане за уста, цвят, аромат и други атрибути на продукта. Givaudan може да ви помогне по време на вашето пътуване за разработване на растителни продукти, които потребителите ще харесат. С експертна група от готвачи, учени и търговски партньори, този уебкаст се задълбочава в ролята на кулинарията в алтернативното протеиново движение.

Изследвания на Givaudan: бъдещето на растителните протеини

Тъй като потребителското търсене на алтернативни протеини и това, което те желаят от тях, във всички времена е необходимо да се изследват нови източници на растителни протеини.

Затова повдигнахме въпроса: какви алтернативни протеинови източници съществуват, които са не само универсални, устойчиви и търговски жизнеспособни, но най-важното, съвместими с процесите и продуктите на производителите на храни?

За да разберем, ние се обединихме с UC Berkeley и проведохме авангардни изследвания върху над 40 уникални растителни протеини. Изтеглете нашата бяла книга, за да откриете шестте алтернативни протеина, които направиха краткия списък за „следващия нов протеин“.

Гледайте интервюто за алтернативни източници на протеин

Много повече от мимолетна тенденция, растителните протеини са тук, за да останат.

Предизвикателства с вкус

Разработчиците на продукти знаят, че има реални предизвикателства, свързани с използването на алтернативни протеини в техните продукти, а потребителите знаят, че вкусът на алтернативните протеинови продукти понякога може да бъде разочароващ.

И така, как можем да изработим продукти с страхотен вкус, използвайки алтернативни източници на протеин?

Givaudan работи с алтернативни протеини повече от 20 години. Това ни позволи да развием обширни познания за тяхната функционалност, хранителни и вкусови характеристики.

Ние сме в състояние да подобрим вкуса на протеиновите продукти, от грах до суроватка, от микопротеин до водорасли. Нашият подход се основава на сътрудничество, съвместно разработване и истинско желание да правим продукти, които потребителите обичат.

устойчивост

Освен ползите за здравето и здравето, растителните протеини са силно свързани с устойчиви и етични ценности. Смята се, че населението на света ще нарасне от 7 милиарда днес на 9,5 милиарда през 2050 г. Прогнозира се потреблението на протеин да се увеличи със 70% през този период, поради увеличаването на доходите и жизнения стандарт.

Много е малко вероятно да успеем да намерим достатъчно ресурси, за да отговорим на това нарастване на търсенето чрез производство на животински протеини. Вместо това експертите прогнозират, че празнината ще се запълни с растителен протеин в краткосрочен план и с водорасли и протеини от насекоми в средносрочен план. Тази завладяваща промяна съдържа много възможности, които с радост ще продължим да проучваме и в бъдеще.

Месото и консумацията на месо въздействат върху околната среда повече от всяка друга храна, която ядем, главно защото добитъкът изисква много повече земя, храна, вода и енергия, отколкото растенията. Разгледайте ресурсите, необходими за производството на типичен хамбургер. Около една четвърт от земната земя в света се използва за паша. Една трета от всички засадени култури по света отиват за храна на добитък. Десета от цялата сладка вода отива за подпомагане на добитъка и фуражните им култури. В допълнение, всеки от тях създава отпадъчни води и оттоци, както и консумация на енергия. Въпреки че е малко вероятно хората да преминат към изцяло растителна диета, нараства разбирането, че това води до по-устойчиво бъдеще.