- Това беше динята. Това са толкова емблематични. "

„В този момент се опитваме да разберем как да изградим, доставим нещо, свързано с храната, но не непременно по начин, при който това е високо, ниска възвръщаемост. Както по финансов, така и по емоционален начин “, казва ДеВон Франсис, готвачът и художникът зад Yardy. От 2017 г. компанията за експериментални събития организира вечери и други събития, потопени в самоличността на Франсис като странен карибско-американски готвач, за да забележи много. От март насам той се бори, за да „поддържа бизнеса жив“ и преосмисля какво може да бъде. През лятото той започна услуга за доставка на храна и от август прави храна за Soho’s Smile to Go. Поддържането на бизнеса жив е поглъщащо, но тази седмица той беше посрещнат с изненадващо посещение от родителите си и прекара време през уикенда, хапвайки някои от любимите си неща, включително Cafe Mogador, Ops pizza и ceviche.

grub

Четвъртък, 10 септември
Имам класическа, мисля, готвачска диета. Където е, хапвам едновременно всичко и нищо. Когато влизам на работа сутрин, трябва да опитам всичко, за да съм сигурен, че е добро. Така че ядох торта, но ядох и галети и опитах ново сладко от ананас и имах кокосов ориз и скариди. Също така се уверих, че банановата торта не е преварена, но не е подготвена. Пляснах малко храна заедно от разходката.

Готиното за моя четвъртък е, че майка ми и баща ми, които толкова дълго са на карантина във Вирджиния, ме изненадаха у дома. Те се появиха в Ню Йорк и успяхме да вечеряме на покрива на гаджето ми. Това беше сладко, защото въпреки че разговарям с майка си по телефона всеки ден, не я бях виждал лично от шест до осем месеца. Беше хубаво да имаме момент, в който се свързваме с тази храна. Направих цяло печено пиле и салата и печени чушки. С партньора ми ядохме заедно храната. Направих повечето, ако съм честен. Той е много добър су-шеф. Имахме две бутилки вино и играхме игра на карти след вечеря и приготвихме десерт.

Този ден изпращах съобщения на баща си - той обикновено живее тук в Ню Йорк - и аз бях като: „Какво правиш за вечеря?“ И той ми отговори: „О, хм, нямам планове.“ Бавно се разкри през деня, защото сестра ми беше като: „Мисля, че майка ни е в града.“ Уредих деня на вечерята, най-вече защото исках родителите ми да се срещнат с моя партньор. За първи път се срещаха. Родителите ми бяха супер уморени, но те прокараха и казаха: „Искаме да дойдем да те видим.“

Беше наистина специално. Времето още не се беше обърнало; не беше твърде студено, нито твърде горещо. Беше ми много приятно да прекарваме много време с тях, защото толкова дълго бяхме толкова отдалечени. Едно от нещата относно пандемията, което според мен е очевидно, е, че наистина мислите за смъртността си. Хората са загубили членове на семейството и родители и затова, за да може физически да види семейството си пред себе си и да бъде благодарен за този момент, се чувстваше толкова различно. Носталгията, емоциите, топлината, които чувствах, наистина ме изненадаха.

Петък, 11 септември
На работа беше същото ядене. В момента дните ми са по-малко свързани с готвенето и повече с воденето на моя екип. Опитвам се да наема готвачи обратно, да помагам на приятели - но също така и на приятели на колеги и хора, които работят в ресторанти, за които се грижа - които нямат работа. Искам да ги заведа, за да могат да правят пари и да се грижат за децата си, да плащат наем, да купуват хранителни стоки. По-голямата част от деня ми се случва между хапките храна: тестване на рецепти, приемане на обаждания, изпращане на имейли на хората, проверка на продуктите, по които работим. Но аз наистина се опитвам да се наклоня повече към ролята на креативен директор.

След работа си купих шест опаковки Modelo и боядисах косата си. Бих описал цвета на косата си като мече. Опитвам се да го сменям поне на всеки три месеца. Когато се промени сезон, искам нещо различно.

Имах и торба с гуми Haribo. Това беше динята. Това са толкова емблематични. О, аз съм обсебен от гуми. Родителите ми буквално се прибираха в големи размери на Costco, спестени за Армагедон, чанти с гуми с големи размери. Това е тази текстура: Дъвченето им е сякаш правиш нещо, дори когато не го правиш.

Вечерях при гаджето си. Получаваме този CSA от Farm to People, а през уикенда просто ще планираме вечеря около всичко, което има в кутията. Той направи това наистина невероятно пиле с карамелизиран лук, маслини и патладжан, със обръснат зелен лук. Чувствах се като нещо извън сериала от 90-те години, както беше поставен. Използваше маскарпоне за подсилване на соса от тиган с карамелизирания лук и го деглазира - с какво пият всички с пилешки дробчета? - Ризлинг!

Събота, 12 септември
Цяла седмица ям собствената си храна, така че докато настъпи уикенда, аз отчаяно искам някой друг да ме нахрани. Също така е важно за небцето ми да разбера как хората мислят за храната в момента, особено когато ресторантите са затворени и правят храна за вкъщи, което се чувства като новото нормално. Така че за мен този уикенд беше моят PS4, който играе Final Fantasy, гледам Lovecraft Country в HBO и поръчвам пица.

Относно закуската: От известно време с приятеля ми се опитвахме да правим кето диета. Ядох тази канелена кето зърнена закуска и вече не съм на кето, но наистина обичам тази зърнена култура. (Смутито за среща в Уикендс в Уилямсбърг също е толкова невероятно. Обикновено ще се разхождаме сутрин, ще вземем смути за среща и просто ще бъдем глупави и ще се разхождаме из Бруклин и ще пием смути, докато не огладнееме за истинската закуска. )

През деня отидохме в Target и купихме Scrabble, защото много исках да бъда отшелник и да играя Scrabble вътре. Преди това обаче отидохме при моите приятелки Лорън и Фланери в изскачащия прозорец в Ray’s. Срещнах ги, когато работех в Estela, и те ме взеха под крилата си и основно ме научиха на всичко, което знам за кетъринга, когато бях на 19 години. Те обичат да правят храна, вдъхновена от Мексико, и направиха тази невероятна тостада с крем, царевица, праскови и тази салса негра, която беше извън този свят. Всички тези съставки са доста основни, но след това, когато имате това, вие казвате: „О, Боже, това е толкова добре балансирано, че е безумно.“ Те имаха тези скариди на скара с мента и този зелен сос. Беше банани.

Отидохме и в People’s на LES. Това е пространство на моята приятелка и аз съм се доверявал на нейното мнение за виното през целия си живот - или, добре, поне от пет или шест години, откакто я познавам. Тя ни даде три бутилки с дупе. Този невероятен немски пет-нат, този наистина невероятен италиански червен и такъв, който не помня.

За вечеря имаме доставена пица Ops. Пицата Juno от Ops е толкова емблематична. Като картофи и броколи рабе; има този горчив зелен момент Супер проста, но това е и пица със закваска на дърва, която не можете да намерите навсякъде. Това е специално и те го правят толкова добре. Пиене на наистина, наистина добра бутилка вино и лежане в леглото с парче пица Ops, о, Боже. Това е моята сбъдната мечта.

Неделя, 13 септември
Отидохме до Greenpoint Terminal Market - там е край водата, знаете ли, там правят тези филмови прожекции. Имах ceviche, cortado и al pastor tacos.

Наистина обичам уличните търговци, защото това говори за сърцето на Ню Йорк и Америка. Всички тези различни имиграционни популации се обединиха, за да направят хранителните добавки. Обичам морски дарове. Това е толкова лесно нещо; това е метод за готвене, усеща се ярко, усеща се като летен момент. Севичето, което получих, дойде с пулверизирано пюре от тиква с този вид лече дьо тигър, очевидно обръснат червен лук и онези хрупкави царевични зърна, чокло, които са големи като мама.

Между пазара и вечеря взех тази вкусна маргарита в бар до парк Макголрик.

Тогава вечеряхме на Могадор. Наистина исках Cafe Mogador, защото не успях лично да отида. Имах плато с мергес, с кус-кус, хариса, лабне, моркови и мента - 100 процента, през цялото време получавам мароканския чай и след това плато с мергес. Имахме оранжева бутилка вино от People’s.

Обичам Могадор. Ако Могадор някога затвори, може да напусна Ню Йорк. Толкова е специално. Когато бях студент в Cooper Union, щях да ходя и да се храня там между часовете. Мислех, че съм супер готина. Всички висши класи биха казали: „Трябва да отидеш в Могадор“, а аз бях като „Какво?“ След това отидох и си казах: „О, защото това място всъщност е осветено.“ Такава качествена храна, също. Това е толкова добро настроение. Този в Бруклин също е готин. Липсва ми да съм там.

Понеделник, 13 септември
Обратно на работа, обратно към моите оскъдни моменти в ходенето. Този ден имах много морковена торта. Не се гордея с това.

Обсебен съм от морковена торта. Правил съм го толкова пъти, че това е фирменият десерт на Yardy. Опитвам се да тествам рецепти на нови, защото вече не мога да гледам тази морковена торта. Това е едно от онези неща: направих го и го направих прекалено добър и трябва да го допълня. Трябва да се изгладя и в този момент се чувствам много трудно. Идеята дойде, защото баща ми ходеше в Sam’s Club и го купуваше, за да продава в ресторанта си. Вместо крема сирене, аз използвам labneh, който натискаме за една нощ. Използваме морска сол Maldon, кокосови люспи и губим стафидите, защото мразя стафидите. Отгоре има много кафяво масло, малко бадемово брашно и захаросани моркови.

Този наистина страхотен готвач, когото познавам на име Роберто Мелон, дойде и донесе своя сос за барбекю от къпини. Ще поставим соса на Роберто на един от нашите сандвичи. Срещнахме се през Performance Space New York; те отвориха своето пространство за много млади хора да работят оттам и да отделят място там. Заместник-директорът беше като: „Имам този млад, невероятен черен готвач, който иска да се срещне с вас“, а аз казах: „Да, да се запознаем.“ Дадох му цялото меню да опита - това беше преди три седмици - и му казах: „Да, вземете моя номер и ако искате да научите повече за храната, имам много връзки. Освен това, ако искате да направите нещо и да го продадете тук, нека поговорим за това. " Така че тестваме нещата с него и се опитваме да направим продуктова колаборация с него. Това е кооперативна икономика. Наистина искам да има повече чернокожи фермери и черни продавачи и хора, които правят неща в нашето пространство. Имаме наистина страхотен деликатес, в който можем да продаваме готови ястия, подправки и искаме да направим повече от това.

Последните шест месеца не само бяха Как да поддържам бизнеса жив от финансова гледна точка? но как да поддържам собствената си енергия и дух живи, докато го правя? Защото, честно казано, когато си в къщата си - не обичам да мисля за това, сякаш съм останал там, но решавайки да бъда солидарен с всички останали, остани в къщата си за подобряване на здравето на всички - мислиш нещата. Вие правите равносметка на това, което сте пропуснали. Има толкова много неща за храната, които са били толкова приятни, но също така и толкова много граници, които все още съществуват, които ви спират да бъдете креативни, защото сте толкова притеснени да управлявате бизнес. Тези неща не приемам с лека ръка.

Правя най-добрата си работа, когато се чувствам добре със себе си, когато се чувствам добре къде съм емоционално, духовно, психически, каквото и да е друго. Да, искаме да правим храна и искаме да я правим за други хора. Но също така какво искаме от това за себе си и каква е работата, която правим за себе си, която просто има значение, защото все пак бихме я направили, дори ако никой не гледаше. Това са такива разговори, които постоянно водя със себе си в днешно време.