Елдата често се възприема като здравословно благо, тъй като съдържа много малко или никакъв глутен. Това обаче не е само хранителен алерген, но професионален алерген, както и скрит в ежедневните продукти. Ето какво трябва да знаете за него.

Алергията към елда става все по-често срещана не само в Азия, но и в Европа и САЩ. Първото описание на алергичната реакция към поглъщането на елда е публикувано през 1909 г. Оттогава елдата се появява като мощен алерген в целия свят, особено в азиатските страни като Япония, където тя се консумира широко. В Япония, голямо проучване през 1998 г. с 92 680 субекта съобщава, че 0,22% от децата в училищна възраст имат алергия към елда. По подобен начин е установено, че разпространението на алергия към елда в Корея е 0,1% при учениците от началното училище и 0,13% при учениците от средното училище. Алергията към елда също често може да доведе до животозастрашаваща анафилаксия; съобщения за това в Сингапур, макар и малко, със сигурност са повишили осведомеността за този опасен алерген на местно ниво.

Елдата принадлежи към семейство Polygonaceae и е важна съставка в широка гама от традиционни азиатски и европейски ястия. Двата му основни вида са обикновена елда (Fagopyrum esculentum) и тартарна елда (Fagopyrum tartaricum). Елдовото брашно е богато на протеини и съдържа също диетични фибри, минерали и витамини. Елдата съдържа много малко или никакъв глутен, което я прави добра добавка за пациенти с цьолиакия. Интересното е, че елдата е не само хранителен алерген, но професионален алерген, както и скрит алерген.

По целия свят има голямо разнообразие от хранителни продукти, в които може да се намери елда. На местно ниво често срещаните ястия, съдържащи елда, включват юфка Soba, която произхожда от Япония.

астма

Различните видове кухня също съдържат елда. Те включват:
Корейски юфка (известни като Guksu) и желе (Memil-muk);

Руска каша (крупа)

Италианска люта каша (полента) и паста (Pizzoccheri);

Френски креп (Galette)

Холандски палачинки (Poffertjes)

Налични са различни видове соба, всяка от които съдържа различни количества елда брашно, обикновено вариращи от 40% до 100%. Juwari soba се прави от 100% брашно от елда.

Има много разновидности на соба, които съдържат други добавки; soba, състояща се от 100% елда, са склонни да бъдат крехки, така че много ресторанти добавят към тях пшенично брашно. Те включват:

Hachi-wari soba, направена от 80% елда брашно и 20% пшенично брашно,

Cha soba, която е ароматизирана със зелен чай на прах;

Hegi soba (стая с аромат на водорасли)

Jinenjo soba (соба, ароматизирана с брашно от див ямс);

Mugi soba (стая, ароматизирана с червена боровинка)

Sarashina soba (тънка, светла стая, направена от рафинирана елда)

Елдата в работната среда е засегнала производителите на юфка, хлебарите, работниците на опаковки и работниците в ресторантите за палачинки.

Елдата също е скрит домашен алерген в азиатските страни, където люспите от елда понякога се използват за пълнене на възглавници.

Честите клинични прояви на алергия към елда включват кожни реакции като уртикария и ангиоедем; респираторни симптоми като астма; стомашно-чревни симптоми като повръщане и коремна болка; както и животозастрашаваща анафилаксия, за която е установено, че се среща при повече от 50% от пациентите с алергия към елда, което прави елдата широко известна като храна, предизвикваща анафилаксия. В проучвания, направени в Япония и Корея, средната възраст на алергията към елда при деца е съответно 7,4 години (вариращи от 2,2 до 14,5 години) и 7 години (вариращи от 4 до 14 години).

Интересното е, че е установено, че повечето деца с алергия към елда в крайна сметка могат да я надраснат. Изследване, направено в Япония, демонстрира, че 72% от децата с алергия към елда са придобили толерантност на средна възраст от 7 години (в диапазона от 0,2 до 15,6 години) след реакцията си. В същото проучване беше установено, че сред децата, които са имали предишни анафилактични реакции към елда, две трети са развили толерантност към елда след медиана от 10,5 години (в диапазона от 1,9 до 15,6 години) от елиминирането на диетата. Следователно по-голямата част от децата с алергии към елда изглежда надрастват алергията към елда и са толерантни към елдата по-късно в детството.

Алергията към елда, макар и рядка в Сингапур в сравнение с други алергии към храни като краве мляко и яйца, напоследък става все по-често срещана. За щастие нараства и осведомеността за потенциала му да предизвиква тежки животозастрашаващи реакции, а отговорните собственици на ресторанти дори са поели инициативата да показват предупредителни съобщения като „Елда може да причини алергия в редки случаи“ в менютата си. Това, заедно с бързото идентифициране на симптомите и подходящо медицинско лечение, може да се надяваме да намалим заболеваемостта и смъртността, свързани с този мощен алерген.

Атрибут на д-р Кийт Лианг Уей Хан, лекар, педиатрична медицина, KK дамска и детска болница

Опровержение

Информацията, предоставена на този уебсайт, е предназначена само за образователни цели и не може да се използва като заместител на медицинската диагностика или лечение. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или квалифициран доставчик на здравни грижи, преди да започнете каквото и да е лечение или ако имате някакви въпроси, свързани със Вашето здраве, физическа годност или медицински състояния.