Класически британски ястия актуализирани за съвременния американски готвач.

суфле

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 1 час

Съставки

  • 4 супени лъжици масло, разделено
  • 1 малък шалот, ситно нарязан (около 1/4 чаша)
  • 1/2 килограма смляно свинско или телешко месо
  • 1 килограм телешки или телешки бъбрек, почистен и нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици брашно
  • 1 чаша домашен или закупен в магазина пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 чаена лъжичка мармит
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 5 яйца, разделени
  • Задушени аспержи и сос Hollandaise за сервиране

Указания

Регулирайте решетката на фурната в средно положение и загрейте до 350 ° F. Намажете масло с 3 чаши суфле или 4 (1/2-чаша) ramekins.

В голям тиган на средно силен огън разтопете 2 супени лъжици масло. Когато маслото се разтопи, добавете шалот и гответе до омекване, около 4 минути. Добавете смляно свинско или телешко месо и нарязан бъбрек и гответе с помощта на шпатула или дървена лъжица, за да разбиете всички големи хапки. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато месото и бъбреците са напълно готови, около 5 минути по-дълго. Прехвърлете сместа в голяма купа и оставете настрана.

Добавете останалото масло към тигана и когато се разтопи, добавете брашно и гответе, като бъркате непрекъснато, докато брашното започне да стане златисто кафяво с аромат, подобен на бисквита, около 2 минути. Бавно разбийте на склад, след това разбъркайте в мармит. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти, около 5 минути. Добавете основна смес към месото и сгънете, за да се комбинира. Оставете десет минути да се охлади, след това разбъркайте един по един жълтъци.

С помощта на миксер или бъркалка разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове, след това внимателно сгънете белтъците в месна смес на две добавки, като внимавате да не оставите сместа да се спука. Прехвърлете сместа в ястие за суфле или разделете между ramekins. Печете, докато суфлето втаса и започне да кафяво, 15 до 20 минути за отделни рамекини, до 30 минути за по-голямо ястие за суфле. Сервирайте суфле със страна от задушени аспержи, залети с холандез.