2 ноември 2017 г./Ayesha Muttucumaru/0 коментар

древни

Това е терминът за здраве, за който всички говорят. Говорихме с експертите, за да видим дали има достоверност за нарастващата тенденция и дали някои зърнени култури всъщност са по-големи от други

Вдъхновението от това как са се хранили нашите предци е здравната тенденция, която набира значителни темпове през последните няколко години. От популярността на диети като палео диетата и диетата Хадза до търсенето на билки за борба със стреса с аюрведични корени като адаптогени, бъдещето на уелнес може да лежи в миналото. Една от нововъзникващите категории, при които се забелязва забележим ръст в това отношение, е тази на зърната или по-точно древните зърна.

Въпреки че няма официална дефиниция за тях, те обикновено се характеризират като зърнени култури или семена, които са до голяма степен непроменени през последните няколко стотици години. „Древните зърна са зърна или псевдозърна [семена или треви, които обикновено попадат под чадъра на„ зърната “], които не са били селективно отглеждани, за да създадат желани съвременни атрибути в културите от гледна точка на земеделието, като високи добиви и устойчивост на вредители, ”Обяснява хранителният терапевт Либи Лимон. „Те са в естествената си еволюирана форма.“

Семената на киноа и чиа са най-добре познати, но други включват просо, елда, семена от амарант, спелта, сорго, българи, просо, камут, фрике, фаро, лимец и ечемик. Колкото повече уроци обаче научаваме от диетите на нашите предшественици, толкова повече прозрения е вероятно да получим в различните видове. Вземете например неотдавнашната поява на fonio (известен още като „зърното на живота“), най-старото зърно в Африка, което беше подчертано от Mintel Global Food Science Analyst и диетолог-диетолог Michelle Teodoro като едно за гледане. Част от семейството на просото, с вкус на орехови зърна, подобни на кускус, съдържа по-високи нива на желязо, протеини, диетични фибри и фосфор, отколкото най-популярното древно зърно, киноа плюс, неговите безглутенови и ниски GI атрибути му придават по-приобщаваща привлекателност. Засега обаче все още е много нишова съставка и не е широко достъпна.

Като се има предвид нарастващото търсене на хранителни плътни, естествени и минимално рафинирани съставки, не е изненадващо, че древните зърна нарастват популярността си - и в резултат на това марките разширяват своите предложения в значителна степен. Mintel заявява, че общият брой на глобалните лансирания на храни и напитки, съдържащи древни зърнени храни, се е увеличил с 49% между март 2014 г. и февруари 2017 г., като масовите увеличения се наблюдават и в броя на продуктите, съдържащи „древни зърнени храни“ в техните описания през последните няколко години също. Интересното е също така, че докладът на Mintel за тенденциите в храните и напитките „In Tradition We Trust“ за 2017 г. подчертава доверието на потребителите като ключова роля в нарастващия интерес около традиционните храни от историята като древни зърнени храни, заявявайки, че продуктите, свързани с миналото, се харесват на тези, които търсят елемент за комфорт от модернизирани актуализации на вековни съставки, формулировки, аромати и формати. Следователно компанията за пазарни проучвания прогнозира, че продуктите вероятно ще се стремят да подчертаят тези връзки още повече през следващите години, за да надграждат върху това допълнително.

Какви са ползите за здравето от древните зърнени храни?

Както беше засегнато по-рано при обсъждането на fonio, древните зърна често имат силни хранителни профили. „Те почти винаги се използват като пълнозърнести храни, така че съдържат здрави влакна, са сложни бавно освобождаващи въглехидрати и имат висока плътност на микроелементите в сравнение със съвременните рафинирани зърна“, казва Либи. Някои биха могли да се обърнат и към тези с непоносимост. „Въпреки че някои съдържат глутен, видовете глутен, които те съдържат, са безспорно по-лесно смилаеми и по-малко вероятно да причинят непоносимост“, казва тя. „Псевдозърната като киноа, елда и амарант всъщност са семена, така че са напълно без глутен и имат по-висок профил на съдържание на протеин.“

По-добри ли са от съвременните зърнени храни?

В някои отношения да. Както беше обяснено по-горе, някои хора могат да ги понасят по-добре от други зърнени храни, но от по-широка перспектива те биха могли да бъдат по-добри и за околната среда. „Те са по-екологични, тъй като е по-малко вероятно да бъдат преувеличени или интензивно отглеждани“, казва Либи. „В сравнение със съвременните пълнозърнести храни като ориз или овес обаче, не бих казала непременно, че са по-добри от гледна точка на хранителните вещества“, казва тя. „Всяка храна има свой собствен хранителен профил, така че предлагането на широка и разнообразна диета от здравословни храни, включително много различни пълнозърнести храни за тези, които понасят зърнени храни, е идеално.“

Според мнението на консултант-диетолог Линия Пател, третирането на пълнозърнестите храни като редовен елемент във вашата диета трябва да бъде основната цел (ако можете да ги толерирате), а не да се тревожите дали са древни или не и ако се гледа от тази гледна точка, може да си струва включване. „Както всяко пълнозърнесто, древните зърнени храни са нерафинирани, така че не са били лишени от ценни хранителни вещества по време на процеса на смилане“, обяснява тя. „Пълнозърнестите храни ще съдържат повече фибри и ще бъдат по-богати на витамини от група В и витамин Е, минерали като селен или манган или мед, по-високо съдържание на омега-3 мазнини, по-високи нива на протеини и повече антиоксиданти от рафинираните и преработени зърнени храни (като бели тестени изделия) или ориз). " Тя добавя: „Нарастват доказателствата, че яденето на пълнозърнести храни редовно като част от здравословната диета и начин на живот помага да се запазим здрави и може да помогне за намаляване на риска от много често срещани заболявания. Във Великобритания няма официални препоръки, но повечето експерти препоръчват поне три порции на ден. "

Дали те са по-здрави от съвременните пълнозърнести храни все още се дискутира по нейно мнение. „Древните зърнени култури много често се предлагат на пазара като хранителни мощности, които са„ по-чист “избор от стандартните сортове пшеница или ориз и докато древните зърнени храни обикновено се консумират в цялостни форми, здравите пълнозърнести храни не е задължително да бъдат екзотика.“ Линия също така подчертава, че древните зърнени култури са по-скъпи от съвременните и затова е по-малко вероятно да се ядат често. „Основен недостатък е по-високата им цена поради ажиотажа“, подчертава тя. „Обикновените по-евтини зърнени продукти като кафяв ориз, пълнозърнест и семен хляб, овес и обикновени пуканки предлагат същата пълнозърнеста доброта.“ Тя добавя: „Моят съвет, когато ядете зърнени храни, е да изберете пълнозърнести храни - ако това включва и ядене на древни зърнени храни (а бюджетът ви го позволява), тогава страхотно!“

Как можеш да ги сготвиш?

С лекота е освежаващо без усложнения. „Повечето са били използвани в традиционните култури за готвене, така че това може да бъде полезна отправна точка“, казва Либи. „Например, брашното от елда традиционно се използва за приготвяне на палачинки (galettes) в Бретан и за приготвяне на юфка в Япония (soba). Киноата се добавя към супи и яхнии в Перу, спелтата е традиционно европейско зърно за хляб, а фрикето идва от Близкия изток, така че е чудесно в пресни салати.

„След като познаете зърното си, можете да започнете да проявявате креативност, да изследвате рецепти и да правите свои собствени. Използвам киноа вместо ориз или често я използвам като основа за салата “, препоръчва тя.

Гъвкави и приспособими, те могат лесно да бъдат включени в ежедневното ви меню като заместител, отговарящ на вашите хранителни нужди и предпочитания. „Чиа семената могат да се използват като заместител на яйца за вегани, или да се добавят към смутита, кисело мляко и печени продукти ... или просто да се поръсят върху всичко и всичко!“ казва Линия. Някои могат да действат и като полезен начин за добавяне на насипно състояние и текстура към ястията. „Ечемикът е вкусен в супи, ризото, пържени картофи и салати; соргото може да се използва вместо пшенично брашно при печене или да се приготви цяло вместо други зърнени храни като ориз “, препоръчва Линия. „Теф действа като сгъстител, така че може да се добавя към супи или да се използва вместо малки зърна в рецепти за печене или в салати, а спелтата може да се използва вместо ориз, тестени изделия или овес или вместо брашно в печени изделия. ”

Ако се чувствате вдъхновени, защо не започнете, като опитате тази рецепта Lucy Bee Quinoa Rainbow или за зимно затоплящо ястие, една от тези здравословни рецепти за каши, някои от които са направени с елда, киноа, семена от чиа или спелта. По отношение на направата на пълнозърнести храни безкрайно по-интересни за ядене, те определено ще ударят целта.