Несъмнено сте запознати с пеницилина - 90 години след откриването му той все още е сред най-предписваните антибиотици. И вероятно знаете, че това е естествен продукт, произведен от синкава плесен, която расте върху хляб и също така придава на сините сирена отличителен цвят и вкус.

синьото

Синьото сирене храна ли е, която може да искате да ядете с антимикробни ползи? Или обратно, такъв, който може да наруши здравословния чревен микробиом, като унищожи полезните бактерии?

Родът Penicillium съдържа над 300 вида. Известно е, че само няколко произвеждат пеницилини, включително P. griseofulvum, P. dipodomys, P. flavigenum, P. nalgiovense, P. chrysogenum и по-специално P. rubens, щамът, с който Флеминг прави своето прочуто откритие.

Основните пеницили за производство на сирене - roqueforti (синьо сирене), camemberti, (Camembert и Brie) и glaucum (Gorgonzola) - не са производители на пеницилин. Те произвеждат други антибактериални метаболити, както и човешки токсини и алергени, но не и медицински полезни антибиотици.

Дори ако сте яли сирене, носещо щам, произвеждащ пеницилин, няма да получите никаква медицинска полза. Дозата ще бъде твърде малка и малкото, което сте приели, бързо ще се разгради в стомашната киселина.

Освен производството на антибиотици, гъбички като Penicillium се намират в чревния микробиом и вероятно биха могли да имат полезни или вредни ефекти. Всъщност не знаем достатъчно за „микобиома“ в червата, за да го кажем.

Видовете Penicillium обаче не са широко разпространени (Saccharomyces, Malassezia и Candida доминират) и вероятно не стабилизират стабилно червата - те не растат при телесна температура. Пещерите, пълни с млечни продукти, са предпочитаното им местообитание.

Въпреки че синьото сирене е хранително, няма надеждни доказателства за каквито и да било ползи за здравето от консумацията му. Един доклад твърди, че силно узрелите сирена инхибират разпространението на левкемични клетки в чашите на Петри, но това не е доказателство, че тези сирена предотвратяват рак. Много неща инхибират изолираните ракови клетки, но нямат полза за човешките тела.

Други проучвания показват, че сирената произвеждат противовъзпалителни средства и полиамин спермидин, но точките между тези частици информация и реалните здравни резултати не са свързани.

В крайна сметка всички знаем, че морковите са полезни за вас, а морковите са пълни с бета-каротин. Бета-каротинът е мощно противовъзпалително средство и предотвратява рака в лабораторни проучвания, но при тестване върху хора е установено, че увеличава рака и общата смъртност. Рядко има прави линии между лабораторните резултати и реалните резултати.

Но това не е причина да не се наслаждавате на сини сирена. Те са хранителни и въпреки високото си съдържание на мазнини не показват доказателства за отрицателни ефекти върху здравето на сърцето и метаболизма. И са вкусни. Те просто няма да излекуват всяка стомашна грешка, която може да имате.