Удължаване

Свържете се с местния офис за разширение на окръга чрез нашия списък на окръжните офиси.

диетични

  • У дома
  • Теми
    • селско стопанство
    • Здраве на животните
    • Суша
    • Аварийни ресурси
    • Енергия
    • Дом, семейство и финанси
    • Насекоми
    • Природни ресурси
    • Хранене, безопасност и здраве на храните
    • Хора и хищници
    • Recursos en Español
    • Управление на малки площи
    • Вода
    • Двор и градина
    • 4-Н Младежко развитие
  • Попитайте експерт
  • Публикации
  • За нас
    • Мисия/Визия
    • Каталог на персонала
    • Годишни доклади
    • Окръжни разширителни бюра
    • Колежи и агенции
    • Удължителна брошура
    • Доклади за въздействието и истории за успех
      • Въздействие 2017
      • Въздействие 2016
    • Консултативен съвет за удължаване
    • Назначаване на работа
    • Аутрич
    • Свържете се с нас
  • Дарете
  • Новини
  • Испаньол

  • от J. Clifford и A. Kozil * * (9/17)

    Бързи факти…

    • В здравословни количества мазнините и холестеролът помагат на тялото ни да функционира правилно. Въпреки това, когато се консумират в излишък, те могат да насърчат заболяването.
    • Наднорменото тегло, затлъстяването и високият прием на наситени мазнини са основните рискови фактори за повишени нива на LDL („лош“) холестерол.
    • Наситените мазнини и транс-мазнините имат значителен ефект за повишаване нивата на холестерола в кръвта.
    • Повишените нива на холестерол в кръвта са рисков фактор за сърдечни заболявания и атеросклероза (втвърдяване на артериите).
    • Повечето американци консумират твърде много мазнини и холестерол - най-вече от животински мазнини, предварително опаковани храни и преработени храни.

    Холестерол

    Холестеролът е восъчно, подобно на мазнини вещество, което се среща във всички животни, включително хората и е от съществено значение за всяка клетка в тялото. Холестеролът се използва за производството на определени хормони, като естроген и тестостерон, и е част от химикал, наречен жлъчка, който помага за смилането на мазнините. Специална форма на холестерол, открита в кожата, има способността да се превръща във витамин D, когато е изложена на слънчева светлина. Има два различни вида холестерол:

    1. Кръв или серумен холестерол - този тип циркулира в кръвта и се произвежда предимно от тялото.
    2. Диетичен холестерол - този тип идва от храни и напитки от животински произход.

    Как се пренася холестеролът в кръвта от тялото? Холестеролът се пренася в кръвта от различни носители. Относителните количества холестерол, транспортирани от всеки носител, могат да повлияят на риска от сърдечни заболявания. Двата основни носители на холестерол в кръвта са LDL (липопротеин с ниска плътност) и HDL (липопротеин с висока плътност). LDL холестеролът е известен като „лош” холестерол в кръвта и функционира като доставя холестерол до клетките в цялото тяло и може да се отлага като „плака” върху артериалните стени. HDL холестеролът е известен като „добър“ холестерол в кръвта и функционира като средство в кръвта за отстраняване на отпадъците от холестерол от тялото чрез черния дроб (Таблица 1).

    Таблица 1: Характеристики на HDL и LDL носители на холестерол в кръвта.
    LDL HDL
    Пълно име: Lав дпригодност Lипопротеин. З.да дпригодност Lипопротеин.
    Какво прави: Приема холестерол от черния дроб до останалата част от тялото. Основно приема холестерола от телесната тъкан обратно към черния дроб.
    Ефект върху риска от сърдечни заболявания: Високи суми нараства риск. Високи суми намаляване риск.
    Псевдоним: “Лош” холестерол. "Добър" холестерол.

    Откъде получаваме холестерол? Телата ни имат способността да произвеждат целия холестерол, необходим за правилното функциониране, след като достигнем детството, но повечето хора получават холестерол и от храни. Различните храни се различават по количеството на съдържащия се в тях холестерол. Само животински продукти имат холестерол; Продуктите на растителна основа могат да съдържат мазнини, но те не съдържат холестерол.

    Вреден ли е холестеролът? Холестеролът е необходим за здраво тяло, но високото ниво на общ холестерол в кръвта е основен рисков фактор за атеросклероза (втвърдяване на артериите), сърдечни заболявания и високи нива на LDL холестерол. Рискът продължава да се увеличава, тъй като нивата на холестерола в кръвта се повишават. За повече информация относно сърдечно-съдовите заболявания вижте информационния лист Сърдечно здраве: Управление на сърдечните заболявания чрез диета.

    Докато от 2010 г. Диетичните насоки за американците препоръчват ограничаване на консумацията на диетичен холестерол до 300 mg на ден, тази препоръка не е включена в актуализираното издание на Диетичните насоки за периода 2015-2020 г. Тази промяна отразява ново изследване, което предполага, че диетичният холестерол, консумиран в умерени количества, не засяга рисковете за здравето, включително сърдечните заболявания, за повечето хора, освен ако човек няма диабет. Консумирането на твърди мазнини (наситени мазнини), а не на холестерол, е това, което увеличава риска от сърдечни заболявания за повечето хора. Все пак моделите на здравословно хранене, подчертани в Диетичните насоки от 2015 г., съдържат приблизително 100 до 300 mg холестерол на ден, в съответствие с предишните препоръки от 2010 г. Институтът по медицина също препоръчва на хората да ядат възможно най-малко диетичен холестерол като част от здравословното хранене. По принцип храните, които са с по-високо съдържание на диетичен холестерол, като мазни меса и млечни продукти с високо съдържание на мазнини, също са по-високи в наситените мазнини.

    Таблица 2: Класификации на липопротеиновия профил на гладно.
    Общ холестерол (mg/dL) 1
    Желателно 240
    LDL холестерол
    Оптимално 190
    HDL холестерол
    Ниска 2 > 60
    Триглицериди
    Нормално 500
    1 милиграм на децилитър (mg/dL).
    2 HDL от 60 mg/dL и повече се счита за защитен срещу сърдечни заболявания.

    Националната образователна програма за холестерол (NCEP) препоръчва кръвен тест, известен като „липопротеинов профил“ на всеки пет години за тези на възраст над 20 години. Този тест разкрива информация за общия холестерол, LDL холестерола, HDL холестерола и нивата на триглицеридите в кръвта (Таблица 2). Триглицеридите също са вид мазнини, намиращи се в кръвта. Резултатите от кръвния тест, заедно с други фактори като възраст, пол, фамилна анамнеза, тютюнопушене, хипертония, диабет и затлъстяване, могат да помогнат за определяне на общия риск от сърдечни заболявания.

    Какво е хранителна мазнина? Мазнините са необходим компонент на здравословното хранене. Той е част от всяка клетка в тялото и съставлява около 60% от мозъка. Мазнините са от съществено значение за усвояването на мастноразтворимите витамини А, D, Е и К, а също така съставляват части хормони, които регулират важните функции на тялото. Диетичните мазнини осигуряват незаменими мастни киселини, като линоленова (омега-3) и линолова (омега-6) киселини, които организмът не може да произведе сам. Незаменимите мастни киселини са необходими за развитието на мозъка и очите при кърмачета и деца и поддържането на здрава кожа при деца и възрастни.

    Диетичните мазнини могат да подобрят вкуса на храната, да подпомогнат готвенето и да увеличат ситостта. И все пак, яденето на твърде много мазнини може да доведе до повишено тегло, тъй като има повече от два пъти повече калории на унция от захарта, нишестето или протеините. Консумирането на мазни храни в излишък може да увеличи нивата на общия и LDL холестерола, като същевременно увеличава риска от сърдечни заболявания и някои форми на рак.

    Видове мазнини

    Всички мазнини еднакви ли са? Няма нито един вид мазнини. По-скоро думата „мазнина“ често се използва за обозначаване на всички мастни вещества, открити както в храната, така и в тялото.

    Липиди: Научен термин, отнасящ се до мазнини, холестерол и други подобни на мазнини вещества.

    Триглицериди: Научно наименование на основната форма на мазнини, намираща се в тялото и в храните. Повечето мазнини в тялото се съхраняват като триглицериди, но триглицеридите циркулират и в кръвта. Триглицеридите са изградени от три мастни киселини и една молекула глицерол. Тези три мастни киселини могат да включват всяка комбинация от наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини (MUFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA). Триглицеридите в кръвния поток задействат черния дроб да произвежда повече холестерол, така че високите нива на триглицеридите често са свързани с високи нива на общ и LDL холестерол.

    Наситени мастни киселини (SFA): Обикновено твърди при стайна температура, наситените мазнини имат всички водородни атоми, които могат да задържат (наситени с водород). Наситените мазнини са предимно от животински продукти, но се съдържат и в тропически растителни масла, като кокос и палма, както и в други храни на растителна основа, макар и в по-малки количества. Диетичните насоки за американците от 2015 г. предлагат ограничаване на наситените мазнини в диетата до по-малко от 10% от дневните калории. Вижте Таблица 3 за ефектите върху здравето на наситените мазнини в храната.

    Мононенаситени мазнини (MUFA): В течност при стайна температура, в мононенаситените мазнини липсва една двойка водородни атоми. Мононенаситените мазнини се получават предимно от растения и включват зехтин, масло от рапица, фъстъчено масло и авокадо. Вижте таблица 3 за ефектите върху здравето на мононенаситените мазнини в диетата.

    Полиненаситени мазнини (PUFA): Течни при стайна температура, в полиненаситените мазнини липсват две или повече двойки водородни атоми. Много често срещани растителни масла, като царевица, соя, шафран и слънчогледово масло, както и рибата са с високо съдържание на полиненаситени мазнини. Вижте таблица 3 за ефектите върху здравето на полиненаситените мазнини в диетата.

    Есенциални мастни киселини: Мастни киселини, които са от съществено значение за човешкото здраве, но не се произвеждат в тялото, трябва да се набавят чрез храната. Само два вида мастни киселини се считат за основни; омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини, и двете полиненаситени мазнини. Диетичните насоки за американците от 2015 г. подчертават растителните масла (моно- и полиненаситени мазнини) като част от модела на здравословно хранене, защото те са основният източник на незаменими мастни киселини и витамин Е.

    Хидрогенирани мазнини: Това са ненаситени мазнини, които се преработват, за да станат твърди при стайна температура. Водородните атоми се добавят към ненаситените мазнини чрез процес, наречен хидрогениране. Това превръща ненаситените мазнини в наситени мазнини. Хидрогенираните мазнини могат да бъдат напълно или частично хидрогенирани и се използват в храни за подобряване на текстурата, удължаване срока на годност и предотвратяване на гранясване. Опакованите и преработени храни като бисквитки, бисквити и маргарин най-често съдържат тези видове мазнини.

    Транс мастна киселина: Трансмазнините се срещат естествено в някои храни, получени от говеда и овце, но като цяло този вид мазнини се образуват по време на процеса на хидрогениране. Само частично хидрогенираните мазнини съдържат трансмазнини, докато напълно хидрогенираните мазнини не съдържат. Трансмастните киселини имитират свойствата на наситените мазнини в организма и е доказано, че повишават LDL холестерола и понижават HDL холестерола, което може да увеличи риска от сърдечни заболявания. Диетичните насоки за американците от 2015 г. предлагат ограничаване на трансмазнините в диетата. Трансмазнините могат да бъдат намерени в частично хидрогенирани маргарини, фъстъчено масло и закуски.

    През 2015 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) заяви, че частично хидрогенираните масла вече не са признати за безопасни за употреба в храни, тъй като те са основният източник на хранителни трансмастни киселини. Хранителната промишленост получи 3 години, за да се съобрази с решението и да премахне TFA от хранителни продукти. FDA заяви, че премахването на частично хидрогенирани масла от преработени храни може да предотврати хиляди инфаркти и смъртни случаи всяка година.

    Връзката между мазнините и холестерола

    Как са свързани мазнините с холестерола в кръвта? Изследванията показват, че количеството и видът на консумираните хранителни мазнини могат да повлияят нивата на холестерола в кръвта. Диетичните мазнини, особено наситени и транс-мазнини, могат да повишат нивата на общия и LDL холестерол в кръвта. Замяната на някои наситени мазнини с полиненаситени и мононенаситени мазнини (особено зехтин и рапично масло) може да помогне за понижаване на холестерола в кръвта. Спомнете си, че високите нива на общия кръвен холестерол и LDL холестерола увеличават риска от сърдечни заболявания, докато по-ниските нива намаляват риска. По-високите нива на HDL холестерол помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

    Какви храни съдържат мазнини и холестерол? В някои храни мазнините са очевидни, като забележимо мазни, пържени или мазни храни или меса с видими мраморности. В други храни, като млечни продукти, яйца и някои видове месо, мазнините и холестеролът се виждат по-трудно. Мазнините се съдържат както в растителните, така и в животинските храни, но холестеролът се намира само в храни от животински произход. Храната може да съдържа високо съдържание на мазнини и холестерол (пържено яйце), високо съдържание на мазнини, но ниско съдържание на холестерол (фъстъчено масло и авокадо), ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на холестерол (скариди) или ниско съдържание и на двете (плодове). Етикетът за хранителните факти е полезен инструмент за определяне на количеството мазнини или холестерол в даден хранителен продукт.

    Мониторинг на приема на мазнини и холестерол

    Диетичните мазнини и холестерол са необходими компоненти за здравословното хранене. Въпреки това, когато се консумират в излишък, те могат да бъдат вредни за тялото и да увеличат риска от затлъстяване, атеросклероза и сърдечни заболявания. Имайте предвид обаче, че диетичният холестерол няма толкова голям ефект върху холестерола в кръвта, колкото наситените мазнини. Важно е да се регулира приема на диетични мазнини, за да се регулират нивата на LDL, HDL и триглицеридите в кръвта.

    Обобщение

    • Двата вида холестерол в кръвта са LDL (лош) и HDL (добър) холестерол. Прекомерният LDL отлага плака върху стените на артериите, докато HDL действа за отстраняване на холестерола от тялото.
    • Нашето тяло има способността да произвежда собствения си холестерол. В диетата се получава само чрез животински продукти.
    • Високите нива на LDL и общия холестерол в кръвта, както и ниските нива на HDL, са рискови фактори за сърдечни заболявания.
    • Триглицеридите са основната форма на хранителни мазнини, намиращи се в организма, и могат да съдържат комбинация от три мастни киселини: наситени мастни киселини (SFA), полиненаситени мастни киселини (PUFA) или мононенаситени мастни киселини (MUFA).
    • Есенциалните мастни киселини не могат да се произвеждат от организма и трябва да се набавят от диетата; те включват омега-3 и омега-6 мастни киселини.
    • Транс-мазнините се получават от частично хидрогенирани мазнини и имитират функцията на наситените мастни киселини в организма. Те могат да увеличат риска от сърдечни заболявания и най-често се намират в преработени храни и бързи храни.
    • Диетичните мазнини и холестерол са тясно свързани; видове диетични мазнини (наситени и транс-мазнини) могат да доведат до повишаване на нивата на холестерола в кръвта.
    • Следвайте диетичните насоки на USDA за американците от 2015 г., за да осигурите правилния прием на мазнини в диетата.
    • Следвайте указанията на USDA от 2010 г., за да осигурите правилен прием на мазнини и холестерол.

    Препратки

    Разширено хранене: макронутриенти, микроелементи и метаболизъм (2009). Бока Ратон, Флорида: CRC Press, Taylor & Francis Group.

    Duyff, R. L., Академия по хранене и диететика. (2017). Пълно ръководство за храни и хранене, пето издание. Ню Йорк, Ню Йорк: Издателска компания Houghton Mifflin Harcourt.

    Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2012). Храната на Krause и процесът на хранене. Сейнт Луис, Мо: Elsevier/Saunders.

    Министерство на земеделието на САЩ. (2016). 2015 Диетични насоки за американци. Взето от: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

    * J. Clifford, специалист по хранене и хранене на Държавния университет в Колорадо, A. Kozil, аспирант. Оригинален информационен лист, преработен от L. Bellows, специалист по хранене и хранене на Държавния университет в Колорадо и асистент; и Р. Мур, аспирант. 5/96. Ревизиран на 9/17.