Ако обичате чесъна толкова, колкото и аз, ще разберете ужаса ми, когато разбрах, че това е високо FODMAP и ако някога исках да избегна това ужасно подуване, ще трябва да го прогоня от кухнята си. Ами любимото ми печено? Ризото на My Mum’s или най-вече какво да кажем за хляба с чесън?

чесън

Защо чесънът е висок FODMAP?

Чесънът съдържа големи количества фрукто-олигозахариди (или фруктани), които се вписват в категорията на олигозахаридите или „O“ от съкращението FODMAP. Фруктаните са къси вериги въглехидрати, които се съдържат в пшеница, лук, праз, артишок, диня и разбира се чесън.

Тъй като хората не притежават ензима, необходим за разграждането на фруктани на единични молекули, те остават твърде големи, за да бъдат абсорбирани в тялото. Както всички молекули, които не се абсорбират в тънките черва, те остават в храносмилателния тракт и продължават пътя си към дебелото черво или дебелото черво, където се превръщат в бърза храна за здравите бактерии, които живеят там. Това е чудесно, защото поддържа бактериите здрави, които от своя страна ни поддържат здрави. Когато обаче тези бактерии се хранят с фруктани (и всички FODMAP), те ги ферментират и създават газ като страничен ефект. Въпреки че повечето хора не се притесняват от това производство на газ, хората със синдром на раздразнените черва (IBS) са особено чувствителни към разтягане на дебелото черво и в резултат на това страдат от болка, подуване и дори проблеми в тоалетния отдел.

Когато се впускате в диета с нисък FODMAP, е важно да избягвате чесън и храни, които съдържат чесън по време на началните фази. Чесънът може да бъде тестван, за да се оцени индивидуалната поносимост по време на фазата на предизвикване.

Какво можете да направите, за да се насладите на вечерята ни?

Добрата новина е, че въпреки че чесънът е с високо съдържание на FODMAP, все още можете да се наслаждавате на зехтин, напоен с чесън, във всички фази на диетата с нисък FODMAP, дори ако сте особено чувствителни към фруктани.

Причината, че зехтинът, вливан в чесън, е нисък FODMAP е, защото фруктаните в чесъна са водоразтворими, но не и маслоразтворими. Това означава, че можем да добавим есенцията на чесъна или други храни, съдържащи фруктан (здравей лук!), Към екстра върджин зехтина и след това да използваме маслото за готвене. Това ще добави вкус и аромат към маслото, но не и фруктаните. Перфектен за тези от нас, които обичат чесъна, но не обичат подуването, което идва с него.

Можете ли да си направите масло, вливано в чесън у дома?

Чесънът съдържа микроорганизъм, наречен Clostridium botulinum (C.bot), който може да причини ботулизъм. Ботулизмът е рядък, но сериозен. Тъй като C. bot процъфтява в среда с ниско съдържание на кислород, домашното масло може да бъде замърсено с него. Произведените в търговската мрежа зехтини, напоени с чесън, като Cobram Estate, преминават през техника за обработка, за да предотвратят бактериален растеж, така че това са най-добрият залог по здравословни причини.

Можете ли просто да готвите с чесън и да го извадите преди ядене?

За съжаление, тъй като фруктаните са водоразтворими, те ще се извлекат в останалата част от храната и ще направят цялото ястие високо FODMAP. Така че готвенето с чесън и премахването му преди ядене не работи толкова добре.