Картофена салата с дресинг от киселец

дресинг

Всеки път, когато се разхождам из Фермерския пазар, имам чувството, че съм на лов за съкровища. Има елемент на познаване на всеки продавач, но също и любопитство, тъй като сезоните преминават от оскъдните предложения на ранната пролет към обилната есенна реколта. При всяко посещение очаквам променящата се продукция и новите открития. За щастие, миналата седмица не беше изключение за откриването на киселец.

В моя район киселецът се предлага само на фермерските пазари. Това е зелен листен зеленчук с ярък лимонов вкус. Това е издръжливо растение, но по някаква причина няма широка привлекателност. Въпреки това, всяка собствена готварска книга със зеленчуци, която притежавам, има няколко рецепти с киселец. Следователно трябва да има някаква привлекателност. Ако Дебора Мадисън и Алис Уолтърс отделиха време, за да подчертаят този зеленчук, струва си да го донесете у дома, за да се убедите сами.

Откриване на киселец

За първото си откритие научих, че киселецът не е като спанак. Обикновено спанакът се препоръчва като общ заместител на киселец. И все пак те са много различни на вкус. Освен ако не добавите сока на пълен лимон със спанак във вашата рецепта, няма да получите киселинния удар, който има киселецът. Киселецът има тревисто-лимонов вкус, а спанакът е мек.

Подобно на повечето листни зелени зеленчуци, при готвенето киселецът се свива и променя цвета си. В крайна сметка чаша киселец ще се свари до около една супена лъжица или по-малка. В резултат на това киселецът често се използва за приготвяне на сос или супа, вместо гарнитура. Този листен зеленчук има високо съдържание на киселина, поради което готвенето променя цвета си на сиво маслинено-зелен. Въпреки че може да няма външен вид на червения килим, киселецът компенсира сивия си цвят с остър, цитрусов и тревист аромат.

Препоръчани рецепти със киселец

Реших да опитам киселец в различни приложения за готвене и сдвояване. В готварските книги на Дебора Мадисън, Зеленчукова грамотност и Вегетарианско готвене за всички, тя препоръчва да се сдвои киселец с картофи, яйца, риба (особено мазна риба като сьомга) и мазнини. Първо направих сос от киселец с кисело мляко от зеленчукова грамотност (което тя признава за книгата на Йотам Отоленги, Изобилие). Това е вкусна и лесна рецепта и отнема по-малко от 10 минути. Няма нищо като бързо решение. За вечеря сдвоих соса с черен морски костур и картофен кисел гратен от Alice Walters, Chez Panisee Vegetables и бързо бланширан зелен фасул.

Сосът киселец с кисело мляко е прост неварен сос и се прави лесно в кухненски робот. Миризмата на пюрето от киселец беше толкова интензивна, усещах се така, сякаш съм се гмурнал в прясно окосена морава. Освен това сосът имаше пикантен и билков вкус, заедно с кремообразен привкус от киселото мляко. Добре се сдвои с просто приготвена риба.

Всички нови рецепти и открития ме вдъхновиха да опитам киселец с една от любимите ми храни, картофена салата. Вярвах, че ароматът на лимон ще дразни картофената салата с хубав пресен цинг. За щастие не останах разочарован. Направих традиционна картофена салата с целина и твърдо сварени яйца и смесих всичко заедно с кремообразен дресинг от киселец. Ако харесвате малко лимонов вкус с картофи, ще се насладите на тази салата.

Пътуването до фермерския пазар доведе до страхотно ново откритие на храна. В резултат на това една нова храна се превърна в три нови рецепти. Това е като да се научите как да готвите отново, където и да намерите свежи идеи и вдъхновение. Обичам да търся онова заровено съкровище.

Надявам се всеки да има безопасен и забавен Ден на паметта. Благодаря на всички мъже и жени, които са служили в армията и са дали живота си, защитавайки страната ни. Докато си спомняме за нашите паднали войници, запазете настоящите си мъже и жени в сърцата си за безопасно завръщане у дома.