Ценообразуването по меню е двигателят на успеха на вашата компания, тъй като продажбите са единственият източник на приходи на вашия ресторант. Ценообразуването за храна влияе пряко върху способността Ви да финансирате основни аспекти на Вашия бизнес, включително оборудване, комунални услуги, труд, съставки и други. Когато създавате или актуализирате менюто си, следвайте нашите съвети по-долу, за да оцените ефективно менюто си за максимални печалби.

Как да изчислим цените на менюто на ресторанта въз основа на идеалния процент на разходите за храна

Независимо дали стартирате ресторант или просто искате да актуализирате цените на менюто си, следвайте стъпките по-долу, за да създадете базова цена за всеки артикул според вашия идеален процент на разходите за храна.

менюто
  1. Изберете вашия идеален процент на разходите за храна. Процентът на разходите ви за храна е частта от продажбите, похарчени за храна. Средният процент на разходите за храна за повечето ресторанти е в диапазона от 25-35%. Много ресторанти имат за цел да намалят разходите си за храна което естествено ще превърне по-голямата част от вашите продажби в чиста печалба.
  2. Определете цената на суровата храна за елемента от менюто. Например, ако сервирате ястие за пилешки салати Цезар, съберете общите разходи за пилешкото месо, дресинга, марулята, пармезана и всичко друго, използвано за приготвянето на ястието. Разходите за сурова храна са подобни на разходите за продадени стоки (COGS).
  3. Изчислете цената си. Използвайте следното уравнение: Цена = Разходи за сурови храни за артикул/Идеален процент на разходите за храна. Можете леко да промените цената, за да я направите по-закръглена или по-чиста. В примера по-долу можете да го промените на число като $ 14.50.
    • Пример: Кажете, че вашият идеален процент на разходите за храна е 28%, а разходите ви за сурова храна са 4 долара. Пълното уравнение ще бъде както следва: $ 14,29 (цена) = $ 4,00 (разходи за сурови храни за артикул)/28% (идеален процент на разходите за храна). Цената, която ще използвате за менюто си, ще бъде $ 14,29.
Върнете се в началото

Как да изчислим цените на менюто на ресторанта според идеалния марж на брутната печалба

Можете също така да определите цените на менюто с желания марж на брутната печалба за този елемент. Изчисляването на цените на менюто на ресторанта по този начин ви позволява да прогнозирате по-добре и да разберете долната си линия. По-долу ви показваме как да използвате идеалния си марж на брутна печалба, за да излезете с цена в менюто.

  1. Изберете идеалния си марж на брутна печалба. Маржът на брутната печалба е процент, който представлява печалбата от вашите продажби. 40% марж на брутната печалба на ястие означава, че ресторантът печели 40 цента от долара за това конкретно ястие. Останалото отива за разходите за съставките и другите разходи на вашия ресторант.
  2. Изчислете цената си. Използвайте следното уравнение, за да намерите вашата цена въз основа на желания ви идеален марж на брутната печалба: Идеален марж на брутната печалба = (цена на менюто - разходи за сурова храна)/цена от менюто
    • Пример: Кажете, че вашият идеален марж на брутната печалба е 72%, а разходите за сурова храна са 4 долара. Вашето уравнение ще се появи по следния начин: 72% = (Цена на менюто - $ 4 /) Цена на менюто. Пълното уравнение след решаване за цената на менюто ще изглежда по следния начин: 72% = $ 14,5 - $ 4/$ 14,5. В този пример цената, която ще изберете за менюто си, е $ 14,50.

Как да изчислим маржа на брутната печалба на съществуващите цени на менюто

Ако вече сте задали цените на менюто си, можете да изчислите маржа на брутната печалба за всеки елемент от менюто си със същото уравнение:

  1. Изберете елемент от менюто си.
  2. Поставете цената на артикула в уравнението. Марж на брутната печалба = (цена на менюто - сурови разходи)/цена на менюто
    • Пример: Да кажем, че цената ви в менюто за пилешка салата Цезар е 14,50 долара, а суровата ви храна - 4 долара. ($ 14.50 - $ 4)/$ 14.50 = 72% марж на брутната печалба. Този ресторант печели 72 цента за долар за всяка салата Цезар, което е доста висок марж на брутната печалба.

Маржовете на брутната печалба определят най-долния ред

Брутната печалба е съществена част от уравнението, която определя вашата нетна печалба, иначе известна като вашата крайна сметка. Уравнението по-долу ви показва как да определите нетната си печалба:

Брутна печалба - (разходи за труд + оперативни разходи) = нетна печалба/загуба

Както можете да видите, колкото по-голяма е вашата брутна печалба, толкова повече може да ви остане след приспадане на труд и оперативни разходи. Ето защо е важно да се уверите, че имате артикули с висока печалба и да продавате тези артикули специално.

2 основни тактики за ефективно определяне на цената на менюто на вашия ресторант

Можете да използвате редица други тактики, за да се похвалите с по-голяма обща печалба от менюто си. Предмети с висок марж на брутната печалба и ниски проценти на разходите за храна ще донесат повече пари за вашия ресторант. Въпреки това, в зависимост от вашия тип ресторант, цената на вашия конкурент и търсенето на хранителния продукт, можете да изберете по-подходяща цена на менюто. По-долу има 2 тактики за създаване на най-ефективното ценообразуване в менюто.

1. Метод за ценообразуване на конкуренцията

Този метод използва цените на вашата местна конкуренция или на общия пазар като базова линия за отчитане на вашата цена. Въз основа на вашия тип ресторант можете да избирате от следните методи, управлявани от конкуренцията:

  • Цената на артикула Ви е същата като на Вашия конкурент. Това е най-ефективно, ако вашият ресторант се конкурира предимно въз основа на вашата уникална марка.
  • Оценете артикула си по-ниско от този на вашия конкурент. Това е идеално, ако работите с по-непринуден ресторант или ако обслужва онези, които търсят рентабилна алтернатива.
  • Оценете артикула си по-високо от този на вашия конкурент. Ако вашият ресторант е от висок клас, луксозно място или ако привлича демографски клиенти, които търсят високо качество, по-високата цена създава необходимото впечатление.

2. Метод на ценообразуване, основан на търсенето

Въз основа на търсенето на вашия ресторант и конкретни опции за храна, можете потенциално да повишите цените. Ако имате примамлива атмосфера и марка или ако вашият ресторант предлага уникални и особено вкусни възможности за храна, можете да повишите цените си. Търсенето на вашия бизнес естествено ще бъде по-голямо, защото предлагате храна и/или атмосфера, която гостите не могат да получат другаде.

Например места като спортни стадиони, увеселителни паркове, зоопаркове и летища могат да повишат цените си, тъй като клиентите нямат възможност да отидат другаде за храна. Като такова търсенето е голямо.

Цените на менюто в крайна сметка зависят от вашия тип ресторант

Като цяло цените на менюто на вашия ресторант трябва да отразяват вашия тип ресторант и вашата целева демографска група. По този начин вашите цени са съгласувани с вашата марка, ниво на формалност и храна. Гостите ще оценят дали цената ви съответства на стойността на конкретния ви ресторант, а също така ще е по-вероятно да се върнат.

Психология на менюто: Как да продавате артикули с висока брутна печалба

Използвайки психологията на менюто и инженерното меню, имате по-голям шанс да продадете вашите артикули с висок брутен марж. По-долу има няколко съвета, за да се съсредоточите върху тези елементи, въпреки че винаги препоръчваме да разгледате по-задълбочено методите на психологията на менюто.

    Според проучвания клиентите вероятно ще поръчат един от първите елементи, които забележат в менюто. Като такива е от съществено значение да насочите вниманието на гостите си към елементите си с висок марж на печалбата веднага.

  • Насочете вниманието на гостите си към вашите артикули с висока печалба с графична, цветна или сенчеста кутия или граница. Въпреки това, маркирайте само един или два елемента за категория в менюто си, за да избегнете огромния външен вид на менюто.
  • Във всеки раздел от менюто си поставете своите печеливши артикули в горната и долната част на списъка. Проучванията показват, че хората по-често забелязват и поръчват първите два или последните елемента в даден раздел.
  • Поставете елементи с висок марж на печалба в центъра, горния десен и горния ляв ъгъл на менюто си. Това се нарича „Златният триъгълник“ от психолозите и се отнася до местата, които очите ни са склонни да отидат, когато за първи път разглеждат меню.

    • В допълнение към използването на меню инженерство и психология на менюто, можете също така да накарате вашите сървъри да посочват и описват определени ястия пред други, за да привлекат гостите да избират тези елементи.

    Независимо дали управлявате оживена вечеря, непринудено кафене или изискано бистро, знанието как да определите цената на менюто за ресторант е задължително умение. Продажбите са най-важният фактор, когато става въпрос за това дали вашият бизнес печели или не, а хитрото ценообразуване от менюто на ресторанта е от ключово значение за успеха.

    Как да балансирам касов апарат

    Балансирането на касов апарат е методът, използван за точно отчитане на всички ежедневни парични транзакции в даден бизнес. Добрите счетоводни и счетоводни процедури започват с балансиран регистър. Обикновено надеждни служители, които се окажат способни да обменят парични средства по ефективен начин, ще управляват касовите апарати. Когато тяхната смяна приключи, е време да подготвите чекмеджето за следващия служител, който да използва или за печалба, за да напуснете местоположението си под формата на банков депозит. Най-добрият процес за балансиране на касов апарат е лесен за въвеждане само с няколко лесни стъпки. Пазарувайте всички касови апарати и чекмеджета 1. Определете най-добрата „Стартова“ сума Касата трябва да съдържа постоянен брой банкноти и монети, така че да

    Управление на инвентара на ресторанта

    Управлението на инвентара на ресторанта е процедура за наблюдение на съставките и консумативите, които имате за смени в реално време, а също така ви помага да правите по-икономични поръчки за храна, напитки и доставки. Ефективното управление на запасите е от съществено значение за ежедневните Ви операции и дългосрочните цели. По-долу предлагаме основни съвети за управление на инвентара на ресторанта ви и ви показваме как да направите инвентаризация. Ние също така обясняваме как инвентарът на ресторанта е обвързан с вашия краен резултат. 7 съвета за управление на инвентара в ресторанта Управлението на вашите запаси и хранителни запаси изисква старание, но когато се направи правилно, можете да сведете до минимум отпадъците от храна и да спестите пари. По-долу ще ви преведем през 7 съвета за осигуряване на успешно управление на запасите. 1. Използвайте POS система и Ta

    Как да намалите режийните разходи във вашия ресторант

    Ресторантите са скъпи операции, а някои от най-големите разходи са за заплащане на режийни. Чрез проследяване и търсене на възможности за спестяване на разходи във вашите наеми, реклама, оборудване и битови сметки, можете да намалите разходите и да увеличите печалбите във вашия ресторант. Как да намалите режийните разходи Много от разходите, които вземат предвид разходите на ресторанта, са фиксирани разходи, но има някои действия, които можете да предприемете, за да намалите режийните разходи. Предприемането на стъпки като договаряне с доставчици и наемодатели или закупуване на по-нови, по-ефективни уреди може да окаже голямо въздействие върху крайния резултат. За да намалите режийните разходи на вашия ресторант, направете следните стъпки: Изчислете режийните разходи на вашия ресторант Намерете начини да намалите сметката си за наем