Храненето е широка тема, която включва компонентите на храната, приема на храна, какво се случва с храната веднъж в тялото, елиминирането на остатъка и как хранителните вещества са свързани със здравето и заболяванията. Изследванията, образованието и рекламата се комбинират, за да бомбардират обществеността с огромни количества информация или дезинформация за това какво да ядат, колко и кога. Силното разбиране на храненето ще помогне на хората да правят по-добри и здравословни избори относно храненето.

хранене

Хранителни вещества

Хранителното вещество е погълнат химикал, който се абсорбира и става част от човешките тъкани. Веществата в храната, които не се усвояват, не се считат за хранителни вещества, но въпреки това могат да бъдат от съществено значение за здравето на човека, като диетични фибри. Не е необходимо дадено химично вещество да бъде усвоено (химически модифицирано), за да се счита за хранително вещество. Водата, витамините, минералите и холестеролът са важни хранителни вещества, например, които се абсорбират в тъканите, без да се налага химическо разграждане. Храните могат да предоставят ползи за здравето над тяхната хранителна стойност. Например фибрите помагат за предотвратяване на рак на дебелото черво, а боровинките и боровинките насърчават здравето на пикочните пътища.

Хранителните вещества включват макронутриенти (въглехидрати, липиди , протеини и вода), които се консумират в големи количества и микроелементи (витамини и минерали), които се консумират в много по-малки количества, въпреки че те са не по-малко важни за здравето. Макронутриентите осигуряват суровина за изграждане на тъкани, както и енергия. Енергията, съхранявана в хранителното вещество, се измерва в килокалории (просто наричани калории в диетологията). Положителният енергиен баланс означава, че човек консумира повече килокалории, отколкото използва; излишъкът се съхранява предимно като мазнина. Отрицателният енергиен баланс означава, че човек „изгаря“ повече калории, отколкото е изяден; това води до загуба на тегло.

Макронутриенти

Въглехидратите са най-важният източник на бърза енергия, но те също така функционират в структурата на клетъчната мембрана. Те включват простите захари глюкоза, фруктоза и галактоза; дизахаридите малтоза, лактоза и захароза; и сложни въглехидрати или полизахариди, които са гликоген в човешките тъкани и целулоза (фибри) и нишесте в растителните тъкани.

Липидите осигуряват на тялото повече съхранена енергия от въглехидрати направете. Те са важни и като компоненти на клетъчната мембрана, стероидни хормони, и зрителни пигменти. Мастната тъкан, в която се съхраняват предимно липиди, осигурява изолация и защита на органите. Около 95 процента от липидите в тялото са под формата на триглицериди (мазнини).

Протеините са вериги от аминокиселини . Те са важни структурни компоненти на клетъчните мембрани и извънклетъчните материали на костите, сухожилията и други съединителни тъкани, и цялото мускулно свиване е резултат от действието на протеините. Протеините също функционират като хормони , ензими , и антитела.

Водата съставлява по-голямата част от тялото. Това е основният разтворител на тялото и служи за смазване, контрол на температурата и отстраняване на отпадъците. Дефицитът на вода може да убие по-бързо от дефицита на което и да е друго хранително вещество.

Микроелементи

Витамините изпълняват голямо разнообразие от функции, като позволяват на ензимите да работят (като по този начин допринасят за синтеза на тялото), както и във зрението, имунитета, защитата от вредните свободни радикали и усвояването на други хранителни вещества. Мастноразтворимите витамини (A, D, E и K) се абсорбират с хранителни мазнини и се съхраняват главно в черния дроб. Водоразтворимите витамини (витамин С и витамините от група В) не се съхраняват в тялото (с изключение на витамин В12), тъй като те се смесват свободно с телесните течности и бързо се екскретира се от бъбреците.

Минералите са химични елементи като натрий, калий, хлор, калций, желязо, магнезий, манган и фосфор. В крайна сметка те идват от почвата и предават хранителната верига от растенията към хората. Някои минерали служат като електролити —Соли това разединявам се във вода до от заредени частици (йони), чиито движения през клетъчните мембрани произвеждат нервни сигнали и мускулни контракции (включително сърдечния ритъм). Минералите имат основен ефект върху осмоза и по този начин силно влияят на водния баланс на тялото. Те действат като кофактори, които позволяват на много ензими да функционират.

Калцият и фосфорът са важни компоненти на костите и зъбите. Фосфорът също е част от дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК), рибонуклеинова киселина (РНК), аденозин трифосфат (АТФ) и фосфолипидите, които съставят клетъчните мембрани. Йодът е необходим за производството на хормони на щитовидната жлеза и желязото за производството хемоглобин .

Доброто хранене зависи от сетивата за глад и жажда, които и двете се контролират от центрове в хипоталамуса на мозъка. Жаждата се предизвиква от дехидратация и глад от ниска концентрация на глюкоза в кръвта. Дългосрочното засищане (задоволяване) от жажда и глад се получава, когато съдържанието на вода и глюкоза в кръвта се нормализира. По този начин хипоталамусът регулира режимите на хранене и пиене, въпреки че те също са обект на фактори като навик, стрес, време на деня, социални задължения и наличност на храна и напитки. Хранителната пирамида е диаграма на относителните количества на различни категории храни, препоръчани за здравословна ежедневна диета.

Ричард Робинсън

Библиография

Международен съвет за информация за храните. .

Джонсън, Рейчъл и Айлийн Кенеди. „Диетичните насоки от 2000 г. за американците: какви са промените и защо бяха направени?“ Вестник на Американската диетична асоциация 100, не. 7 (2000): 769–774.

Lachance, Paul A. „Преглед на основните хранителни вещества: аспекти на микроелементите“. Отзиви за храненето 56, бр. 4 (98): 534-539.

Министерство на земеделието на САЩ. . Обяснява хранителната пирамида като насока за добро хранене.

Уордлоу, Гордън и Пол Инсел. Перспективи в храненето. Сейнт Луис, Мисури: Мосби, 1993.