„Хората, които не го харесват, никога не са израснали да отиват в Щатите. Като, добре, ти си твърде канадски. "

„Държах кръга си доста малък и всъщност не излизам с никого“, казва Мати Матесън, скандалната и буйна хранителна личност, която излезе от ресторантската сцена в Торонто. Откакто напусна Vice миналата година, Matheson отиде соло, стартирайки собствен канал в YouTube, отчасти за популяризиране и шега на предстоящата си готварска книга Matty Matheson: Home Style Cookery, излизаща на 29 септември. Вярно със заглавието на книгата, филми на Matheson видеоклиповете му във фермата му в родния му град Форт Ери, Онтарио, където се е върнал преди няколко години. Заедно с готварската си книга Матесън стартира и Matty Matheson’s Meat + Three, като сервира барбекю и южна храна; работеше във ферма за сини гъски; и той и съпругата му Триш очакват третото си дете. Матесън казва, че с книгата, ресторанта и новия, все още необявен „секретен проект“, той има план за действие при извънредни ситуации, ако продължаващата пандемия означава ново спиране: „Просто ще се върна в фермата върши моето нещо “, казва той.

говеждо месо

Понеделник, 14 септември
Направено кафе. Тук няма кафенета, където да си вземете добро еспресо. Това е доста диво - и жалко. Но наистина станах фен на простото пиене на капково кафе. Не съм израснал в къща за пиене на кафе. Започнах да пия кафе чрез работа в ресторанти и пътувания и вече съм се радвал на кафе. Но определено не съм сноб за кафе. Вкъщи имам една от онези големи кани на Фолгерс, разбирате ли? Обичам буквално чаша Фолджърс.

Обядът беше тако с говеждо тако на Robo Mart и половината от подправка с пилешки пръсти. Отивам там откакто се помня. По-малкият ми брат имаше къща някъде зад ъгъла, защото е точно до реката. На ръба на паркинга можете да видите Бъфало. Точно до Моста на мира. Винаги е било мястото. Беше като: „Искаш ли да вземеш някои подводници?“ Нямаше метро. Мисля, че канадските гранични градове са много повлияни от Америка, очевидно и затова храната е много подобна. Такасите, те са точно като такова от Стария Ел Пасо - къде можете да ги купите? Те са просто смляно говеждо, маруля, домати, лук, заквасена сметана и сирене. Много ги обичам. Дори не е Tex-Mex. Това е пълна бастардизирана мексиканска храна - това е короната за присвояване на краля. Ужасно е.

Подводницата с пилешки пръсти е нещо огромно в Бъфало чрез Jim's Steak Out и други видове емблематични места. Във Форт Ери всяка пицария в града ги обслужва. Единственото нещо, което можете да ядете тук, е подложки и пица, или китайска храна. Много китайски ресторанти, много бинго зали и по това време имаше много стриптийз клубове, защото в Канада можете да имате пълна голота.

Това са просто пилешки пръсти, хвърлени във Франк и масло, дресинг от синьо сирене, маруля, лук, кисели краставички. Можете дори да добавите парче топено сирене. Толкова е шибано добре. Или го получавате, или не. Има шанс 50-50: Това е или най-доброто нещо, което сте имали, или сте 50-те процента, където сте като: „За какво, по дяволите, говориш?“ Хората, които не го харесват, никога не са израснали да отиват в Щатите. Като, добре, ти си твърде канадски. Не можете да се справите.

Вечерята беше остатъци от лазаня бианко, които направих за първи път за неделна вечеря. Наистина не използвам рецепти. Когато правя храна за себе си, ще потърся нещо в Google и винаги чета две или три рецепти и кои са трите или четирите неща в рецептите - дали е прясно индийско орехче? Как различните хора си правят бешамел? Направих микс от колбаси и свинско месо. Купих смляно свинско и италиански колбаси, извадих ги от обвивката, направих бял парцалù с лук, моркови и чесън. Някои пеперончини. Приготвих свинското и колбасите заедно, приготвих го в пилешки бульон, след това моят бешамел, просто направих малко мляко с маскарпоне, без брашно, без яйца, без нищо. Добавих куп бял пипер и само тире индийско орехче. Имах пресен босилек и наистина невероятен спанак от градината си и го наслоих.

Вторник, 15 септември
Тази сутрин сварих малко кафе. Дуейн Соренсън ми изпрати няколко торбички и това е толкова огън. Едната торба боб е от Мексико - в момента не мога да ви кажа точно откъде са, но е толкова хубаво. Ето защо Дуейн е Дуейн. Той може да намери зърната, човече.

Обядът беше пармезан от патладжан, който Триш направи. Тя готви постоянно. Тя трябваше да дойде в този предстоящ понеделник, рожденият й ден е в този понеделник, така че тя приготвяше храна от няколко седмици. Взехме този голям фризер в мазето. Тя си приготвя тон храна само за следващите няколко седмици. Патладжан парм, имах малко от това; тя ги правеше за фризера. Но тя постоянно готви и пече.

Всеки ден имаме поне нещо от градината. Ще закусвам домати, или когато краставиците са изпомпвали, съм ял много от тях. Правейки синята гъска, нашата малка градина, спаси здравия ми разум през цялото това нещо. Много помогна духовно, ще ви кажа толкова много. Наистина ме заземи. Зарадва ме, когато бях стресиран. Щях да изляза там и просто да седна в градината и да гледам как слънцето залязва и, знаете ли, определено беше много голяма Северна звезда през цялото това нещо.

Имам голям късмет в трезвостта си и свърших много упорита работа. Никога не е като, имам нужда от питие. По-скоро е: Как да се справя с тези чувства в момента? Изграждате малкия си крепостен крепост с малките си бебешки блокове и от време на време имате припадък и ги чукате навсякъде и трябва да ги върнете на място.

Имам китайска кухня в Сейнт Катринс: пикантни краставици, калмари, чичуанска чили риба, пържено пиле със сучуанска чушка, пикантни кнедли, шкембе, листа от снежен грах и китайски броколи със сос от стриди.

Ма е невероятна. Това е скъпоценен камък. Толкова е странно. В Канада има много малко Съчуан, ще го кажа и не мога да повярвам, че този ресторант е толкова добър. Тяхната чили риба, те имат нарязан говежди език и шкембе. Те имат някои наистина добри ястия, които пораждат съзнанието ми, които съществуват в тази област. Просто е хубаво, че имаме място, където можем да отидем и да вземем истинска храна, истински xiao long bao. Техните шумаи са луди; техният char siu е луд.

Това е просто място, на което не можех да повярвам, когато отидох там. Вероятно съм бил 15 или 20 пъти през последната година и половина. Той е също толкова добър, колкото всяко място в центъра на Торонто. Всеки път, когато отида, аз съм като, моля, не си отивай. Винаги съм толкова щастлив, че хората ходят там. Всеки път, когато отида, е много зает.

Сряда, 16 септември
Сутрешно кафе.

Направих си един час болонезе. Хапнах го за обяд заради някакво шибано пиарче. Трябваше да направя стъпка по стъпка бърза и лесна рецепта. Тъй като аз го правя, това е просто доматено пюре и говеждо месо. Аз готвя всичко и след това го намалявам с яйчни жълтъци и мляко. Това е един от тези наистина бързи, наистина хубави сосове от говеждо месо.

Обичам да го правя. Правя го отдавна, но мина известно време и бях като, по дяволите, забравих колко е добро това. Някак си харесвам парцал, който е по-плътен, отколкото доматен. Но имам място и за парцал от доматен сос.

Триш направи печена пилешка вечеря с пълнеж. Нейната плънка е любимата ми плънка някога. Тя поставя кестени в нея и е приготвила тези двойно изпечени картофени пюрета с крема сирене, които обичам. Тя направи своеобразна вечеря за Деня на благодарността в движение.

Четвъртък, 17 септември
Обикновено в четвъртък и петък съм в офиса в Паркдейл, обратно в Торонто. Нощувам в къщата на моя приятел. Тя живее в квартала, затова отивам да остана при нея. През последната година току-що спях на дивана. Тогава нейният съквартирант, един от нашите близки приятели, се изнесе. Така че сега имам спалня.

Ако правим офис ден, правим или лаоски тайландски, или момос за обяд всеки ден. Този път получихме лаоски тайландски: нам као, чаши маруля от пържено пиле, супа wonton и говеждо месо.

Ходим в Лао Тай от малко повече от година. Дори не мисля, че вътре има места за сядане. Това е доста голяма част от тайландската храна, ръководена от майка и дъщеря. Той е в дъното на някаква чисто нова шибана жилищна сграда и е най-добрият тайландски в Торонто. Чувствам се като нещо, за което законно би писал Джонатан Голд, и аз съм като, човече, това ми напомня на Л.А. Такива неща не се случват по някакъв начин в Торонто. Това е произволно. Намира се на странно кръстовище в Паркдейл в дъното на някакво чисто ново масивно чудовище. Това е семейството, което сервира най-добрата тайландска храна в града.

Не вечерях. Забих твърде много тайландска храна.

Петък, 18 септември
Отидох до малко кафене точно до офиса, наречено Rustic Cosmo Café. Толкова е шибано добре. Взех си сандвич с кафе и закуска на багел с бейгъл, авокадо, сирене, домат, яйце и айоли.

Този ден не ядох твърде много. Изядох сандвича си за закуска и след това се прибрах вкъщи с мотора си. Най-накрая получих лиценза и застраховката си. Току-що се прибрах вкъщи и взех от хладилника някои неща - салам, сирене и бисквити.

Мотоциклетът ми е Fat Boy от ’91. Аз съм по-скоро в романтичната страна - просто искам да обиколя няколко задници. Не знам, търся. Просто се опитвам да пътувам самостоятелно, човече.