За една седмица „деколонизирах“ диетата си. Ето какво означава това и как протече.

Като мексиканска американка, отгледана от двете страни на границата между САЩ и Мексико, се страхувам, че пълното асимилиране в американски начин на живот ще означава отказ от културата на семейството ми. Това се отразява особено дълбоко на темата за храната. Потръпвам, като си помисля, че калдото на майка ми може да бъде загубено, когато напусне тази земя.

какво

Има диетично движение, което предполага, че връщането към нашите корени не е просто емоционално средство за грижи като моето, а всъщност разумно хранене. Деколонизираната диета, измислена през 2003 г. от Девън Абът Михесуа в книгата й „Възстановяване на градините на нашите предци“, се състои в храненето, както коренните народи на Северна Америка в продължение на векове. Сега фразата набира популярност онлайн благодарение на готварска книга от 2015 г. (и кимване от неизвестни части на Антъни Бурдейн) за премахване на колонизиращите сили от мексиканската кухня.

Това означава рязане на пшеница, млечни продукти, захар, говеждо, свинско и всякакви продукти, донесени от испанските конкистадори, когато нахлуват в империята на ацтеките през 1521 г.

„Целта на нашата диета е да се свържем с нашите предци, да се свържем с имигрантски и коренни знания и да се храним възможно най-здравословно“, обяснява Луз Калво, възпитател и съавтор на Decolonizing Your Diet, растителна готварска книга на мексиканските американски деколонизирани рецепти. Според Калво и съавтора Катриона Руеда Ескибел, „истинската храна“, както и в пресните, органични, непреработени съставки, има лечебни свойства и диетата им е свързана с максималното им увеличаване.

Тъй като няма нищо общо с преброяването на калории, загуба на тегло или преценка на тялото, има нещо революционно в тази диета: Става въпрос за използването на храната като начин да се докоснете до идентичността, да се чувствате добре и да бъдете съзнателни за хранителната справедливост, колкото и да сте вкусове.

Ако можеше да ме поддържа завинаги свързан с калдото на майка ми, трябваше да опитам. И така за една седмица изритах колонизатори и техните чийзбургери (и кафе!) От кухнята си. Ето как мина.

Ден 1: Груб старт

Започнах пътя си към деколонизирането на диетата си в известна степен в неравностойно положение, кърмейки лек махмурлук и кипящо съжаление за такос през нощта. Ако беше друга седмица, щях да се опитам да се оправя с доставени от Postmates лазаня и кока-кола. Вместо това отидох на лесно ястие, което си спомням от лятото в Тихуана: ceviche.

Открих веганско севиче на семейно парти преди няколко години, което оттогава тиражирам. Състои се от суров карфиол, морков и броколи, настъргани в кухненски робот; смесени заедно с наситнен бял лук, домат, кориандър и краставица; и облечен с лимонов сок и сол. Версията DYD използваше само карфиол, но прецених, че повече зеленчуци не могат да навредят. Изядох го с малко тортила чипс - добре, стига те да не са пълни с консерванти, според книгата - докато бях увит в одеяло на дивана. Очевидно да съм на трийсет години означава да се придържам към строг максимум от две напитки.

Ден 2: Сега готвим ... и сриваме

Има какво да се каже за лягане след ядене на куп сурови зеленчуци за разлика от пържените тако. Събудих се енергичен и се отправих към местния мексикански пазар, развълнуван да купя съставките за основна кухня на майка ми: chile relleno. Закуската обаче представляваше предизвикателство: диетата е зона без пшеница и без захар и имаме Етиопия, на която да благодарим, че подарих световното кафе, което означаваше, че ще трябва да се откажа и от това. Отиването без обичайните ми препечени филийки, пет чаши кафе и приготвяне на захар означаваше едно: главоболие. Но трябваше да продължа - трябваше да готвя.

Чили релено ме залива със спомени от кухнята на майка ми, клюкарства за тиас и братовчеди, докато хапе пикантни, задушени чушки. Това е нещо съществено за изграждането на деколонизирана диета, обяснява Марлене Агилар, готвач и съосновател на Cocina Manakurhini, която е домакин на изскачащи прозорци около Лос Анджелис и обслужва местни ястия.

„Деколонизирането на вашата диета също е историята на вашето семейство и вашите корени в Мексико“, казва тя. „Ние ангажираме елементите и съставките, за да отключим тези спомени.“

Изпекох поблано чили на открития пламък на печката си и ги приготвих да станат пашкул за смес от киноа, радикио и тиква. Те се превърнаха в мехури и излъчиха остър аромат, който, както си мисля, се разнасяше и в кухнята на баба ми.

Напълних чилито си с козе сирене и нар, както е указано в готварската книга на DYD, придавайки му ярко оцветяване, след това направих динята диня, краставица и лимонова фреска фреска, като сложих тези три съставки в блендер. Хидратирането винаги е добра идея и ако моите предци са го направили с възхитителна плодова напитка, така да бъде.

Изпратих на майка ми снимка на моя чили релено, обяснявайки диетичния експеримент. Тя ми даде обнадеждаващо „Que rico!“ и след това аплодира решението ми да прочистя дебелото черво - очевидно неразбиране „де-колонизиране“.

Ден 3: Време за тренировка

В съвременния и колонизиран свят приготвянето на храна е опростено, за да отговори на нашия зает живот. Постоянното жонглиране на задания на свободна практика означава, че живея на Blue Apron, препечени филийки и твърдо сварени яйца и, за съжаление, на стойност две ястия на McDonald’s, когато съм на път (което често се случва).

Деколонизираната диета призовава за включване в процеса на отглеждане и приготвяне на храна, така че наистина ще трябва да променя мисълта (и усилията), които полагам за ядене. Агилар например смила ръчно собствената си царевица. „Става въпрос за умишлено центриране на храната в живота ни“, казва тя.

Реших да се напъна, като приготвих червен пипиан, опушен, пикантен, подобен на бенка сос, който е традиционно ястие на маите и, честно казано, малко звяр за борба.

Имаше засяване и засяване на три сорта сушени чушки чили, препичане, потапяне във вода, за да омекоти кожата; овъгляване на домати, лук и чесън; смилане на препечени тиквени семки на ръка в хаванче; след това всичко това се смесва, за да се получи сосът от пипиан. Това беше съкрушително двучасово изпитание, което в един момент ме изпрати в кашлица, докато кухнята ми се изпълни с пикантен дим. След това приготвих тиквата от чайота, картофите и зеления фасул, които да добавя към соса. Хълбоците ме боляха.

В крайна сметка богатите вкусове на пипиана си заслужаваха усилията. И какво, ако ме боли два дни? Имах остатъци за толкова дълго време и тези потни, изтощителни часове над печката засилиха изгубената ми любов към готвенето.

Дни 4 и 5: Претоварване на хладилника и отмъщението на Tlazolteotl

Приготвих повече през последните три дни, отколкото през последния месец, имах хладилник, пълен с вкусни остатъци. Главоболието ми отшумя, предполагам, след като тялото ми свикна да не се качва непрекъснато през него захарно буги. Пикантните вкусове на chiles rellenos, червен пипиан и зеленчуково севиче ми дадоха пролет в стъпката. Чувствах се ... по-лек. Но деколонизираната диета не се занимава със загуба на тегло.

Става въпрос за свързване с миналото и усещане за подхранване в настоящето. Калво възприема начина на живот, след като е диагностициран с рак на гърдата и открива изследвания, показващи повишен процент на заболяването при латиноамериканските жени в Америка след имиграция или асимилация на американската диета.

Не мога да кажа дали храненето като предците ми ще предпази от болести, но умишлеността по отношение на храната ми беше помогнала да се сетя да се грижа за тялото си. Но никой не е перфектен. Изядох малко начос в момент на слабост и бях наказан за това, вероятно от Tlazolteotl: ацтекската богиня на мръсотията и прочистването. Пуснах мръсотията вътре и тя я изчисти веднага. Получено съобщение, Tlazolteotl.

Ден 6: Обратно на пистата

Попълних се, като направих одобрени от DYD такос за закуска с нопалес - лигави парченца кактус, които имат вкус на леко маринован зелен фасул. Те винаги са били в хладилника, докато растат, готови да бъдат хвърлени в сос или на върха на carne asada. Това беше първият път, когато ги направих за себе си.

След като отрязах шиповете и ръбовете, нарязах на нопалите и те обезкървиха гъстата, чиста слуз. Кипенето в продължение на 20 минути се погрижи за това. Освен това съм възрастна жена. Виждал съм слуз на по-лоши места. След това задуших лук и серано чили, които накараха целия ми апартамент да мирише нелепо вкусно. Разбърках няколко яйца и цялата смес влезе в прясно приготвени тортили, които взех от тортилерия наблизо (признавам, че тази диета е особено лесна за спазване в Лос Анджелис, но домашно приготвените или закупени от магазина тортили са добре, ако не сте като географски благословен). Погълнах три такоса и се почувствах сит и щастлив - наслаждавах се на храната си и я залепях за белия човек наведнъж. Толкова удовлетворяващо.

Ден 7: Последен празник

За последно хранене реших да приготвя семейна вечеря за трима от най-близките ми приятели, Шауна, Джоузеф и Мишел. Това са приятелите, които винаги ми осигуряват уютно място за отсядане и нонстоп смях, когато посещавам Сан Диего, и тъй като двама от тях са вегани, знаех, че рецептите на DYD ще минат добре.

Храненето им се чувстваше така, сякаш почитам Агилар, а уроците на Калво и Руеда Ескуибел: Духът на общността е от основно значение за мексиканската култура и деколонизираната диета. Да се ​​съберете заедно, да се грижите за хората си, да почитате миналото и корените си и да се подхранвате са жизненоважни за това движение. Това прави храненето акт на рекултивация и съпротива. Той е по-голям от съставките, но това е мястото, от което да започнете.

На пазара с Мишел й показах вердолага, или тученица, растение, което прилича малко на сукулент и има хрупкав, пиперлив вкус. Листата му съдържат повече омега-3 мастни киселини от спанака. Бихме го добавили към яхния с боб и тиква. Също така взехме съставки за гъби и царевични сопове, традиционно мексиканско ястие от плоски царевични банички, покрити с пикантни меса и зеленчуци (въпреки че версията DYD е веганска).

В кухнята на Шауна и Джоузеф нарязахме, печехме на скара и сотирахме, докато пеехме и танцувахме на някои от най-големите хитове на Usher (и Selena, за най-доброто в деколонизираните плейлисти). Докато Шона вкуси яхнията, очите й светнаха. Мишел възкликна: „Уау! Тези вкусове са луди! " Тя не сгреши; вечерята беше мрачна по всички сметки.

В края на седмицата почувствах как тялото ми се презареди и любовта ми към ритуала на готвене се възстанови. Имах моите тежки моменти, но бях намерил истинска радост, създавайки ястия, които ме свързваха с моето наследство. Въпреки че не мисля, че мога да изритам кафето - и по-голямо разнообразие от плодове, зеленчуци и меса - завинаги, планирам да се придържам към деколонизираната диета и да работя за изграждането на общност около нея. Може би дори ще се опитам да отглеждам някаква собствена храна. Въпреки че ако моят менажерий от мъртви сукуленти е някаква индикация, това може да е една крачка в миналото твърде далеч.

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност