Сашими от риба тон и сьомга са доста стандартни в японските ресторанти в Австралия, както и други сурови варианти като сашими от риба и миди.

пилешко сашими

Но има едно японско сашими, което все още не е прието от австралийците: пилешко.

Потърсете пилешко сашими в социалните медии и ще откриете безброй изображения на розовото месо, било то напълно сурово или бързо сварено, за да осигури нотка на цвят, което ще бъде консумирано от вечерящите в Япония.

По-рано тази година американският готвач Марк Мърфи предизвика раздвижване, когато туитна снимка на чиния с японския деликатес.

Повечето хора, които отговориха на неговия туит, бяха скептични.

Мисля, че ще мина! Приключенски съм, но това ме кара да искам да хвърля!

Винаги съм смятал, че суровото пиле е забранено. Приготвен ли е с друга съставка за предотвратяване на потенциална салмонела?

Но ястието има много фенове в Япония.

И не само в Япония ястието има пазар. Ресторантите в Сингапур, Малайзия и САЩ сервират пилешки сашими на нарастващ брой клиенти.

Ippuku, японски ресторант в Бъркли, Калифорния, предлага пилешко сашими или торисаши и казва, че това е популярен артикул с текстура, подобна на сурова риба тон.

„Всяка вечер сервираме около една до две десетки торисаши“, казва готвачът и собственик на Ippuku Кристиан Гейдеман пред Modern Farmer.

„И откакто отворихме това място през 2010 г., обслужваме над 10 000 поръчки от него.“

Лидия Бухтман от Съвета за информация за безопасност на храните казва, че яденето на сурово пиле се счита за опасно в Австралия.

„Не бихме препоръчали да се яде“, казва г-жа Бухтман пред SBS.

Микроби, които могат да причинят хранително отравяне, включително салмонела, естествено се намират в здрави домашни птици.

"Когато пилето или домашните птици бъдат заклани, те ще имат салмонела, както и Campylobacter в червата си, така че когато бъдат заклани и обработени, бактериите в червата ще замърсят месото."

Месото от по-големи животни, като говеждо и агнешко, е по-малко вероятно да бъде замърсено, казва тя.

Препоръчаното от FSIC пиле трябва да се готви до вътрешна температура от 75 градуса по Целзий, за да убие вредните бактерии и да го направи безопасно за ядене.

Г-жа Бухтман казва, че не е чувала за нито един ресторант, в който да се сервират пилешки сашими в Австралия.

Ситуацията обаче е съвсем различна в Япония.

Японският готвач Хидеки Ии, който преди е работил в Тецуя в Сидни, а сега работи в Широсака в Токио, казва, че пилешкото сашими е известен местен деликатес в южната част на остров Кюшу.

„Доскоро пилешкото сашими беше ограничено до Кагошима, Миядзаки и част от префектура Охита, но днес любопитни вечерящи могат да опитат тази екстремна форма на сашими в барове, кръчми и якитори ресторанти в Токио, както и в други големи градове в Япония“, казва той. SBS.

"Пилешкото сашими по никакъв начин не е доказателство за безопасността на храните в Япония, но се яде като част от японската хранителна култура, приготвена по един от традиционните методи за готвене и стара хранителна мъдрост, предадени на поколенията."

Главният готвач Юджийн Лий, който в момента е главен готвач в „Индия“ в Бризбейн, е приготвил и ял пилешко сашими в чужбина и казва, че ястието се приготвя по много прецизен начин.

„Съществува изкуство за приготвянето на сурово пиле, точно както приготвяте фугу, отровната бухалка“, казва Лий пред SBS.

"По-голямата част от месото всъщност идва от най-вътрешната част на пилешките гърди, най-близо до меката кост. Това е най-безопасната част и е по-малко вероятно да бъде заразена с микроби."

Лий казва, че японският ресторант, който е разработил, би използвал само капун, който е кастрирано пиле.

"Пилетата са кастрирани, защото пилето е по-голямо, когато е кастрирано, а месото е по-малко вероятно да има онази много пилешка миризма - тази неприятна миризма", казва той.

Той казва, че готвачът ще излезе във фермата, за да види как се отглеждат пилетата, храната, която ядат, и почвата, по която ходят. След като пилето бъде заклано, то се доставя до ресторанта в рамките на часове и го изсича от готвача с помощта на безупречни ножове и дъски за рязане, които се използват само за тази цел.

„Не бива да се коси [във фермата], защото ако месарят започне да го приготвя, тогава няма да разберете дали пилешките крака са влезли в контакт с пилешките гърди“, казва Лий. "Искаме да получим пилето цяло, така че вътрешната гърда да е все още непокътната."

Лий казва, че месото от гърди може да се остави напълно сурово като сашими, или да се приготви като татаки и да се вари в продължение на 10-20 секунди - процес, който леко оцветява пилето, но е твърде кратък, за да убие някоя от бактериите.

Той казва, че пилешкото сашими е придобит вкус, но приготвеното правилно може да бъде вкусно.

„Всъщност ми харесва, наистина е хубаво“, казва Лий.