Резюме

Уравнението за изчисляване на скоростта на изпаряване на влагата при вакуумно лиофилно сушене, при което като движеща сила вместо общоприетата в теорията на сушене ∆t температурна разлика, differencep разлика в налягането, differencec разлика в концентрацията, разлика от се препоръчва активността на водата в продукта и относителната влажност на въздуха (\ (a_> - \ varphi \)). С помощта на предложеното уравнение бяха анализирани процесите на вакуумно лиофилно сушене на кумис и шубат и бяха установени два периода на сушене: постоянен и падащ. През първия период на сушене скоростта на изпаряване на влага на кумис е j = 2,75 × 10 −3 kg/(m 2 h), а на shubat е j = 2,37 × 10 −3 kg/(m 2 h). През втория период стойностите намаляват за кумис от j = 2.65 × 10 −3 kg/(m 2 h) до j = 1.60 × 10 −3 kg/(m 2 h), а за шубат от j = 2.25 × 10 - 3 kg/(m 2 h) до j = 1.62 × 10 −3 kg/(m 2 h). Специфичната влажност за кумис е ueq = 0,61 kg/kg, а за шубат е ueq = 0,58 kg/kg. Сравнителният анализ на експерименталните данни за скоростта на изпаряване на влагата спрямо теоретичното изчисление показва, че надеждността на сближаване е R 2 = 0,99. Следователно, предложеното уравнение е полезно за анализ на скоростта на изпаряване на влагата по време на вакуумно лиофилизиране на млечни продукти, включително култивирани млечни храни.

процеса

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.

Опции за достъп

Купете единична статия

Незабавен достъп до пълната статия PDF.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

Абонирайте се за списание

Незабавен онлайн достъп до всички издания от 2019 г. Абонаментът ще се подновява автоматично ежегодно.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.