Безглутеновата диета изисква пълно избягване на зърнените култури пшеница, ечемик, ръж и всички сортове и хибриди от тези зърнени храни, като например спелта. Има обаче много прекрасни зърна без глутен, на които да се насладите.

зърна

Амарант
След като е свещената храна на ацтеките, амарантът е богат на протеини, калций, желязо и фибри. Препечването на това мъничко зърно преди готвене разкрива неговия ядков вкус.

ОПИТАЙТЕ: Добавете към супите като сгъстител или сервирайте приготвени с плодове.

Ориз
Оризът се предлага в много разновидности: късозърнест, дългозърнест, жасмин и басмати, за да назовем само няколко. Дългозърнестият ориз е по-пухкав, докато късозърнестият ориз е по-лепкав. Оризът също се предлага в различни цветове: черен, лилав, кафяв и червен. Тези цветни нерафинирани ризи допринасят за повече хранителни ползи, отколкото рафинираният бял ориз.

ОПИТАЙТЕ: Добавете остатъци от ориз към студени салати.

Елда
Въпреки името, елдата е безглутенов представител на семейство ревен. Печената елда се нарича каша. Елдата е с високо съдържание на витамини от група В, фибри, желязо, магнезий, фосфор и цинк.

ОПИТАЙТЕ: Елдовото брашно може да се използва за приготвяне на вкусни крепове.

Царевично брашно, полента, грис
Полентата е варена царевична каша, която може да бъде поднесена влажна като каша или оставена да стегне и поднесена на клинове. Зърнените храни са царевично брашно, на което са отстранени зародишите и триците на ядката. Царевицата е богат източник на сложни въглехидрати, витамини от група В и желязо.

ОПИТАЙТЕ: Готвената полента е чудесна алтернатива на кора за пица - добавете зеленчуци, доматен сос и печете.

Просо
Въпреки че е най-известен като основна съставка в птичи семена, просото също е вкусно и гъвкаво зърно с гъста хранителна стойност. Просото е с високо съдържание на витамини от група В, фосфор, магнезий и по-високо съдържание на протеини от царевицата и ориза.

ОПИТАЙТЕ: Като гореща зърнена закуска, покрита с плодове по избор.

Киноа
Технически трева, киноата е свързана със спанака. Киноа е роден в Южна Америка и се предлага в няколко цветни разновидности. Киноата е с високо съдържание на протеини, фибри, витамин Е, магнезий, желязо, фосфор, мед и цинк.

ОПИТАЙТЕ: Сервирайте киноа в салата с царевица, домати, чушки и боб.

Сорго
За разлика от други зърнени храни, соргото съдържа големи количества антоцианини, мощен антиоксидант, който също се намира в боровинките. Това зърно също е добър източник на фибри, витамини от група В, желязо и калий.

ОПИТАЙТЕ: Брашното от сорго се смесва добре с повечето други безглутенови брашна при печенето.

Теф
Малко зърно със сладък вкус. Teff е с високо съдържание на протеини, калций, желязо, мед и цинк. Teff традиционно се използва като брашно, но може да се готви и цяло и да се използва като гарнитура.

ОПИТАЙТЕ: Гответе теф на котлона и го използвайте като гореща зърнена закуска или подправена гарнитура.

За пълната версия на този документ щракнете върху връзката за печат в началото на тази страница.

Тази статия е оценена и одобрена от регистриран диетолог.