Бактериите, които могат да причинят червено оцветяване на кожата на киселите краставички по време на ферментацията, всъщност могат да помогнат за почистването на багрилата в отпадъчните води от текстилната промишленост, според проучване на Министерството на земеделието на САЩ (USDA).

бактериите

Някои видове лактобацили, свързани с храната микроорганизми, могат да причинят червено оцветяване, когато се комбинират с тартразин, жълт оцветител за храни, използван в производството на копър от кисели краставички. Сега микробиологът на Службата за земеделски изследвания (ARS) Иленис Перес-Диас и нейните колеги са установили, че тези развалени лактобацили също могат да имат ползи за околната среда. ARS е основната агенция за научни изследвания в USDA.

Учените от отдела за научни изследвания на храните ARS в Роли, Северна Каролина, отбелязват, че няколко лактобацили модифицират азобагрила, които се използват в текстилната промишленост и могат да стигнат до отпадъчни води, ако не бъдат пречистени. Тези азо багрила придават на тъканите ярки и топли цветове като червено, оранжево и жълто. Въпреки че много азо багрила са нетоксични, някои от тях са мутагенни.

Това е първият доклад, че свързани с храната микроорганизми могат да трансформират азобагрилата в немутагенни вещества. Констатациите от тази работа са докладвани в Journal of Applied Microbiology.

Според Перес-Диас са положени значителни усилия за идентифициране на микроорганизми, способни да разграждат азобагрилата в отпадъчните води. Ако се идентифицират хранителни лактобацили, способни да разграждат редица азобагрила, те могат да станат организми по избор за приложения за пречистване на отпадъчни води.

Това откритие е направено по време на търсенето на Перес-Диас за виновника, отговорен за причиняването на някои копърски туршии от копър с червени бактерии. Перес-Диас и нейните колеги изолираха лактобацили от развалени буркани с кисели краставички от хамбургер и използваха тези изолати, за да инокулират неразвалените буркани с кисели краставички от хамбургер. Буркани, съдържащи саламура с тартразин, развиха червения оттенък върху корите на туршията; тези, които са имали куркума или без добавено оцветяване, не са.

Тествани са седем лечения, за да се намери превантивна мярка за разваляне в червено. Перес-Диас установява, че добавянето на натриев бензоат предотвратява растежа на бактериите и развитието на червено разваляне в кисели краставички за хамбургери.