Не се притеснявайте, Америка, правителственият кибош върху сурово бисквитено тесто не е толкова раздразнителен, колкото изглежда.

бисквитки

Отдавна ни казват, че тестото за бисквитки е вредно за нас поради наличието на сурови яйца и риска от заразяване със салмонела. Това вероятно е причината майка ви да отблъсне ръката ви от купата за смесване (но все пак се върнахте, за да промъкнете малко в устата си).

Сега Американската администрация по храните и лекарствата казва, че тестото за бисквитки също не е заради суровото брашно, което може да съдържа Е. Coli, основен бум на бактерия, който води до някои сериозно неприятни симптоми и дори може да доведе до бъбречна недостатъчност. Yikes.

Но заради любителите на тестото за бисквитки навсякъде, със сигурност трябва да има заобиколно решение на този проблем. Оказва се, че има.

Може би сте забелязали реколта от компании за тесто за бисквити, които отварят онлайн магазини или складират рафтове за хранителни стоки през последните години. Те често предлагат на пазара своите продукти като безопасни, тъй като не съдържат сурови яйца.

Бонусът е, че някои от тези сурови теста също са направени с термично обработено брашно, процес, който убива бактериите в суровото брашно.

„Не бих се доверил на нито едно тесто за бисквитки, което не“ използва термично обработено брашно, казва Рана Лустян, основател на Edoughble, компания за готови за консумация бисквити. "Не си струва риска."

Не приемайте, че тестото без глутен е по-безопасно. Както посочва Лустян, оризовото брашно или брашното от нахут все още се произвеждат от култури, които излизат от земята и не са предназначени да се консумират сурови. Тя пуска веганско и безглутеново тесто през есента, което разчита на термично обработено овесено брашно.

Lustyan произвежда брашно от Siemer Milling Company, преработвател на зърно със седалище в Тевтополис, Или. Термично обработеното брашно също прави тестото за бисквитки, намерено в сладолед или бонбони, безопасно за ядене, казва Сунил Махешвари, вицепрезидент на Siemer Specialty Ingredients.

„Само така можете да се отървете от микробите в пшенично брашно“, казва той.

Термообработените торби с брашно обикновено не се предлагат в средния ви хранителен магазин. Съдържанието им на влага може да повлияе на процеса на печене, което убива всякакви бактерии.

Кафенето Cookie Dough Cafe, което продава тесто за готварски бисквити с вкус като аромати като шоколадов чипс и бисквити и сметана, и DO в Ню Йорк също разчитат на брашно, което преминава през процес на нагряване на пастьоризация. Дори Nestle Toll House премина към използването на термично обработено брашно за охладеното си бисквитено тесто през 2010 г., след като се установи, че изтеглянето на тестото през 2009 г. е свързано с брашно.

Тестото за хладилни бисквитки Pillsbury включва затоплено брашно, но все пак марката препоръчва на клиентите да не се ядат сурови.

„Препоръчваме да не се консумира сурово тесто или тесто“, казва Майк Сиеменас, говорител на General Mills, която притежава хладилни и замразени продукти на Pillsbury. "Искаме да се уверим, че за нашите теста ги приготвяте правилно."

Линдзи Ларнър, основател на The Cookie Jar D.C., използва брашна, които купува от местен доставчик, но които клиентите могат да намерят и в хранителния магазин. Но тя казва, че е имала нулеви проблеми с безопасността от стартирането на бизнеса си през февруари.

Така че продължете с повишено внимание, но знайте, че все пак можете да оближете тази лъжица, ако сте внимателни.

Следвайте Хадли Малкълм в Twitter @hadleypdxdc.