Публикувано на 19 юли 2017 г.

В: Беконът по-добър ли е за вас от тилапията? Причинява ли тилапията рак и/или болестта на Алцхаймер?

О: Не. Тези неверни твърдения, разпространявани от множество уебсайтове, не са подкрепени от солидни научни доказателства.

ПЪЛЕН ВЪПРОС

Каква е истината за предупрежденията, че яденето на тилапия може да причини рак и/или болест на Алцхаймер? Каква е хранителната стойност на рибата тилапия?

ПЪЛЕН ОТГОВОР

Множество уебсайтове, като edrugsearch.com, eatthis.com и draxe.com, твърдят, че учените са открили, че хамбургерите и беконът са по-добри за вас от тилапията. Версиите на тези статии се разпространяват във Facebook, като потребителите ги маркират като потенциално фалшиви. Нашите читатели също са ни питали за опасностите от яденето на тилапия.

мастни киселини
Много от тези тревожни статии за тилапия твърдят, че беконът е по-добър здравословен вариант от тилапия, тъй като рибата няма основни хранителни вещества и може да увеличи риска от рак и болест на Алцхаймер. Но няма солидни доказателства, че яденето на тилапия увеличава риска от някое от тези заболявания.

Рибата също е източник на протеини с ниско съдържание на мазнини и редица витамини и минерали, включително витамин В12 и селен. Други риби, като сьомгата, обаче са по-добър източник на омега-3 мастни киселини, които са основни хранителни вещества.

Експертите ни казаха, че няма спор дали беконът и хамбургерите са по-добри за вас от тилапия - те не са. И беконът, и хамбургерите са източник на протеини с високо съдържание на мазнини. Беконът също е с високо съдържание на добавен натрий.

Fishy претенции

Откъде изобщо дойде тази идея, че беконът е по-добър за вас от тилапията?

Някои от статиите за борба с тилапията сочат към противоречиво научно изследване, публикувано в Journal of the American Dietetic Association през юли 2008 г.

В тази статия Флойд Х. Чилтън, професор по физиология и фармакология в университета Уейк Форест, и неговите колеги заключават, че „тилапията не е добър избор“ за „лица, които ядат риба като метод за контрол на възпалителни заболявания като сърдечно-съдови болест. " Изследователите добавят: „Като се остави настрана всяко друго хранително съдържание, възпалителният потенциал на хамбургер и свинска сланина е по-нисък от средния обем на отглеждана тилапия.“

Възпалението е реакцията на организма към токсини или нежелани вещества; може да се появи в артериите, когато холестеролът образува плака.

Малко след публикуването на изследването редица експерти написаха отворено писмо, оспорвайки идеята, че тилапията е нездравословна. „Тилапия и сом са примери за риби с по-ниско съдържание на мазнини, които имат по-малко омега-3“, отколкото мазни риби, но „все пак осигуряват повече от тези здравословни за сърцето хранителни вещества, отколкото хамбургер, пържола, пилешко, свинско или пуешко“, пишат те. „Замяната на тилапия или сом с„ бекон, хамбургери или понички “абсолютно не се препоръчва“, предупредиха те. През ноември 2008 г. Харвардското медицинско училище написа писмо, с което заключи, че тилапията е „добър избор за вечеря“.

И все пак, години по-късно, откритието на Чилтън за възпалителния потенциал, което не се отнася до „цялото друго хранително съдържание“, продължава да се изкривява в твърденията, че беконът обикновено е по-здравословен от тилапията.

Потърсихме Чилтън за коментар, но той не отговори. въпреки това, той заяви пред Fox News през април 2014 г., че изследванията му са извадени от контекста от онези, които предупреждават срещу рисковете от тилапия.

„Никога не сме възнамерявали да рисуваме тилапия като причина за нещо лошо“, каза той. Но той добави: „Ако вашият лекар или кардиолог ви казва да ядете повече риба, тогава трябва да търсите сортове, които имат по-високи нива на омега-3 и да избягвате тези с висок възпалителен потенциал.“

Как Чилтън и колегите му стигнаха до заключението, че тилапията има висок възпалителен потенциал, по-висок от бекона и хамбургерите?

Чилтън и неговият екип са измерили съдържанието на омега-3 и омега-6 мастни киселини в 30 „често консумирани селскостопански и диви риби“, включително тилапия, сьомга, риба тон, треска, сом и пъстърва. Изследователите установиха, че отглежданата пъстърва и атлантическата сьомга съдържат „относително високи концентрации“ на омега-3 мастни киселини, докато отглежданата тилапия и сомът съдържат „много по-ниски концентрации“ от тези основни хранителни вещества.

Те също така установиха, че отглежданата пъстърва и атлантическата сьомга имат ниски съотношения на омега-6 към омега-3 мастни киселини, докато отглежданите в сом и тилапия имат високи съотношения на тези съединения, което означава, че имат значително повече омега-6 от омега-3 мастни киселини.

Омега-3 и омега-6 мастните киселини са две групи химически съединения, които са от съществено значение за нормалното функциониране на тялото, но които хората могат да получат само чрез храна. Освен всичко друго, тялото използва тези хранителни вещества, за да образува молекули, които регулират функционирането на сърцето, белите дробове и имунната система. Установено е също, че тези съединения регулират процесите в мозъка.

Науката е ясна, че яденето на риба с високо съдържание на омега-3 мастни киселини е свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания и неуспех, казва Националният институт по здравеопазване.

Що се отнася до омега-6 мастните киселини, Американската сърдечна асоциация заключи, че изследванията показват, че консумацията на 5 до 10 процента от енергията на индивида от омега-6 мастни киселини „намалява риска“ от коронарна болест на сърцето „спрямо по-ниския прием“. Асоциацията добави: „Данните също така предполагат, че по-високите приемни количества изглеждат безопасни и може да са още по-полезни.“

Някои изследователи твърдят, че именно съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини е най-важно за предотвратяване на сърдечни заболявания, а не абсолютните количества на всяка от тях, казва NIH. Но нито едно проучване не е определило оптимално съотношение. NIH добавя, че все още други изследователи твърдят, че теорията за съотношението не е добра мярка за прогнозиране или предотвратяване на заболяването.

Така че няма научен консенсус по теорията на съотношенията. Но Чилтън и неговият екип използваха високото съотношение на омега-6 към омега-3 на тилапия, за да твърдят, че тилапията има висок възпалителен потенциал в своя доклад от 2008 г.

Чилтън и неговият екип също твърдят, че омега-6 мастните киселини, по-специално един вид, арахидонова киселина, обикновено са възпалителни. Тъй като установиха, че тилапията съдържа „големи количества арахидонова киселина“, изследователите заключават, че тилапията не е „добър избор“ за „лица, които ядат риба като метод за контрол на възпалителни заболявания като сърдечни заболявания“.

Ами в сравнение с бекона и хамбургерите?

Изследователите измерват средно 134 милиграма арахидонова киселина в 100 грама тилапия, като някои проби достигат 300 mg на 100 g. Те също така казват, че 100 грама бекон и хамбургери съдържат 191 mg и 34 mg, съответно, арахидонова киселина, въз основа на стандартното справочно издание на Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ 20. Това накара Чилтън и неговия екип да заключат: „Всички останали освен хранителното съдържание, възпалителният потенциал на хамбургер и свинска сланина е по-нисък от средната порция от отглеждана тилапия. "

Други експерти оспорват измерванията в изследването на Chilton.

Чилтън и неговите съавтори твърдят, че тилапията „съдържа [е] едни от най-високите нива на арахидонова киселина, открити в хранителната верига на хората“, но Уилям С. Харис, експерт по мастни киселини и човешко хранене в Южния университет Дакота ни каза, че не е точно. Харис написа коментар, критикувайки изследването на Чилтън, когато беше публикувано.

Харис, който е и президент на OmegaQuant, компания, която извършва анализ на мастни киселини за изследователи, ни каза, че тилапията не е с високо съдържание на омега-3 или омега-6 мастни киселини, тъй като рибата не съдържа високо съдържание на мазнини. Нивата на мастни киселини в рибите съответстват на количеството мазнини в рибата, обясни той.

Кевин Фицсимънс, експерт по аквакултури от университета в Аризона, се съгласи с Харис.

„Въпреки последиците от хартията на [Chilton’s], единични филийки бекон и бургери биха имали много повече общо омега-6 мастни киселини, отколкото десет филета тилапия“, каза ни той по имейл. "Нямам проблем с теорията, че прекомерното количество [арахидонова киселина] може да доведе до възпаление." Но той добави, „Факт е, че много малките количества арахидонова киселина в тилапия (и много други риби) никога не биха били достатъчни, за да навредят на хората, независимо какво е съотношението към омега-3 мастните киселини.“

Харис също така каза, че цялото друго хранително съдържание е важно при оценката на това, което е по-добро за сърдечно-съдовото здраве. Тилапия може да не е най-добрият източник на омега-3 мастни киселини, но „хамбургерите и беконът имат лоши неща“, каза той, като високи нива на наситени мазнини и добавен натрий, и двете свързани с повишен риск от сърдечно заболяване.

И в сравнение с тилапия, беконът и хамбургерите са източник на протеини с високо съдържание на мазнини. Храните с високо съдържание на мазнини допринасят за затлъстяването, което е свързано със сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2 и рак, казват от Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Над една трета от възрастните в САЩ са със затлъстяване, добавя CDC.

Накратко, идеята, че тилапията има висок възпалителен потенциал, се основава на обсъжданата връзка между арахидоновата киселина и възпалението. Също така се основава на теорията, че съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини съответства на потенциала за възпаление, теория, която няма научен консенсус.

И въпросното проучване не казва, че беконът е по-здравословен от тилапия. Тъй като тилапията е с ниско съдържание на мазнини, не е добър източник на мастни киселини, точка. Но все пак е добър източник на протеини и други хранителни вещества. Като се има предвид високото съдържание на мазнини и натрий в бекона, очевидно не е по-здравословен вариант от тилапия.

Може ли Tilapia да причини болестта на Алцхаймер?

Предполагаемата връзка между тилапията и болестта на Алцхаймер също се основава на съдържанието на арахидонова киселина в рибата, въпреки че други храни имат по-високи нива на мастна киселина. Няма сериозни доказателства, свързващи арахидоновата киселина с появата на Алцхаймер при хората.

Алцхаймер е неврологично заболяване, характеризиращо се със загуба на паметта и други когнитивни проблеми. Причините за заболяването „вероятно включват комбинация от генетични, екологични и фактори на живот“, обяснява NIH.

Ричард Рансохоф, експерт по невродегенеративни заболявания в Biogen, биотехнологична компания, която разработва лечения за неврологични заболявания, ни каза по имейл, че „доказателствата за връзка“ между болестта на Алцхаймер и диетичната арахидонова киселина „са слаби и косвени“. Той добави: „Равните данни подкрепят и противоречат на твърдението, че арахидоновата киселина с високо съдържание на диети насърчава болестта на Алцхаймер.

Той ни посочи анализ на наличните изследвания по темата от Жан Люк Оливие, тогава в Университета на Лотарингия във Франция и други, публикувани в списанието Biochimie през ноември 2016 г.

"Няколко проучвания" подкрепят участието на арахидонова киселина в болестта на Алцхаймер, установиха изследователите. Това означава, че омега мастната киселина вероятно играе роля в механизма на заболяването. Но това не означава, че яденето на храни, съдържащи арахидонова киселина, непременно увеличава риска от болестта на Алцхаймер. Всъщност Оливие и неговият екип посочват, че има противоречиви изследвания върху мишки, хранени с обогатена с арахидонова киселина диета.

Едно проучване от 2015 г., публикувано в Journal of Alzheimer’s Disease и проведено от Такаши Хосоно, изследовател на Алцхаймер в Националния център по гериатрия и геронтология в Япония, установява, че обогатената с арахидонова киселина диета забавя паметта при мишки с болестта на Алцхаймер. В друго проучване, публикувано в Brain Research през юли 2015 г., изследователският екип на Hosono също установява, че мозъчната тъкан на мишките показва по-малко доказателства за болестта на Алцхаймер.

Друго проучване, публикувано в Neurobiology of Aging три години по-рано, показва обратното. Конрад Бейройтер, директорът на Network Aging Research в университета в Хайделберг, Германия, и колеги установиха, че мишките, хранени с обогатена с арахидонова киселина диета, имат повече доказателства за болестта на Алцхаймер в мозъка си, отколкото тези, хранени с нормална диета. Но много от разликите не са статистически значими, което означава, че е можело да се дължат на случайност.

Защо противоречивите изследвания? Оливие и неговият екип посочват в своя анализ от 2016 г., че Бейройтер е хранел мишките си с „10 пъти по-голямо количество“ арахидонова киселина, отколкото Хосоно и групата му са хранели мишките си.

Харис от OmegaQuant каза, че няма начин човек да може да консумира толкова много арахидонова киселина спрямо диетата си, така че анализът на Beyreuther е „без значение“ за човешката биология. Изследванията на мишките не винаги превеждат на хора, подчерта той.

И все пак, поне една статия против тилапията цитира изследването на Бейрютър като доказателство, че рибата увеличава риска от болестта на Алцхаймер.

Може ли Tilapia да причини рак?

В статиите, циркулиращи в мрежата, също се твърди, че тилапията може да има до 10 пъти повече канцерогени от другите риби поради това, което фермерите хранят с тилапия. Статиите сочат един конкретен канцероген, диоксин. Но не е установено, че тилапията съдържа високи нива на диоксин или други канцерогени.

Фицсимънс от университета в Аризона ни каза, че това твърдение „няма абсолютно никакъв смисъл“. Той обясни, че тилапията консумира „предимно водорасли и водни растения в природата и растителни съставки във фуражите във фермите“. Това означава, че те са по-ниски в хранителната верига от месоядни риби като сьомга.

Диоксинът е „биоакумулиран“, което означава, че става „по-концентриран нагоре по хранителната верига“, обясни той. „Така че бихте очаквали нивата на диоксин в месоядните риби като сьомга и бас да бъдат по-високи от тилапия, сом или скариди“, каза той и добави, „това е, което истинската наука потвърждава.“

Фицсимънс ни насочи към проучване от април 2009 г. на Стефан ван Леувен, експерт по химически замърсители от университета Вагенинген в Холандия и други. Публикувано в Наука и технологии за околната среда, изследването анализира нивата на редица различни канцерогени, включително диоксин, в сьомга, пъстърва, тилапия, пангасиус и скариди.

Групата установи: „Месоядните видове съдържат по-високи концентрации на замърсители, отколкото всеядните видове.“ Тилапия има приблизително същото количество замърсители като пангасиус и скариди, но по-малко от сьомга и пъстърва, които са и месоядни животни.

И все пак всички проби са имали „много ниски“ нива на замърсители, „далеч под европейските и холандските законодателни граници“, заключават изследователите.

Изследване от октомври 2013 г., публикувано в Journal of Food Processing & Technology, стига до подобни заключения относно тилапията, внесена в САЩ. Гюнихал Озбай, асистент по природни ресурси в Държавния университет в Делауеър, и друг изследовател установяват, че тилапията има „безопасни нива“ на живак, кадмий, арсен и олово според стандартите на Администрацията по храните и лекарствата. Всички тези метали могат да причинят или са категорично известни, че причиняват рак.

Като цяло няма доказателства, че тилапията съдържа високи нива на канцерогени.

"Нямам представа защо някой би разпространил очевидна лъжа, която няма абсолютно никаква основа в науката или едно изследване с данни", каза Фицсимънс. „Всеки, който разгледа фактите, публикувани в стотици рецензирана литература, може да види много очевидни хранителни ползи от яденето на тилапия и на практика всички други риби.“

Роузи Нагеле предостави изследвания за тази статия.

Източници

SELFNutritionalData. Риба, тилапия, варени, суха топлина. Достъп на 18 юли 2017 г.

SELFNutritionalData. Свинско, сушено, бекон, варено, пържено на тиган. Достъп на 18 юли 2017 г.

Бхат, Дийпак. „Какво е възпаление?“ Сърдечно писмо от Харвард. Февруари 2017.

Маккарти, Скай. „Истината за тилапията.“ Fox News. 9 април 2014 г.

NIH. Омега-3 мастни киселини. Достъп на 18 юли 2017 г.

Харис, Уилям С. „И вие сте това, което ядете, се отнася и за рибата.“ Вестник на Американската диетична асоциация. Юли 2008 г.

Аха. Наситени мазнини. Достъп на 18 юли 2017 г.

Аха. Натрий и вашето здраве. Достъп на 18 юли 2017 г.

CDC. Факти за затлъстяване при възрастни. Достъп на 18 юли 2017 г.

Забележка на редактора: SciCheck е възможен с безвъзмездна финансова помощ от фондация Stanton.

  • Категории
    • Попитайте SciCheck
    • FactCheck публикации
    • SciCheck
  • Етикети
    • Попитайте SciCheck
  • Проблем
    • Болест на Алцхаймер
    • сланина
    • рак
    • хранене
    • тилапия

Въпрос: Неотдавнашно проучване в Дания показа ли, че маските за лице са безполезни за COVID-19?

О: Не. Проучването установи, че маските за лице нямат голям защитен ефект за носителите - не че маските не осигуряват никаква защита или не предлагат ползи за другите.