Сандвич-бисквитките от безе - ефирни, нежни, без глутен и с висока поддръжка - са "новата тарталетка", която нацията чака.

Имаше момент, някъде в началото на 2000-те, когато кексчетата преминаха от десерт към десерт. Никой не е съвсем сигурен как се е случило или кога точно - тези неща са трудни за проследяване с точност - но това има нещо общо със забавянето на икономиката и възхода на пекарната Магнолия, с продължаващото нарастване на половите храни и внезапното влияние на Sex and the City и колективната отдаденост на американците към риалити телевизията и колективното им разочарование от диетата на Аткинс. Простата декоративна почерпка - силно приспособима комбинация от торта и глазура, представена в еднократна, ако не и форма на хапка - беше внезапно навсякъде. И след това последва траекторията, която в крайна сметка ще направят всички тенденции: иновации до повсеместност до клише.

Спускането беше бързо. Трохи, веригата само за кексчета, затворена. Въртяха се некролозите за кексчето като десерт. И накратко - хранителните тенденции, като самата природа, отвращаващи се от вакуум - се търсеше наследник. Ще бъде ли следващият американски десерт по подразбиране пай? Дали това ще е макаронената баница? Ще бъде ли поничката? Дали би било - о, но моля ви, нека не бъде - кронът?

Сега имаме своя отговор. И това е отговор, който е бил с нас, както и отговорите толкова често, през цялото време. Новият кекс е бисквитка - тази, която към средата на юли 2014 г. е кръстена „новата кекс“ повече от 70 пъти, като по този начин побеждава, сред много други претенденти, баницата, ескимото, поничката, блатът, и, за щастие, cronut. Новият кекс е макаронът.

Макароните - братовчедите на макароните, бучките, базирани на кокосови орехи - са ефирни, където кексчетата са гъсти, нежни, когато кексчетата са разхвърляни, фантастични, когато кексчетата са домашни. Те са красиви и надменни и ефирни. Те са с висока поддръжка и са успели да направят тази част от обжалването си. Те са основно десертите Гуинет Полтроу.

А бисквитките - два слоя, базирани на безе, съчетани съзнателно с малко сладко или сметана или ганаш в средата - станаха повсеместни. Независимо дали наподобяват „психеделичен ореос“ или „пироги с магаре на киселина“, те изглежда са, както постепенно, така и внезапно, навсякъде. Можете да намерите макарони не само в бутици и превъзходни вериги пекарни в цялата страна, наредени в спретнати пастелни дъги или подредени в традиционната конична пирамида; можете да ги намерите и във фризерните пътеки на Trader Joe's. (Понастоящем можете да ги намерите, като тенденциите в храните са такива, каквито са, във версии с подправки с тиква.) И ги купувате в пекарната в Whole Foods, която предлага пресни макарони като част от селекцията си от бисквитки и сладкиши през последните няколко години.

Ако ги купите, ще бъдете в добра компания. Whole Foods, Катрин Трухийо, част от глобалния екип на пекарни на веригата, ми каза, че е видяла 40-процентен ръст в продажбите си на макарони само през последната година.

„Те са идеалното малко снизхождение“, обяснява Трухильо. Те са и един от малкото десерти, които в оригиналната си форма са без глутен. Класическата рецепта за макарон включва бадемово брашно, яйце, захар, въздух ... и, с изключение на (по избор) допълнителни ароматизанти, много малко други. ("Macaron", "macaroon" и "macaroni" идват от един и същ корен, италианският маккерон, или "фина паста"; макаронът е кръстен на ореховото брашно, което придава на бисквитката онова малко удоволствие, което има.) „Вярвам, че това е идеалното удоволствие“, каза ми Томас Вакаро, деканът на пекарството и сладкарството в Кулинарния институт на Америка. "Предлага възможности за добавяне на много вкусови комбинации, които са необичайни." На всичкото отгоре, добавя той, "предлага страхотна текстура, когато го ядете; той е хрупкав и дъвчещ едновременно."

френският

Текущите селекции в Olivia Macaron в Джорджтаун (oliviamacaron.com)

Макароните, подобно на кроасаните и еклерите, които са получили почести на „модерни сладкиши“ преди тях, са силно изразени европейски - наистина френски, наистина - в своя ефект. „Бисквитките“ са родени в Италия, но са стигнали до Франция през 1530-те - чрез, както смятат някои учени, Катрин Медичи. Те обаче няма да станат широко разпространени извън съда до 1792 г., когато две монахини-бенедиктинки, търсещи убежище по време на Френската революция, се издържат, като пекат и продават лакомства от смлени бадеми, белтъци и захар. Специалните готвачи на сладкиши станаха известни като „сестрите макарон“.

Тяхната рецепта се предава в тайна, докато в началото на 1900 г. Ladurée, парижка пекарна и салон за чай, не адаптира версията на базата на безе като сладък акомпанимент към своята услуга за чай. През 80-те години Фаушон, престижната парижка сладкарница, започва да предлага изобретателни завъртания на класическите аромати на ванилия, шоколад, кафе и малина - включително розово и зехтин. Той също така инициира програма „макарон на месеца“. През 90-те години Ladurée последва примера, освобождавайки вкусове сезонно, по начина на колекциите дрехи. (Ароматът на Ladurée през пролетта на 2009 г. беше момина сълза.) Пекарната, след като отвори водещото си място на Шанз-Елизе, също започна да рекламира във френските версии на Vogue и Ел, заедно с грим и бижута и чанти.

Така че висшата мода се срещна с висшата кухня. Което означаваше, че според термодинамичните сили на модата следващата стъпка за макароните ще бъде масовият пазар. През 2007 г. магазините на McDonald’s във Франция започнаха да продават евтини версии на бисквитките. Harrod’s в Лондон отвори щанд, посветен на макарони. В САЩ Starbucks започна да продава версии на бисквитките с ограничено издание (в отговор на това Fauchon пусна нов искрен аромат: кетчуп с туршия). Днес можете да намерите магазини за макарони, много от които с оригиналната марка Ladurée, в Англия, Япония, Монако, Турция, Саудитска Арабия и Кувейт.

Можете също така да закупите бисквитките онлайн. Предложенията на Ladurée, изпратени по въздуха, са подредени в нежни декоративни кутии, създадени специално за нежните бисквитки. Може да ви бъде простено, ако отворите някоя от тези кутии в очакване да намерите бижута.

Макарони от Ладуре (Луи Беше/Flickr)

Всяка нация получава десерта, който заслужава. От една страна, можете да припишете американското издигане на макарона на прецизността (допълнителен бонус, в ерата на Instagram) и преносимостта (Томас Вакаро от ЦРУ ги сравнява с френските gateaux de voyage, или малки сладкиши, предназначени за пътуване) и дъвчаща сладост. Можете да го отдадете на това колко трудно е да се приготвят макароните (тъй като са базирани на безе, те са чувствителни към неща като промени във влажността на въздуха). Можете да го припишете на химическата реакция, която превръща брашното, яйцата и захарта във въздушна аспирация.

Можете също така да го отдадете на кулинарната гъвкавост. Основата на ядковото брашно, яйцето и захарта - подобно на основата на пшеничното брашно, яйцето и захарта в други бисквитки - предлага на пекарите и готвачите вид платно, върху което те могат да нарисуват свои уникални вкусови комбинации. Някои готвачи представят пикантни версии - фуа гра, бекон - в ресторантите си като изискани забавни партиди. Други използват сладки макарони като приключващи хранене мигнардиси. Така или иначе, моделът на макарона - яйце, брашно, пълнеж - оставя много на въображението. Както казва Катрин Гордън, инструктор по сладкиши и изкуства за печене в Института за кулинарно образование в Ню Йорк и автор на макаронска готварска книга: „Това е като празен лист“.

Всичко това обаче само частично обяснява защо макароните са The Next Cupcake. По-директното обяснение е свързано с ковалентните връзки, които свързват света на храната със света на модата. Точно като Сексът в града се приписва на популярността на кексчето - заради един-единствен епизод, в който бяха открити страхотните четирима, купуващи торти с пелени в крем, в Magnolia - можете да проследите търговското издигане на макарона, поне отчасти, до екрана. През 2006 г. Мария Антоанета, София Копола обзаведе своята версия на Версай с пирамиди от макарони, чиито пастели имитираха цветните сладкиши, носени от младата кралица и нейния двор. (Ladurée създаде друг макарон за филма: роза и анасон.) Шоуто за определяне на тенденциите Клюкарка представени макарони в няколко различни сюжетни линии; Великият Гетсби заобиколи Леонард ди Каприо с подредени аранжименти на бисквитките; Опра даде своето одобрение на розовите версии на лакомствата на готвача Еди Рок.

„Никога не бях чувал за макарони до преди няколко месеца“, отбелязва блогът Foodista; „сега ги виждам из целия интернет.“

Това беше през 2009 година.

Оттогава сандвич-бисквитките schmancy се появяват редовно в сватбени списания и модни списания и бордове на Pinterest. През 2010 г. Ню Йорк започва да признава Деня на макароните (20 март, по време на съвпадение с парижкия Jour de Macarons). Джейсън Ву - дизайнер на, наред с други неща, роклята за откриване на Мишел Обама - изпече макарони в брой на Храна и вино списание. Pharrell наскоро пусна два аромата на бисквитката с ограничено издание - кола и фъстъчено масло - в сътрудничество с Ladurée. Японският готвач Хисако Огита пусна готварска книга, озаглавена „Обичам макарони“. Престижните хотели в Ню Йорк предлагат уроци по приготвяне на макарони. Катрин Гордън ми разказа за поредица от подобни класове, които тя предлагаше на обществеността: „Те се разпродадоха в мрежата за една нощ“.

Макароните са върховното съчетание на модата и храната. По този начин те са логичното продължение на модното преоткриване на себе си като „Начин на живот“. Антропологията иска да стане универсален магазин. Urban Outfitters продава мебели. Forever 21 продава бонбони заедно с дрехите и бижутата и грима. Macy's показва шоколадови блокчета Godiva на своите гишета. Възходът на „хранителната култура“ направи храните още по-податливи, отколкото преди, към капризите на хип цикъла. Ако хранителните тенденции отразяват времето им, макароните са идеалното лечение за възраст, която предпочита своите индулгенции сладки, леки и приятелски настроени към Instagram.

Това до голяма степен е причината миналата година предприемач на име Ана Клаудия Лопес да реши, че би имало смисъл да се прави това, което в тази епоха на амазонките и валмартите и McEverything изглежда, че няма много смисъл да се прави: отваряне на магазин, посветен на единична храна. Тя отвори магазин в Джорджтаун - тонизирания квартал, който се намира на Потомак във Вашингтон, окръг Колумбия - в пространство, сгушено между J. Crew и Dean и Deluca.

С магазина, Оливия Макарон, тя сложи всичките си белтъци в една кошница. „Това беше скок на вяра“, каза ми Лопес за начинанието. Но това беше и разумно бизнес решение. Току-що отпразнувайки своя едногодишен рожден ден, Оливия Макарон видя постоянен поток от клиенти, каза ми Лопес, и в момента прави планове за разширяване. Този успех има нещо общо с терена, който Лопес направи на сладкарката Мишел Джаон, когото в крайна сметка тя ще привлече като съсобственик на Оливия: „Мисля, че макароните“, увери го тя, „са следващият кекс“.