Не, няма да получите салмонела

Снимка: Дегустационна маса

дегустация

Вероятно сте израснали, ядейки свинско месо, приготвено добре и напълно сиво, но - светкавица от новини! - това вече не е необходимо.

Най-новите насоки на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) показват, че разфасовките от свинско месо от цели мускули (като свинско филе, свински котлет и свинско печено) могат да се консумират безопасно, когато се приготвят до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, използвайки мигновено -прочетете термометъра и оставете да почине за три минути. Месото ще изглежда значително по-розово, отколкото при варене до 160 градуса, предходната препоръка на USDA и препоръчителната температура за смляно свинско месо (и други видове смляно месо).

Защо чакането?

Триминутното време за почивка е тайното оръжие. Храната продължава да се готви, след като е отстранена от топлина; всъщност температурата се повишава с 10 до 15 градуса през тези три минути. Ако премахнете свинското месо от огъня при 160 градуса, то вероятно ще бъде преварено до момента, в който се удари на масата. Приготвянето на месото до 145 градуса означава, че то ще бъде напълно приготвено и най-важното, безопасно за консумация само след няколко минути почивка.


Защо промяната?

Прекаленото свинско месо не беше толкова голям проблем в миналото, но днес месото е много по-постно, което го прави по-вероятно да бъде жилаво и неапетитно при преваряване. За разлика от тях, целевата температура от 145 градуса е проектирана да даде сочно, нежно свинско месо. И ако сървър на ресторант ви попита как бихте искали вашето свинско месо, добър отговор е „средно рядък“.


Но наистина ли е безопасно?

Може би сте чували, че можете да получите паразита трихинелоза от свинско месо. Това беше вярно, но организмът на практика беше елиминиран на този етап. Истинската грижа за недостатъчно приготвеното месо е бактерията салмонела или Е. coli; през последните години имаше много огнища и на двете. Ето защо спазването на горните насоки на USDA гарантира, че месото ви не само ще бъде вкусно, но и безопасно.


Ейми Шърман е писател, базиран в Сан Франциско, разработчик на рецепти и автор на готварски книги, която никога не казва не на топлата поничка. Следвайте нейните кулинарни ескапади в Instagram на @cookingwithamy.