Куп италиански учени се опитват да убедят хората да добавят медузи към диетата си.

защо

„Няма начин да се изкорени цъфтежът на медузи“, казва Стефано Пирайно, професор по зоология в университета в Саленто в Италия, пред SBS Food. „Струва си да превърнете проблема във възможност.“

Популацията на медузите се увеличава бързо, включително в Средиземно море, и причинява хаос по целия свят. Пренаселеността доведе до спирането на няколко електроцентрали, ужили хора и опустоши екосистемите.

Piraino работи по набор от изследвания, подкрепени от Европейския съюз, които анализират динамиката на популацията и състава на медузите.

Той си сътрудничи с биолога Антонела Леоне, който току-що е започнал нов, разглеждащ хранителните свойства на средиземноморските видове медузи. Това е част от проекта GO-JELLY, който изследва потенциалното устойчиво използване на организмите.

Друг италиански учен, Силвио Греко, директор на научните изследвания в Италианския национален институт за опазване и изследване на околната среда (ISPRA), организира събития за изпитване на вкус на медузи като това на фестивала Slow Fish, който се провежда на всеки две години в Генуа на северозапад на страната.

Той казва, че прави това, за да помогне за намаляване на пренаселеността и защото са здрави.

"Австралийците понякога бяха любопитни, понякога се страхуваха да опитат."

Те са с ниско съдържание на калории и мазнини и богати на протеини и колаген. Малкото мазнини, които съдържа, са незаменимите омега-3 и омега-6 ненаситени мастни киселини.

Около 25 до 30 вида медузи по света са годни за консумация, включително няколко в австралийските води.

Деликатес в Азия

Яденето на медузи не е нещо ново в някои части на света. Консумира се от стотици години в много азиатски страни, обикновено в салата, студена или кисела.

„Бях голям ядец на медузи, когато бях в Китай“, казва Крис Ян, изпълнителен готвач в Lotus Dining Group в Сидни.

„Преди тридесет години хората ядяха медузи по специални поводи, като сватби, рождени дни и фестивали, защото беше скъпо. В наши дни медузите се превърнаха в обичайно ястие на масата за хранене. "

Той го е пуснал в менюто на Lotus Galleries и преди, в салата с целина, шалот и дресинг от соя и сусам. Докато повечето китайски клиенти обичаха ястието, австралийците понякога бяха любопитни, понякога се страхуваха да го опитат, казва той.

Можете да намерите годни за консумация медузи в азиатските супермаркети. Той е много солен, така че измийте добре преди да го използвате.

Как да направите медузи популярна храна

В Нова Зеландия готвачът Джейкъб Браун, който от няколко години готви с медузи в своя ресторант The Larder в Уелингтън, намери начин да помогне да запознае хора, които не са толкова сигурни.

„Хората не са непременно отворени да ядат медузи самостоятелно, така че аз съм склонен да я използвам смесена с бяла примамка“, казва той.

Изследователят на CSIRO Лиза-Ан Гершуин казва, че хората са склонни да се наслаждават на техния нов аспект:

„Отивате в китайски ресторант и ако медузите са в менюто, може да искате да опитате като вълнуващо нещо, но това не е нещо, което ще ядете редовно.“

Тя смята, че одобрението на известен готвач или използването на медузи в телевизионно шоу като MasterChef Australia може да привлече повече хора да ги ядат.

„Изведнъж това би било нещо модерно и вкусно и протеин за отслабване“, казва тя.

Освен, че е устойчиво, яденето на медузи е невероятно здравословно: с ниско съдържание на калории и мазнини и богато на протеини и колаген.

Крис Ян все още вярва, че яденето на медузи може да излети в Австралия, особено ако хората са наясно колко здравословно е това.

Той дори казва, че не може да го свали от менюто си, защото хората пътуват до ресторанта му, за да опитат това ястие.

„Осемдесет процента от хората са наистина изненадани от това колко е обидно и колко текстурно е. Хората стават все по-авантюристични с храната. "

Как и къде да го ядем

Медузите имат много деликатен вкус, понякога малко солен. Това е по-скоро за текстурата, някъде между краставица и стъклена юфка, а не толкова желатинова, колкото може да се очаква.

За да го изпробвате, се насочете към китайски, виетнамски или японски ресторант. Често ще го виждате в менюто и на количките в yum cha в салати с пиле или патица.

Ако искате да го приготвите у дома, най-лесният начин е да си купите пакетирани медузи от азиатски супермаркет.

„Обикновено се нарязва предварително и се суши на слънце“, казва готвачът от Нова Зеландия Джейкъб Браун.

„Бланширате го от студена до гореща вода, поне пет до седем пъти, за да го почистите“.

„Затоплям го и добавям чесън, лимонов сок и някакъв оцет. Почти е като туршия от медузи. Имате хрупкавост и киселина, за да го балансирате. "

Ако предпочитате да го улесните със салата, опитайте да направите пилешка салата с медузи.

Обичате историята? Следвайте автора тук: Twitter @audreybourget и Instagram @audreybourget.