ниско съдържание

През по-голямата част от последните седем години хлябът играеше съвсем незначително „руло“ в диетата ми с ниско съдържание на натрий. Буя - това е шега на хляб.

Нямах представа, че седмичните ми ябълкови пържени, от време на време багел и ежедневните ми сандвичи с риба тон съдържат над 400 mg натрий. И веднага след като разбрах, те бяха бързо изрязани от моя списък с безопасни натрий.

Разбира се, никой не може напълно да намали желанието за въглехидрати и от време на време се наслаждавам на филийки от предварително нарязания хляб без сол, като този от пекарната Alvarado Street No Salt Added.

Използвам го за галета

за лепкав пудинг на корема

и дори мъфини с мънички.

Но нищо всъщност не може да се сравни с кок (или ролка или багет), прясно изваден от фурната. И през последните няколко седмици се сблъсках със страха си от печене, измерване и в крайна сметка изгаряне и започнах да се справям с някои рецепти за хляб с ниско съдържание на натрий.

Всичко започна с един от най-креативните сватбени подаръци някога - предястие от закваска с двучасов клас за приготвяне на безсолен хляб със закваска (даден от нашите приятели, които са тесни учени до крайност).

Самият стартер е на четири години и първоначално е бил хванат в Санта Круз. На първата ни официална среща заедно, сдвоих прясно изпечената купа с квас с някакъв сочен суп с ниска натриева мида и го изядох с изглед към залива на Сан Франциско. Невероятно. Най-добрата среща досега. С парче хляб.

И сега, почти месец по-късно, връзката ни продължава да е силна. С приятеля ми го храним всяка седмица с брашно и вода. Ние го наричаме Пикачу. И ние се наслаждаваме на неговата пухкава, хрупкава доброта поне веднъж седмично.

Но оттам започва.

След това се заех с едно въглехидратно лакомство, което сериозно ми липсва - гевреци. Може би това са моите еврейски гени. Може би това са спомени за локс и крема сирене. Може би само защото гевреците са толкова адски добри. Но каквато и да е причината, реших, че ако мога да приготвя закваска, мога да направя и тези пръстени на радост.

Така че с помощта на 18 причини се научих как да месим, да оформям и да сваря наистина добър геврек. Отидох в града, покривайки ги с черен сусам, семена от копър и дори малко смачкани тихоокеански нори (водорасли).

И с малко кремообразна рикота, маринован копър и препечени пуешки ленти се приближавах все по-близо до преживяването на мечтите си за гевреци.

Но за пореден път това не е краят на тази история.

Вчера се събудих, когато луната беше все още високо в небето. В най-прекрасния час от 4:30 сутринта се измъкнах от леглото, скрих жилавата си коса под шапка и си хвърлих дънки. Към 5:30 пристигнах в мечтаната от мен земя - Cavallo Point - и влязох в кухнята на Murray Circle, но този път отзад. Веднага ме поздравиха Тим, главният пекар и яке на готвач. Как е този истински живот?

В продължение на седем часа тествахме тесто, нарязвахме и изработвахме кроасани, опитвахме джинджифиловия хайвер на сладкарските екипи, нарязвахме маслени кифлички и печехме, докато всичко стане златисто и ароматно. Очевидно моите умения за търкаляне имат начини, но аз наистина съм добър в поставянето на хляб върху лист за печене.

Правихме огнищни хлябове, багети, кифлички с хот-дог и кифлички за бедни момчета от стриди. Измерихме маята и солта за поръчката на следващия ден. И говорихме за храна без натрий, сърфиране, гигантите и почти всичко между тях.

Само за един месец преминах от въглехидрати към въглероден и осъзнавам, че приготвянето на хляб с ниско съдържание на натрий е не само лесно, но напълно си заслужава. Разбира се, това може да направи малко бъркотия у дома и рецептата ви може да не излезе „перфектна“ всеки път. Но съставките са много прости - брашно, мая и вода - и нищо не поражда по-голяма гордост от създаването на нещо от нулата.

Говорейки за това, не можах да завърша тази публикация, без да говоря за един конкретен кок във фурната, който помогна да звъни през март, като се присъедини към нас (родителите в тегленето) за първата си официална вечеря. На месец той вече е голям фен на храната с ниско съдържание на натрий.

И така, с това, в това специално издание на Вижте какво направих в сряда (като говорим за всичко, освен за бебето), искам да завърша, като кажа въглехидрати, добре дошли отново.