Търсите диета, която е полезна не само за вас, но и за планетата? Ако е така, насочете се към растителната храна и лесно към месото, съветват две скорошни проучвания.

намаляват

В едно, публикувано в Journal of Health Services Research & Policy, изследователите изчисляват „въглеродните отпечатъци“ на зимните и летните менюта в болница в Испания; менютата отразяват типичната испанска (в средиземноморски стил) диета. Те сравняват тези цифри с изчисленията на въглеродния отпечатък, направени преди това от други изследователи за консумация на храна в САЩ и Великобритания (където диетите са по-скоро на месо). Въглеродните отпечатъци изразяват количеството емисии на парникови газове (ПГ) като еквиваленти на въглероден диоксид. Такива газове допринасят за изменението на климата, като световното земеделие и производство на храни представляват 25 до 30 процента от емисиите.

Калория за калории, установено е, че испанската диета има значително по-нисък въглероден отпечатък от диетите в САЩ и Великобритания, като разликите до голяма степен се дължат на по-малкото количество месо, изядено в Испания. Това не е изненадващо, тъй като е известно, че от производството на говеждо месо се отделят много повече парникови газове (по-специално метан, произведен в търбуха на кравите като ферментация на храни), отколкото отглеждането на зеленчуци и други растителни храни.

„Консумацията на месо, или по-специално на червено месо, допринася най-много за емисиите на парникови газове от консумацията на храни, а САЩ са сред водещите страни в света по отношение на консумацията на червено месо на глава от населението“, казват изследователите. За разлика от тях, средиземноморската диета се характеризира с изобилие от растителни храни и малко червено месо. Диетата също се доближава до начина на хранене, препоръчан от Световната здравна организация.

В друга статия, публикувана в Nature, изследователите прегледаха повече от 200 статии и 50-годишни данни от 100 страни, за да определят глобалното въздействие, което последните диетични промени са оказали (и се очаква да окажат) както върху човешкото здраве, така и върху околната среда. Както се отбелязва в статията, не само нарастващото богатство и урбанизацията доведоха до увеличаване на потреблението на преработени храни, меса и други нездравословни билети, които допринасят за хронични заболявания, но тези фактори ускоряват и изменението на климата. От друга страна, не е твърде късно, казаха изследователите, да се обърне или поне да се забави щетата, като се върнем към диети, които са по-растителни.

По-конкретно, те изчисляват, че яденето на средиземноморска, вегетарианска или пескетарианска (с риба, но без месо) диета значително намалява риска от диабет и рак, както и смърт от сърдечни заболявания - в сравнение с типично американско всеядно (животно и растение) диета. Освен това, ако повече хора възприемат тези растителни диети, емисиите на парникови газове, свързани с храните, ще бъдат намалени с до 55%, в сравнение с 80% по-високо ниво, прогнозирано за 2050 г., ако настоящите глобални тенденции продължат.

Особено вредно е производството на говеждо и агнешко месо, отбелязват изследователите, които отделят около 250 пъти повече парникови газове на грам протеин, отколкото отглеждането на бобови растения. Птиците, свинското, рибното и млечните продукти имат по-ниски емисии от говеждото и агнешкото. А месото, което се произвежда устойчиво (например на земя, неподходяща за култури), има много по-малко въздействие върху околната среда от индустриализираното производство на месо и дори може да има ползи (като например, когато оборският тор се рециклира обратно в почвата).

Долен ред: Последиците за здравето и околната среда от това, което ядем, са сложни и нюансирани. Докато растителната диета е най-добра като цяло за здравето и околната среда, умерените количества животински храни все още могат да бъдат част от здравословна и екологична диета, в зависимост от начина, по който се произвеждат.

Имайте предвид, че вашият въглероден отпечатък се основава на други променливи, освен консумацията на храна, като например как отоплявате дома си, колко електричество и бензин използвате, колко често летите и как боравите с боклука си. За да видите колко голям е вашият въглероден отпечатък, вижте онлайн калкулатора от UC Berkeley. Други добри калкулатори се предлагат от EPA, Nature Conservancy и Carbon Independent.