Добре дошли в Трябва ли да ям това? - нашата седмична анкета от петима експерти, които отговарят на хранителни въпроси, които ви гризат.

хляб

5/5 експерти казват „не“.

За хората, които нямат целиакия или алергия към глутен, оставете GF нещата на рафта, казват и петимата експерти. И дори без глутен може да е по-добре без него.

Безглутеновият хляб зарязва пшеница, ръж и ечемик и обикновено използва вместо тях четири основни нишестета - царевично нишесте, оризово брашно, нишесте от тапиока и картофено брашно, казва Уилям Дейвис, Доктор по медицина, автор на „Здравословно пшенично коремче“ „Те имат най-високите гликемични индекси (индекс на това как високата кръвна захар се повишава през 90-те минути след консумация) от всички храни. Всъщност толкова висока, че грам за грам, унция за унция, такива безглутенови храни повишават кръвната захар значително по-високо от трапезната захар и по-високо от пшеничните продукти. "

Тези заместващи зърна също са по-склонни да имат ниско съдържание на фибри и да не са обогатени с витамини от група В, казва Джоузеф Мъри, MD, експерт по целиакия, гастроентеролог и професор по медицина в клиниката Mayo в Рочестър. Освен това хлябовете с липса на глутен струват много повече: продуктите на GF са с 242% по-скъпи от обикновените им версии, установи едно проучване от 2008 г. (О, и те също имат по-лош вкус, добавя Мъри.)

Любителите на GF хляб, ако сте там, не се издухвайте твърде много. Тези, които имат медицинска причина да избягват обикновения хляб, могат да го намерят за полезен, казват и двамата Киаран П. Кели, Доктор по медицина, професор по медицина в Харвардското медицинско училище и директор на Центъра за целиакия в Медицинския център за диаконеса Бет Израел и Триша Томпсън, RD, която се нарича диетолог без глутен. (Томпсън обаче предупреждава, че ако подозирате, че сте чувствителни към глутена, изгонването му от вашата диета няма да докаже непременно, че имате алергия. „Ако започнете диета без глутен, преди да бъдете тествани, може никога да не получите точна диагноза “, казва тя, защото докато само 1% от нас имат целиакия, само около 17% от тези, които имат такава, са били диагностицирани.)

Някои експерти твърдят също, че докато можете да извадите глутен от питка, не можете да извадите въглехидратите. Това е проблем за Дейвид Перлмутер, Д-р, автор на Зърнен мозък и Готварската книга за зърнен мозък. „Въглехидратите проправят пътя за метаболитни проблеми като диабет“, казва той. „Така че никакъв хляб, дори без глутен.“

Ето го: пет твърди палеца надолу. Нищо не обединява любителите на глутена, глутеноненавистниците и алармистите на въглехидрати, подобно на хляб без глутен.