Резюме

Изказаните мнения са на автора и не е задължително да отразяват вижданията на редакционния съвет.

участие

Резюме: Това есе е статия с мнение, адресирана до зает практикуващ. Той предоставя информация за храненето, диетата, хранителната наука и затлъстяването, за да служи като ориентир при обучението на своите пациенти по тези въпроси. Съставен е от гастроентеролог, който се занимава с клинична гастроентерология и хранене, изследвания и преподава в академичен медицински център от 35 години. Той също така свързва информацията със заключенията относно разумното участие на националното правителство в тези теми. И накрая, аудиторията му може да включва заинтересованата, добре образована, непрофесионална публика. Следователно, излишният научен език и препратките са избегнати.

ДИСКУСИЯ

Няма съмнение, че затлъстяването е основен здравословен проблем за развитите страни и напоследък се установява по-често при децата. Допринася за захарен диабет тип 2, артериосклероза (включително инсулт и коронарна артериална болест), мускулно-скелетни нарушения и някои видове рак. Той също е компонент на метаболитния синдром, състоящ се от затлъстяване, повишени плазмени липиди, артериосклероза, захарен диабет тип 2 и мастно чернодробно заболяване. Освен това допринася за намалена подвижност при възрастните хора и при тези с мускулно-скелетни проблеми. И накрая, това е допринасящ фактор за следоперативната заболеваемост и смъртност.

Следователно има много препоръчани мерки за справяне с проблема, включително специфични диети, програми за упражнения, диетични лекарства и витамини. Нараства вниманието и към мерките за промяна на хранителните навици при деца и тийнейджъри. Дори е използвано хирургично лечение на болезнено затлъстяване. Въпреки тези усилия има малко влияние върху проблема. Специални диети също се препоръчват за насърчаване на общо „добро здраве“, често с малко научна достоверност или добре документирана стойност.

Преди да се разработи набор от препоръки, които биха били полезни за решаването на тези проблеми, е необходимо да се обсъдят същността, физиологията и биохимията на хората; разбиране за това как поглъщаме и усвояваме хранителни вещества; способността ни да използваме хранителни вещества, за да затоплим телата си и да позволим движение; резултатите от излишното усвоено гориво и значението на енергийния баланс; основните хранителни продукти, които поглъщаме, и за това, което е необходимо; и как сме свързани с други животни в нашата физиология и биохимия. По този начин ще бъдат представени концепции за адаптивност и обмен между хранителните вещества. Накрая ще бъдат представени дискусии относно микроелементите, научния метод за изследване на ефикасността, някои хранителни заблуди и препоръки.

Абсорбция и адаптивност на хранителни вещества

Хранителни вещества и тяхното метаболитно боравене

Разбирането на категориите хранителни вещества е необходимо, за да се разберат понятията за енергиен баланс и затлъстяване. Хората са еволюирали от морски създания, изисквайки вода и основните минерали, натрий (Na) и хлорид (Cl). В известен смисъл морската вода се транспортира в кръвта и тъканните ни течности. Клетките на нашите тъкани се нуждаят от другите минерални макронутриенти: калий, бикарбонат, магнезий, калций и фосфат. Съществуват фино настроени механизми, включващи стомашно-чревния тракт, бъбреците, кръвта, тъканите и мембраните на клетките, осигуряващи хомеостаза. Тези макронутриенти не допринасят за енергийния баланс или затлъстяването, но са необходими за оцеляване.

Трите хранителни вещества, допринасящи за енергийния баланс, са протеини, въглехидрати и липиди (мазнини). Протеините се състоят от нишки от съставни аминокиселини. След храносмилането аминокиселините се транспортират в кръвния поток и телесните органи, особено в черния дроб, за нов протеинов синтез. Тези синтезирани протеини осигуряват структурата на нашите тела в клетките, тъканите и органите; ензими; хормони; и други циркулиращи пратеници. Всички наши телесни функции зависят от протеините.

Въглехидратите и липидите осигуряват енергия за функционирането на тялото, включително поддържане на топлина, движение и клетъчни химични процеси, участващи в хомеостазата. Въпреки че има някои диетични въглехидрати и мазнини, които са „от съществено значение“ и не могат да бъдат синтезирани от други хранителни вещества, между тях има взаимозаменяемост. Съставните части на въглехидратите и липидите влизат в различни междинни метаболитни процеси, най-вече в черния дроб, които позволяват този обмен и синтез на нови молекули. Метаболизмът на съставните части на въглехидратите и липидите генерира енергия за гореизброените функции. Прекомерното поглъщане води до съхранение като мазнини.

Разградените протеини също навлизат в междинните метаболитни цикли като съставни аминокиселини и могат да произвеждат енергия или могат да бъдат синтезирани във въглехидрати (глюконеогенеза) или мазнини. След това излишните протеини се съхраняват като мазнини. Тези 3 части имат специализирани приложения, техните основни функции, които не могат да бъдат изпълнени от другите 2, но те са заменяеми от гледна точка на производството на енергия и съхранението на мазнини.

Количествата на генерираната енергия от трите обаче не са идентични. Измерването, използвано за това, е калорията, което е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 g вода с 1 ° C, обикновено изразено в килокалории (kcals) или с главни букви, калории (Cals). 1000 калории се равнява на 1 ккал. Окисляването (изгарянето) на мазнините произвежда около 9 kcal/g; протеини и въглехидрати до известна степен Крейг Р. Добрият живот и други философски есета за човешката природа. Мустанг, ОК: Издателство Тейт; 2014. [Google Scholar]