Михир Парих

1 Катедра по физиология и патофизиология, Медицински колеж, Факултет по здравни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, MB R3E 0W3, Канада; ac.crbs@hkirapm (M.P.); ac.crbs@drofaddamt (T.G.M.); ac.crbs@airtsuaa (J.A.A.); ac.crbs@nadacittent (T.N.)

диетичното

2 Канадски център за изследване на селскостопански храни в здравеопазването и медицината (CCARM), Изследователски център Албрехтсен, болница „Свети Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада; ac.crbs@inailam

3 Институт за сърдечно-съдови науки, Изследователски център Албрехтсен, болница „Св. Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада

Тане Г. Мадафорд

1 Катедра по физиология и патофизиология, Медицински колеж, Факултет по здравни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, MB R3E 0W3, Канада; ac.crbs@hkirapm (M.P.); ac.crbs@drofaddamt (T.G.M.); ac.crbs@airtsuaa (J.A.A.); ac.crbs@nadacittent (T.N.)

2 Канадски център за изследване на селскостопански храни в здравеопазването и медицината (CCARM), Изследователски център Албрехтсен, болница „Св. Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада; ac.crbs@inailam

3 Институт за сърдечно-съдови науки, Изследователски център Албрехтсен, болница „Св. Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада

Й. Алехандро Австрия

1 Катедра по физиология и патофизиология, Медицински колеж, Факултет по здравни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, MB R3E 0W3, Канада; ac.crbs@hkirapm (M.P.); ac.crbs@drofaddamt (T.G.M.); ac.crbs@airtsuaa (J.A.A.); ac.crbs@nadacittent (T.N.)

2 Канадски център за изследване на селскостопански храни в здравеопазването и медицината (CCARM), Изследователски център Албрехтсен, болница „Свети Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада; ac.crbs@inailam

3 Институт за сърдечно-съдови науки, Изследователски център Албрехтсен, болница „Св. Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада

Мишел Алиани

2 Канадски център за изследване на селскостопански храни в здравеопазването и медицината (CCARM), Изследователски център Албрехтсен, болница „Свети Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада; ac.crbs@inailam

4 Катедра по човешки хранителни науки, Факултет по земеделски и хранителни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, MB R3T 2N2, Канада

Томас Нетикадан

1 Катедра по физиология и патофизиология, Медицински колеж, Факултет по здравни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, MB R3E 0W3, Канада; ac.crbs@hkirapm (M.P.); ac.crbs@drofaddamt (T.G.M.); ac.crbs@airtsuaa (J.A.A.); ac.crbs@nadacittent (T.N.)

2 Канадски център за изследване на селскостопански храни в здравеопазването и медицината (CCARM), Изследователски център Албрехтсен, болница „Свети Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада; ac.crbs@inailam

5 Център за научни изследвания и развитие на Морден, Земеделие и хранително-вкусова промишленост Канада, Морден, MB R6M 1Y5, Канада

Грант Н. Пиърс

1 Катедра по физиология и патофизиология, Медицински колеж, Факултет по здравни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, MB R3E 0W3, Канада; ac.crbs@hkirapm (M.P.); ac.crbs@drofaddamt (T.G.M.); ac.crbs@airtsuaa (J.A.A.); ac.crbs@nadacittent (T.N.)

2 Канадски център за изследване на селскостопански храни в здравеопазването и медицината (CCARM), Изследователски център Албрехтсен, болница „Свети Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада; ac.crbs@inailam

3 Институт за сърдечно-съдови науки, Изследователски център Албрехтсен, болница „Св. Бонифаций“, 351 Taché Avenue, Уинипег, MB R2H 2A6, Канада

Резюме

Лененото семе е богат източник на омега-3 мастна киселина, алфа линоленова киселина, лигнан секоизоларицирезинол диглюкозид и фибри. Тези съединения осигуряват ценна биоактивност за здравето на животните и хората чрез тяхното противовъзпалително действие, антиоксидативен капацитет и липидни модулиращи свойства. Характеристиките на поглъщането на ленено семе или неговите биоактивни компоненти са обсъдени в тази статия. Ползите от прилагането на ленено семе или отделни биоактивни компоненти върху здравето и болестите също са обсъдени в този преглед. По-конкретно, настоящите доказателства за ползите или ограниченията на диетичното ленено семе при различни сърдечно-съдови заболявания, рак, здравето на стомашно-чревния тракт и развитието и функционирането на мозъка, както и хормоналния статус при жените в менопауза, са изчерпателни теми за дискусия.

1. Въведение

Сега знаем, че факторите на околната среда като диетата могат да имат дълбоко въздействие върху поддържането на здравето и появата на болести [2]. Също така става все по-очевидно, че лечението на заболяването се постига не само чрез фармакологична терапия, но и чрез диетични интервенции. Целта на този преглед е да предостави широко обобщение на акцентите на изследването, които подкрепят растежа на лененото семе като стока със значение в областта на здравеопазването и медицината.

2. Ленено семе и неговата употреба в диетата

Основните биоактивни съединения в лененото семе включват алфа-линоленова киселина (ALA), лигнани и фибри. Четири често срещани форми ленено семе, достъпни за консумация от човека, включват цели ленени семена, смляно ленено семе, ленено масло и частично обезмаслено ленено брашно [3]. Нова форма, предлагана на пазара, е ленено „мляко“ (Pizzey Ingredients Inc, Манитоба, Канада). Алтернатива на „млякото“ като бадемово мляко, лененото мляко е фино смляно ленено семе, смесено с филтрирана вода и други незначителни съединения. Лененото мляко е с високо съдържание на ALA и е отлична алтернатива на млечното мляко, тъй като в него няма холестерол или лактоза. Подходящ е за хора алергични към соя, ядки и глутен и съдържа повече ползи за здравето от бадемовото мляко.

Най-често срещаните храни, в които да има ленено семе, са печените продукти. Процесът на печене дори до 178 ℃ за два часа не променя състава или съдържанието на ALA в печена кифла, например [9]. Добавянето на ароматизатор към изпечената стока също така позволява да се прикрие по-малко от оптималния вкусов профил, предизвикан от горчивината на лененото семе или някакво незначително гранясване. Ароматизатори като банан и ядки, бананов шоколадов чип, канелена стафида от ябълки, канелена стафида, канелена подправка, меденки, стафиди, капучино шоколадов чип, слънчогледов сусам и червена боровинка са използвани в научни изследвания [7,10]. Обществеността ще има предпочитания към тези ароматизанти и матрици за лененото семе. При изследване на ежедневните предпочитания за поглъщане на хранителни продукти, съдържащи 30 g смляно ленено семе в продължение на една година, се консумират гевреци> кифли> снек барове> поръси> бисквити от чай> тестени изделия> разфасовани доматени кифлички [11]. Предпочитаха се ароматизаторите от канела стафиди> червена боровинка> ябълки подправени> слънчогледов сусам [11] Неотдавнашното развитие на ленено „мляко“ осигурява още по-удобен начин за консумация на ленено семе и неговото консервиране.

Всяка от тези различни хранителни матрици може да повлияе на стабилността на лененото семе. Обработката на семената, температурата и продължителността на съхранение, както и формата на лененото семе (смляно ленено семе спрямо цялото семе спрямо лененото масло) също ще повлияят на стабилността на продукта. Фрезоването, смилането или смачкването на лененото семе ще унищожи твърдата защитна обвивка на лененото семе, излагайки ALA и SDG на окисляване [12]. Този процес обаче е необходим, за да направи тези биоактивни съставки бионалични [13]. ALA е по-бионаличен за организма, ако е в масло или смлян вид [13]. Включването на смилано ленено семе в печени продукти може действително да предпази ALA и SDG от разграждане [12]. По-ниските температури на съхранение и съкратената продължителност на съхранение, особено за лененото масло, също ще доведат до по-добро запазване на ALA и SDG [12].

Наскоро беше изразена загриженост относно наличието на компоненти в лененото семе, които могат да имат нежелани ефекти, които биха могли да повлияят на бионаличността и биодостъпността на основни хранителни вещества [14]. Те включват наличието на протеазни инхибитори, фитинови киселини, линатин и цианогенни гликозиди в лененото семе. В проучванията при хора обаче не се съобщава за вредни ефекти на тези компоненти. Концентрациите на тези компоненти, доставяни чрез диетично ленено семе, могат да бъдат по-ниски от необходимите за предизвикване на някакви биологични действия. Въпреки това е разумно да се вземе предвид изразената загриженост. Може да се обмисли метод за биологично развъждане и/или преработка на храни за намаляване нивата на тези компоненти в лененото семе.

3. Диетични ленени и сърдечно-съдови заболявания

Ефектите на лененото семе върху параметрите на сърдечно-съдовите заболявания се превърнаха в една от най-интензивно изследваните области по отношение на ползите, свързани със здравето от диетичното ленено семе (Фигура 1).