помощ

WEST LAFAYETTE, Индиана - „Ето ядките“, каза Дрю Сайер, студент по наука за храненето, преди да ме вкара в M.R.I. машина, плоска на гърба ми. - Сдъвчете ги. Погълни ги. И не мърдайте главата си. "

Преместих главата си, което замъгли получените изображения. Но ако всичко върви добре през следващите седмици, изследователите тук от университета Пърдю ще разполагат с купчини сканирания на мозъка с кристално чисти гледки в съзнанието на тестваните от тях - докато ядат ядки. Тези изображения могат да помогнат да се отговори навреме на въпрос: Наистина ли ядките заслужават хипнатията, която са получили, като отпускане на вина?

Докладите за многобройните им ползи идват дебели и бързи: проучвания показват, че хората, които ядат ядки (дървесни ядки като кашу, бадеми и шам-фъстъци, заедно с бобовите си бонбони, фъстъците) живеят по-дълго и по-здравословно, с по-малък риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания, дихателни проблеми и диабет тип 2.

Но може би най-стряскащата новина е, че ядките могат да помогнат за поддържането на здравословно тегло. Изследванията са установили, че хората могат да хапват скромен брой от тях, без да качват килограми и че ядките могат дори да помогнат за отслабване.

Тази диетична сила е особено трудна за разбиране, когато смятате, че ядките съдържат 160 до 200 калории във всяка малка унция, дори и шепа. И повечето от тези калории идват от мазнини. Унция за унция, кашуто и пеканите и орехите са заредени с повече калории, отколкото много от преработените храни, които се обвиняват за нарастването на затлъстяването. По общоприетото мнение най-добрите приятели на диетата са воднисти храни като целина и моркови.

Един от водещите учени по хранене в страната, Ричард Матес от Пърдю, изследва този привидно парадокс и има някои интригуващи, макар и все още несигурни констатации.

Настоящата му работа по ядките се финансира от маркетингова група, Калифорнийският съвет за бадеми, която обикновено поражда загриженост относно пристрастията. Но д-р Матес има история на хапане на ръцете, които хранят науката, и оспорва предположенията за храненето.

В изследователски център във Филаделфия, който получава част от оперативните си пари от компании за преработка на храни, той публикува доклад през 1991 г., показващ, че тази индустрия, а не солничките на трапезните маси, са до голяма степен отговорни за огромното потребление на натрий в страната. Той също така помогна да се установи, че хората са по-малко способни да откриват калории в сода и други напитки, отколкото в твърдите храни, и затова са по-малко склонни да спират прекомерното потребление.

Ядките имат няколко големи неща за тях, каза д-р Матес. Като начало дори малко количество може да ви накара да се почувствате сити. Учените наричат ​​това чувство ситост; това е натоварено поле в изследванията и маркетинга на храни в наши дни, като се има предвид начинът, по който закуската се е превърнала в нещо като четвърто хранене, добавяйки около 580 калории към дневната консумация на средния човек.

Защо ядките толкова добре успокояват апетита? Д-р Матес посочи няколко проучвания.

"Те са богати на протеини и протеинът засища", каза той. „Те са богати на фибри и фибрите са засищащи. Те са богати на ненаситени мазнини и има литература, която предполага, че има стойност на ситост. Те са хрупкави и това предполага, че само механичният аспект на дъвченето генерира сигнал за ситост. "

Според някои изследвания закуската с ядки е по-вероятно да ядете по-късно същия ден. Това намаляване на консумацията може да компенсира много от калориите на ядките - до три четвърти от тях, показват проучвания.

Ядките също са устойчиви на храносмилане, благодарение на здравите стени на техните клетки. До една пета от мазнините в ядките никога не се усвояват от тялото, изчислява д-р Матес в доклад от 2008 г., публикуван от The Journal of Nutrition. Той отбеляза някои по-слаби доказателства, че ядките могат да накарат хората да изгарят малко повече енергия, докато просто седят наоколо.

Дори мазнините, които тялото поема от ядките, са склонни да бъдат добродетелни. Това са предимно ненаситени мазнини, с по-малки количества от наситения тип, чиято прекомерна консумация е свързана със сърдечни заболявания.

Но дори и най-добрите храни идват с предупреждения, а ядките трябва да вземат предвид няколко. Тяхното високо съдържание на мазнини генерира мощната привлекателност, която учените от храната наричат ​​усещане за уста, което го прави изкушаващо да отблъсне много от тях. Две чаши смесени ядки могат да съдържат 1600 калории.

„Когато пътувам, взимам ядки“, каза Барбара Ролс, директор на Лабораторията за изследване на човешкото поглъщащо поведение в щата Пенсилвания и автор на „The Ultimate Volumetrics Diet“. „Те са компактни и енергийно гъсти, страхотни, когато сте задържани на писта с часове. Но ми се струва, че са лесни за преяждане. "

Също така диетите обикновено се провалят (и то бързо), когато хората се отегчават или се чувстват лишени и се връщат към по-малко хранителни храни. Може ли ядките дори да се доближат до това да се държат срещу Oreo?

Тук се появява настоящото проучване на д-р Матес. Той се опитва да определи дали ядките имат постоянна сила като заместител на други закуски. Ще останат ли привлекателни, ако хората ги ядат всеки ден или ще бъдат хвърлени настрана в полза на чипс или бисквитки?

20-те доброволци ще бъдат помолени да ядат шепа бадеми всеки ден в продължение на 12 седмици. Мозъците им ще бъдат сканирани в началото, по средата и в края на процеса, за да се види дали техният приятен отговор се променя с течение на времето.

Колкото повече удоволствие получават, толкова повече неврологична активност ще се появи в островната кора, амигдалата, гръбния стриатум и други части на мозъка, известни като центрове за възнаграждение, тъй като изпращат сигнали за удоволствие, когато правим неща, които ни задържат, или нашия вид, като хапване и секс. (Сканирането, известно като функционален магнитен резонанс, всъщност не измерва невронната активност, а по-скоро промени в кръвния поток, което е добър показател.)

За да цитирам стария лозунг на бонбони, понякога се чувствате като орех; понякога не го правите.

„Опитът ни е, че някои хора ги харесват все по-рядко с времето“, каза д-р Матес. „А някои се научават да ги харесват все повече и повече, за да станат нещастни, когато изпитанието приключи и безплатното им снабдяване да бъде прекъснато.“

Моето собствено пътуване през скенера беше просто пробно пускане, за да опитам експеримента и имах само три бадема за ядене. Но един час по-късно, при избора на място за вечеря, се насочих към тайландска подложка и отидох направо за нарязаните фъстъци.