4 септември 2020 г. от Lisa 6 Коментари Тази публикация може да съдържа партньорски връзки

пикша

В тази класическа нова скандинавска рецепта филетата от пикша се пекат на легло от настъргани зеленчуци и се заливат с лимонов сос от кисело мляко и бадемова гремолата. Здравословно печене на риба и зеленчук в един тиган с многопластови аромати.

Местни, сезонни, чисти, прости, здравословни и приготвени от нулата - това е същността на новата скандинавска кухня. Тази рецепта за печена пикша е всичко това: северноатлантическа риба (местна за мен), печена върху пресни есенни зеленчуци - настъргано зеле, копър и аспержи - и гарнирана с остър сок от лимоново кисело мляко и гремолата от бадеми, лимонова кора и шалот.

Когато за първи път започнах да изследвам Нова скандинавска кухня Не бях сигурен, че ще успея да намеря рецепта, подходяща за домашния готвач или за този блог. Това, което открих, бяха разкошни, земни на вид чинии с неща, които дори не разпознах като храна: тартар от шведски кон, картофи и свинска кръв, сол от мравки, плажна трева, сено, сладолед от пчелен восък ... получавате снимка.

Какво точно представлява новата скандинавска кухня?

Концепцията за „New Nordic“ е разработена от куп скандинавски готвачи, които са решили да вземат присърце „местното и устойчиво хранене“ - да живеят и готвят в унисон със сезоните и в хармония с природата. Това е философия, която и аз обичам! Не е лесно обаче да си строг „локавор“, особено когато си готвач, който живее в Дания, Финландия, Норвегия, Исландия или Швеция - където зимите са безмилостно дълги и фригидни. И все пак, за много готвачи предизвикателствата на местния климат стимулираха тяхната креативност и засилиха решителността им да готвят това, което природата може да предложи.

Един от най-добрите ресторанти в света - Нома, в Копенхаген - е строго нов скандинавски. Всъщност съоснователите на Нома Клаус Майер и Рене Реджепи оглавиха Новото скандинавско движение. През 2004 г. те събраха група от най-добрите скандинавски готвачи, за да обсъдят бъдещето на скандинавската кухня и изготвиха проект Новият скандинавски кухненски манифест.

Някои ключови моменти от новата скандинавска идеология:

  • „Базирайте нашето готвене на съставки и продукти, чиито характеристики са особено отлични в нашия климат, пейзажи и води и да отразяват промяната на сезоните в ястията, които правим.“
  • „Комбинирайте търсенето на добър вкус със съвременните познания за здравето и благосъстоянието.“
  • „Насърчавайте хуманното отношение към животните и стабилен производствен процес в нашите морета, в нашите земеделски земи и в дивата природа.

Как да си направим тази печена пикша и зеленчуци:

Всичко се готви във фурната в един тиган. Зеленчуците - натрошено зеле, копър и аспержи - се нуждаят от повече време за готвене, отколкото рибите, така че първо влизат във фурната. След 15 минути рибата се добавя върху полу сварените зеленчуци. Отгоре се поръсва бадемова гремолата, тиганът се връща във фурната за 10 минути и вечерята е готова.

Мисля за новата скандинавска идеология винаги, когато имаме това за вечеря - оценявайки свежестта, чистотата, простотата и сезонността на всички съставки, докато се наслаждавам на прекрасните вкусове на ястието.

Може да харесаш също:

Ето рецептата за нов скандинавски печен пикък. Ако опитате тази рецепта, надявам се да се върнете, за да оставите звезден рейтинг и коментар. Бих искал да знам какво мислите.

Печен пикша и настъргани зеленчуци с бадем Гремолата

5 от 2 отзива

Печена риба и зеленчуци с един тиган. Вкусно здравословно ястие с много вкусови пластове.

  • Автор:Лиза
  • Време за подготовка: 40 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: Един час
  • Добив: 5 1 х
  • Категория: Основно ястие
  • Метод: Изпечете
  • Кухня: Скандинавски

Съставки

За соса с кисело мляко:

  • 3/4 чаша обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
  • 4 чаени лъжички лимонов сок
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз
  • 1 малка скилидка чесън, пресована или фино смляна
  • Щипка сол

За Гремолата:

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 3 1/2 супени лъжици смлян шалот (1 голям или 2 малки)
  • 1/3 чаша грубо нарязани бадеми
  • 1 чаена лъжичка лимонова кора

За зеленчуци и риба:

  • 4 чаши фино настъргано зелено зеле (1/3 - 1/2 зеле)
  • 1 луковица копър, подрязана, на сърцевина и нарязана на тънко на ръка или с мандолина (резервни листа за гарнитура)
  • 1 връзка дебели аспержи, отсечени жилави краища, нарязани по дължина на четвъртинки и след това наполовина напречно. Ако използвате допълнително тънки аспержи, няма нужда да ги режете по дължина.
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин (разделен)
  • 5 филета от пикша без кости (или заместваща треска или камбала)
  • 3 супени лъжици пресен лимонов сок (1 сочен лимон)
  • Кошерна сол
  • Пресен смлян черен пипер

Инструкции

Загрейте фурната до 400ºF.

Ключови думи: Печена пикша със зеленчуци, риба с един тиган и зеленчукова вечеря

Тази рецепта се появи за първи път в Panning The Globe през септември 2014 г. Публикацията беше актуализирана на септември 2020 г. с добавена хранителна информация, изясняващи подробности към писмената публикация и ново име за по-точно описание на ястието (преди това беше озаглавено „Нов скандинавски пикша“ За раздробени зеленчуци). Също така, въз основа на обратна връзка, първоначалното време за готвене на зеленчуците е увеличено от 10 минути на 15.