Баничките на растителна основа обикновено съдържат толкова протеини - и толкова калории - колкото говеждото; ‘Може да е по-скоро лакомство’

„Невъзможен шум“ в ресторант на Burger King.

сток

Снимка: Майкъл Томас/Гети изображения

Производителите на растителни бургери казват, че техните продукти са по-добри за планетата от говеждото месо. Дали са по-добри за здравето на потребителите е друг въпрос.

Дебатът за хранителните качества на баничките, приготвени от соя, грах, кокос и други растения, нараства, тъй като безмесните продукти се забиват в десетки хиляди супермаркети и ресторанти, а производителите им бързат да увеличат производството.

Производителите на растителни бургери казват, че техните продукти са по-добри за планетата от говеждото месо. Дали са по-добри за здравето на потребителите е друг въпрос.

Дебатът за хранителните качества на баничките, приготвени от соя, грах, кокос и други растения, нараства, тъй като безмесните продукти се забиват в десетки хиляди супермаркети и ресторанти, а производителите им бързат да увеличат производството.

Beyond Meat Inc. и Impossible Foods Inc. казват, че техните растителни продукти съдържат по-малко холестерол и наситени мазнини, отколкото другите меса. Някои диетолози посочват, че съдържат почти толкова калории и повече натрий, отколкото говеждото и че са силно преработени.

„Хората предполагат, че тъй като е на растителна основа, това е незабавно здравословна храна“, каза Дезире Нилсен, диетолог, която съветва клиентите за хранене и е домакин на вегетарианско шоу за готвене в Amazon Prime. „Това очевидно не е така.“

Итън Браун, изпълнителен директор на Beyond, заяви, че продуктите на компанията са явно хранително подобрение на говеждото месо. „Много по-добре ли сме от здравна гледна точка? Абсолютно - каза той.

Растителна смес за бургери се приготвя в съоръжение на Impossible Foods в Калифорния.

Снимка: jane lanhee lee/Ройтерс

Акциите на Beyond нараснаха почти осем пъти след първоначалното публично предлагане на компанията през май, като сегашната стойност на компанията е 11,8 милиарда долара. Късно в сряда, Beyond проведе продажба на 3,25 милиона акции по 160 долара всяка. Междувременно Impossible през май събра 300 милиона долара ново финансиране от частни инвеститори, оценявайки компанията на 2 милиарда долара.

Burger King заяви в четвъртък, че планира да добави растителен Impossible Whopper в своите над 7000 американски ресторанта в началото на 8 август, разширявайки се на тест по-рано тази година.

Крис Финацо, президент на Burger King за Северна Америка, каза, че растителните банички съдържат по-малко калории, мазнини и холестерол от традиционните Whoppers и са привлекли нови клиенти към веригата на седем тестови пазара. Препоръчителната цена от 5,59 долара е с около един долар повече, отколкото за обикновения месо.

„Смятаме, че ползите за здравето и ползите за околната среда го правят привлекателен за нашите гости“, каза г-н Финацо в интервю.

Dunkin ’Brands Group Inc. миналата седмица добави сандвичи за закуска, направени с имитация на колбаси Beyond Meat в ресторанти в Манхатън.

„Става въпрос за дългосрочен ангажимент да правим неща за околната среда и да даваме на [клиентите] избор“, каза главният изпълнителен директор Дейв Хофман в четвъртък в интервю.

Невъзможно и отвъд имитират говеждо месо чрез извличане на протеини от соя и жълт грах и комбинирането им с нишестета, масла и сокове, за да се получат банички, които убедително цвърчат, кафяви и кървят. И двете компании популяризират своите бургери като по-добри от говеждото за човешкото здраве и за околната среда, като намаляват въздействието върху околната среда от добитъка, зърното, което консумират, и отпадъците им.

Невъзможно е споменатите храни с растителен произход да съдържат по-малко холестерол от традиционните меса и да представляват по-малък риск от болести, предавани чрез храни, причинени от замърсители в кланицата. Освен цитираните проучвания, свързващи консумацията на месо от животински произход с повишен риск от рак и сърдечни заболявания.

Пастичките отвъд и невъзможните съдържат около 20 грама протеин, подобно на четвърт килограм традиционно говеждо, според данни на компаниите и Министерството на земеделието на САЩ. Алтернативните бургери съдържат около 250 калории, срещу около 290 за говеждо месо.

Растителните банички обикновено съдържат около пет пъти повече натрий от говеждото месо, въпреки че компаниите казват, че потребителите често осоляват хамбургерите си от говеждо месо. Бургерът на Impossible’s съдържа девет грама въглехидрати, а Beyond’s съдържа три, в сравнение с никой в ​​говеждото.

От друга страна, алтернативите за месо не съдържат холестерол, в сравнение с 80 милиграма в сурова телешка баничка от 4 унции. И бургерите Impossible, и Beyond съдържат повече желязо, отколкото говеждото - около 25% от препоръчителния дневен прием на средния потребител, срещу около 10% за говеждото. Бургерът Beyond’s има шест грама наситени мазнини и Impossible’s осем, срещу 8,6 в говеждо месо.

„Обичам ги“, каза Сара Дизио, 35-годишна жителка на Сан Франциско, която работи като съветник в психиатрично заведение. „Те почти не се различават от говеждото.“

Господин Браун от Beyond каза, че с течение на времето разработчиците на растителни хамбургери ще подобрят своите продукти. Освен това намалява нивото на наситените мазнини в бургерите си до 5 грама, около 40% по-ниско от говеждото месо.

Но някои ръководители на ресторанти казват, че високата степен на обработка, необходима, за да се сблъскат растителните бургери с желанието на своите клиенти за по-прости и естествени съставки.

Говорителка на Chipotle Mexican Grill Inc. заяви, че веригата за бързо ежедневие избягва храни с изкуствени оцветители, аромати или консерванти и смята, че месото на растителна основа е преработено. Chipotle продава други опции без месо, включително вегетариански бурито и тако, заедно със салати.

Panera Bread Co., верига от 2300 единици, собственост на европейския инвестиционен фонд JAB Holding Co., не планира да обслужва меса на растителна основа, след като проучванията на клиентите през април установиха, че те се интересуват повече от пълноценни хранителни протеини, а не от преработени съставки. Сара Бърнет, вицепрезидент на веригата по уелнес и хранителна политика.

Carl’s Jr. е продал 4 милиона бургери отвъд миналата година. Оуен Клайн, вицепрезидент на световните кулинарни иновации за компанията майка CKE Restaurants Holdings Inc., каза, че те са добър източник на протеини без добавки, които някои потребители избягват. Компанията планира скоро да тества растителни бургери и банички във веригата си Hardee’s.

Някои купувачи са скептични към обширната обработка, необходима за направата на убедителни бургери от растенията. Шестдесет и един процента от американските потребители смятат, че бобът и другите традиционни растителни протеини са по-здравословни от произведените заместители на месо, установи в скорошно проучване фирмата за пазарни проучвания Mintel.

Споделете вашите мисли

Опитали ли сте някой от новите безмесни бургери? Присъда? Присъединете се към разговора по-долу.

„Както всяка преработена храна, която купувате от магазини за бързо хранене или хранителни стоки, те не заместват домашно приготвеното“, казва Клариса Йохал, автор от Роли, Северна Каролина, която е вегетарианка от около 30 години.

Д-р Сю Клапхолц, ръководител на здравеопазването и храненето на Impossible, каза, че преработените храни не са лоши. „Ние сме по-близо до хляба, отколкото до бонбоните“, каза тя.

Производителите на говеждо месо, страхуващи се, че растителните продукти могат да се превърнат в продажби на традиционни бургери и пържоли, искат да допринесат за хранителните разграничения на говеждото месо. Кени Грейнър, животновъд от Северна Дакота и ръководител на Американската асоциация на говедарите, заяви, че индустрията трябва да започне кампания, подобна на нейната „Говеждо месо. Рекламите „Какво е за вечеря“.

„Тези хора не са толкова здрави, колкото говеждото или което и да е от месото“, каза г-н Грейнър.

Джинджър Хултин, диетолог със седалище в Сиатъл и говорител на Академията по хранене и диететика, заяви, че алтернативите на растителни меса имат някои потенциални ползи от говеждото месо, като например по-високо съдържание на фибри. Но те все още са бургери, каза тя.

„Това може да не е ежедневие“, каза тя. „Може да е по-скоро лакомство.“