Както споменах миналата седмица, пътувам по работа - в момента се радвам на слънчев (но малко хладен) Неапол, Италия. И точно както миналата седмица, използвам днешната публикация като възможност да споделя любима рецепта от една от моите готварски книги; този път споделям един от дебюта си, Таблицата на предците. От книгата:

борш

Боршът (Борщ) е обилна супа, най-често свързана с Русия, Полша и Украйна. Името му вероятно идва от славянското наименование на магарета (Borschevik), което често се използва за ароматизиране на супи. Въпреки че картофите са по-късна добавка, основата на борша, какъвто го познаваме днес, датира поне от 9-ти век. Тази рецепта е популярната руска версия, която се сервира гореща и с месо. За да намалите времето за готвене, можете да направите тази супа с предварително приготвен бульон или дори да я направите вегетарианска, като използвате само вода. Инструкции за всеки вариант са дадени по-долу.

Борщ (без глутен, първичен, палео, перфектна здравословна диета, адаптируем Whole30)

  • Порции: 8
  • Време: 3 часа
  • Трудност: Лесно

2 моркова, разделени
1 глава лук, разделен
3 кг телешки кости с прикрепено месо (волски опашки, джолани, кокалчета или комбинация)
1 ч. Л. Зърна черен пипер
2 големи цвекло
1/2 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици масло
1 скилидка чесън, смляна
2 супени лъжици доматено пюре
1/4 чаша оцет от червено вино
1/2 глава зелено зеле, настъргано
2 златни картофа от червено или юкон, обелени и на кубчета
2 дафинови листа
1 малка шепа магданоз, нарязан на едро
сок от 1/2 лимон (1 супена лъжица)
сол и черен пипер на вкус
заквасена сметана и пресен копър за сервиране

1. Над открит пламък или под бройлер печете 1 морков и половината лук, докато се овъгли, около 3 минути. Варете костите в голяма саксия, пълна с вода, за 8 минути, след това отцедете и изплакнете обилно със студена вода. Почистете саксията, след това върнете костите в тенджерата, заедно с овъгления морков и половината лук и зърната пипер. Добавете достатъчно студена вода, за да покриете костите с поне 1 ″, около 4 литра. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри на средно ниско ниво, докато месото лесно се отдели от костта, около 2 часа. Не забравяйте да почистите всяка пяна или мазнина, които се натрупват на повърхността. Добавете вода, за да замените всички, които се изпаряват.

2. Докато костите къкри, загрейте фурната до 375 ° F. Поставете цвеклото в алуминиево фолио, залейте със зехтина и завийте плътно. Печете до лесно пробиване с вилица, 45-60 минути. Извадете от фурната, оставете да се охлади, след това изплъзнете корите и нарежете цвеклото на френски ленти с размер на пържени. Заделени.

3. Когато костите са готови, прецедете бульона и изхвърлете зеленчуците и зърната черен пипер, след което върнете бульона в саксията. Оставете месестите кости настрана да се охладят; след като изстине, отделете месото и оставете настрана. Изхвърлете костите или резерв за приготвяне на запаси.

4. Нарежете на едро останалата половина лук и настържете другия морков. В тиган загрейте маслото на умерен огън, след това добавете нарязания лук и задушете, докато омекне, около 5 минути. Добавете смления чесън и доматеното пюре и задушете до ароматно, около 1 минута. Добавете сотирания лук и чесновата паста към бульона, заедно с цвеклото, оцета от червено вино и настъргания морков. Оставете да ври на умерен огън, след това добавете натрошеното зеле и картофените кубчета. Върнете на бавен огън и гответе още 10 минути, като отстраните излишната мазнина от повърхността, след това разбъркайте месото, магданоза и лимоновия сок. Подправете със сол и черен пипер на вкус, около 1/2 ч.ч. всеки.

5. Покрийте, свалете от котлона и оставете да се запари за 20 минути. Сервирайте с куп заквасена сметана и пресен копър, поръсен отгоре. За по-ароматна супа, оставете супата да се запари за една нощ и да се загрее на следващия ден.

** За да приготвите тази супа с предварително приготвен бульон, оставете 2 литра вода и телешки бульон да къкри и преминете директно към стъпка 2.

** За да стане вегетарианско, направете същото, но с 4 литра вода или зеленчуков бульон. Вегетарианският борш често се сервира студен.