24 септември 2018 г.

брашно

Ако искате да избегнете пшенично брашно и/или глутен и не сте сигурни къде да се обърнете, оризовото брашно е опция за вас. Това безглутеново брашно, познат още като ориз на прах, се прави от фино смлян ориз. Той може да се намери както под формата на бял ориз, така и в кафяв ориз и е основна храна в Югоизточна Азия, Япония и Южна Индия.

Оризовото брашно е чудесен заместител на пшеничното брашно, тъй като повечето пшенични брашна съдържат глутен - протеин, който може да раздразни храносмилателната система или по-лошо за всеки, който има непоносимост към глутен. Оризовото брашно е популярен сгъстител, защото има способността да предотвратява отделянето на течности. Той работи чудесно в супи, сосове и сосове и често се използва за приготвяне на бисквити, сладкиши и кнедли.

Но дали оризовото брашно е добро за вас? Това е отличен въпрос. Положителната страна е, че съдържа високо съдържание на фибри и може да предпази черния дроб, но също така му липсва и храна, която другите брашна могат да съдържат.

Добре ли е за вас оризовото брашно?

С нарастващата нужда от храни без глутен, оризовото брашно може да бъде чудесен избор. Важно е обаче да се разбере, че някои храни може да нямат някаква хранителна стойност.

Много безглутенови хлебни продукти осигуряват по-малко съдържание на протеини, фибри и минерали, както и повишено съдържание гликемичен индекс отколкото някои храни, които съдържат глутен. Чрез добавяне на оризово и елдово брашно, яйчен белтък или суроватъчен протеин, хранителните стойности могат да бъдат подобрени.

В същото време някои проучвания показват, че гликемичният индекс на някои от най-новите продукти без глутен е значително подобрен чрез добавяне на минерални плътни съставки, като амарант, елда или ленено брашно. (1)

Ползи от оризово брашно

  1. С високо съдържание на полезни фибри
  2. Без глутен
  3. Може да подобри чернодробната функция

1. С високо съдържание на полезни фибри

Телата ни се нуждаят от неразтворими фибри, за да се освободят от отпадъците, така че ако запекът е проблем, оризовото брашно - по-специално брашното от кафяв ориз - може да помогне заедно с ядки, боб и зеленчуци, като карфиол и картофи - всички храни, които осигуряват много фибри.

Избор на диета с високо съдържание на фибри не само помага на тялото, като елиминира отпадъците, но може да помогне за понижаване на холестерола и да поддържа нивата на кръвната захар под контрол. Може дори да помогне за свеждане до минимум на риска от дивертикуларни заболявания, заболявания на дебелото черво, диабет тип 2 и хипертония. (2)

2. Страхотна опция без глутен

Оризовото брашно се прави от а безглутеново зърно, което може да го направи по-добрият избор, когато става въпрос за всеки, страдащ от непоносимост към глутен и целиакия. Глутенът е протеин, който се намира в зърнени продукти, като пшеница и ръж.

Всеки с Цьолиакия страда от храносмилателно състояние, което нарушава имунната система при контакт с глутен. За тези с непоносимост, макар и лека, тя все още помага в храносмилателния процес, ако се избягва. Оризовото брашно може да помогне, като предложи алтернатива. (3)

3. Може да помогне за поддържане на здравословна чернодробна функция

Оризовото брашно съдържа холин, което помага за транспортирането на холестерола и триглицеридите от черния дроб до местата, където са необходими в тялото. Следователно, холинът може да ви помогне да поддържате здрав черен дроб.

Холинът е необходим за поддържане на основните компоненти на мембраните. Хепатоцелуларният карцином е рак, който произтича от хронично чернодробно заболяване и процентите нарастват. Изследване, публикувано в International Journal of Experimental Pathology, съобщава, че диета с недостиг на холин и с високо съдържание на мазнини показва бързо прогресираща чернодробна фиброза при мишки. (4) Тъй като оризовото брашно съдържа холин, може да е чудесен избор да поддържате черния дроб в здраво състояние.

Недостатъци от оризово брашно

1. Съдържа по-малко фолиева киселина от пълнозърнесто брашно

Докато пълнозърнестото и оризовото брашно съдържат сходни хранителни стойности, пълнозърнестото брашно има оризово брашно, когато става въпрос за фолиева киселина. Тези зърнени култури се радват на тиамин, ниацин и рибофлавин и и двете съдържат витамин Е, но пълнозърнестите продукти предлагат 14 процента от дневната препоръка за фолиева киселина.

Фолат е важно, тъй като помага за отстраняването на хомоцистеин от кръвта. Този процес може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Чудите се защо фолиевата киселина е толкова важна по време на бременност? Това е от съществено значение за развитието и растежа на нови клетки, което е от полза по време на растежната бременност. (5)

2. Има по-малко фитонутриенти от пълнозърнеста пшеница

Както оризовото брашно, така и пълнозърнестото пшенично брашно осигуряват важна борба с рака фитонутриенти наречени лигнани, но пълнозърнестото пшенично брашно има 30 процента повече. Лигнаните могат да помогнат за балансиране на нивата на естроген в организма. Храните, които съдържат лигнани, могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и намаляване на нивата на холестерола.

Хранителна информация

Има три вида оризово брашно: брашно от кафяв ориз, брашно от сладко ориз и брашно от бял ориз. Интересното е, че белият ориз произлиза от кафявия ориз. Това се случва, когато обвивката се отстранява.

Полза за здравето от наличието на кафяв ориз Версията е, че обвивката остава непокътната, което осигурява повече фибри и хранителна стойност, като повишен калций и цинк. Брашното от кафяв ориз има вкус на ядки и работи най-добре, когато се комбинира с други брашна, за да избегне ронлива, суха текстура.

Сладкото оризово брашно идва от лепкав късозърнест бял ориз, съдържащ повече нишесте, отколкото бял ориз или кафяв ориз, и често се използва в азиатските храни. Въпреки че и трите могат да действат като сгъстители, версията със сладък ориз може да е по-добър избор, като се има предвид неговото лепкаво, скорбялно съдържание.

Една чаша (158 грама) бяло оризово брашно съдържа около: (6)

  • 578 калории
  • 127 грама въглехидрати
  • 9,4 грама протеин
  • 2,2 грама мазнини
  • 3,8 грама фибри
  • 1,9 милиграма манган (95 процента DV)
  • 0,7 милиграма витамин В6 (34 процента DV)
  • 23,9 микрограма селен (34 процента DV)
  • 4,1 милиграма ниацин (20 процента DV)
  • 0,2 милиграма тиамин (15 процента DV)
  • 155 милиграма фосфор (15 процента DV)
  • 55,3 милиграма магнезий (14 процента DV)
  • 1,3 милиграма пантотенова киселина (13 процента DV)
  • 0,2 милиграма мед (10 процента DV)
  • 1,3 милиграма цинк (8 процента DV)

Една чаша (158 грама) кафяво оризово брашно съдържа около: (7)

  • 574 калории
  • 121 грама въглехидрати
  • 11,4 грама протеин
  • 4,4 грама мазнини
  • 7,3 грама фибри
  • 6,3 милиграма манган (317 процента DV)
  • 1,2 милиграма витамин В6 (58 процента DV)
  • 532 милиграма фосфор (53 процента DV)
  • 10 милиграма ниацин (50 процента DV)
  • 0,7 милиграма тиамин (47 процента DV)
  • 177 милиграма магнезий (44 процента DV)
  • 3,9 милиграма цинк (26 процента DV)
  • 2,5 милиграма пантотенова киселина (25 процента DV)
  • 0,4 милиграма мед (18 процента DV)
  • 3,1 милиграма желязо (17 процента DV)
  • 457 милиграма калий (13 процента DV)
  • 1,9 милиграма витамин Е (9 процента DV)
  • 0,1 милиграма рибофлавин (7% DV)
  • 25,3 микрограма витамин В12 (6 процента DV)

Оризово брашно срещу други брашна

Оризовото брашно съдържа по-малко мая, което може да означава, че при печене ще ви трябва повече сода за хляб. Брашното от бял ориз има копринено гладка текстура и много бял цвят, което го отличава от останалите. Може да се намери на азиатските пазари и в магазините за натурални храни, но ако имате кафемелачка или мощен пасатор, можете просто да си направите сами.

В по-голямата си част оризовото брашно може да бъде заменено с универсално бяло брашно с много малка разлика, тъй като те се представят по същия начин, когато се използват в готвенето. Както оризовото брашно, така и универсалното брашно са чудесни като сгъстители за супи, сосове, сосове и руф.

Налични са тонове други брашна, като грахово брашно, брашно от нахут, кокосово брашно, брашно от амарант, брашно от маранта, брашно от киноа, брашно от рожков, брашно от лимец и дори брашна от ядки. По принцип можете да смилате повечето сухи съставки в брашно, но добре ли е за печене? Например, семена от чиа могат да се образуват, за да се получи брашно от чиа, но дали това работи, както и оризовото брашно. Не толкова. Докато брашното от чиа може да се използва за много продукти, печенето може да не е един от тях.

Изследванията са установили, че печенето с брашно от чиа дава успешни резултати. Въпреки това, когато се използва по-малко количество, комбинирано с оризово брашно, резултатите се справят далеч по-добре. По-конкретно, използването на не повече от 14 процента пълнозърнесто брашно от чиа за хляб без ориз на базата на оризово брашно ще осигури по-добра текстура и влага на хляба, докато използването на повече ще започне да намалява качеството. Добрата част е, че брашното от чиа, подобно на много други варианти на брашно, може да подобри хранителната стойност чрез увеличаване на нивата на пепел, липиди, протеини и диетични фибри, както и осигурявайки много други хранителни вещества. (8, 9)

Рецепти

Оризовото брашно не е трудно да се намери и може да бъде закупено в повечето хранителни магазини и магазини за здравословни храни. Можете да го закупите в отделни чанти или на едро. Азиатските специализирани магазини също имат оризово брашно.

Приготвянето на оризово брашно е лесно! Всичко, което трябва да направите, е да поставите ориза в мощен блендер или кухненски робот и да го смилате до консистенция, подобна на брашно. Друг вариант е мелницата за зърно. Мелничка за зърно ще отглежда пшеница, ориз, овес, ечемик, киноа и други малки, твърди сухи зърна с възможност за настройка за груби или фини текстури. Що се отнася до спестяванията, най-вероятно ще спестите около 50 процента в сравнение с закупуването му предварително.

Има много рецепти, които могат да използват оризово брашно. Опитайте това, за да започнете:

Безглутенови къри цветни цветя

  • 1 килограм цветни цветя
  • 3-4 супени лъжици брашно от кафяв ориз
  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица хранителни дрождени люспи
  • 1/2 чаена лъжичка лук на прах
  • 1/2 чаена лъжичка гранулиран чесън
  • 1 щипка къри
  • 1 щипка смляна куркума
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Спрей от зехтин

  1. Загрейте фурната до 450 ° F. Напръскайте рамка за печене със зехтин. Заделени.
  2. В купа разбийте яйцата. Заделени. В друга купа смесете оризовото брашно, хранителна мая, къри, куркума, лук на прах, чесън, сол и черен пипер.
  3. Пуснете парчетата карфиол в яйчената смес и ги намажете равномерно. Отърсете излишното яйце, след което ги поставете в сухата смес. Намажете ги добре със сухата смес. Поставете покритите парчета върху листа за печене и повторете с останалата част от карфиола.
  4. Напръскайте отгоре парчетата карфиол с леко покритие от зехтин. Печете около 20-25 минути, докато парчетата омекнат. Обърнете парчетата на около половината път. Сервирайте докато е топло.

История

Оризът съществува от много дълго време - някои мислят още от 5000 г. пр.н.е. с началото си в Китай. Култивирането бързо се разпространява, проправяйки път до Гърция и Средиземно море, след това Южна Европа и Северна Африка. Той продължи да се разпространява през Европа до Португалия, Бразилия, Испания и Южна Америка. (10)

В Съединените щати южните щати развиват търговията с ориз на много оризови плантации около Джорджтаун, Чарлстън и Савана, като преобладаващият ориз в Каролина идва от Африка и е известен като „Каролина Злато“.

Оризът е важен за много култури, включително намерението да се осигури плодовитост в брака - една от причините оризът често да се хвърля на сватби. Оризът почти е основен продукт за децата като първата им твърда храна. (11)

Трудно е да се определи точно кога оризовото брашно се е превърнало в форма на брашно, но отдавна е известно като съставка за оризови юфка и японски десерти.

Рискове и странични ефекти

Оризът обикновено е лесно смилаем и може да бъде част от здравословната диета. По отношение на арсен в ориза . Като цяло, ако имате притеснения, помислете дали да не използвате смес от брашна, за да намалите прекомерното консумиране на оризово брашно. Ако подозирате, че има проблеми с арсена или изглежда, че имате проблеми с храносмилането, спрете да го консумирате незабавно и не забравяйте да потърсите професионална помощ от Вашия лекар.

Финални мисли

Оризовото брашно може да бъде чудесна алтернатива на вашата диета, особено ако сте непоносими към глутен или имате целиакия. Експериментирайте с различни рецепти, за да видите кое работи най-добре. Освен това имайте предвид, че може да загубите няколко хранителни вещества, но като цяло оризовото брашно е безопасна и вкусна алтернатива.

Положителната страна е, че оризовото брашно е без глутен, с високо съдържание на фибри и може да помогне за защитата на черния дроб. Недостатъкът е, че е с по-ниско съдържание на хранителни вещества и фитонутриенти в сравнение с други цветя, а също и с относително високо съдържание на въглехидрати и калории.

Ако искате безглутенова алтернатива на пшеничното брашно, опитайте оризово брашно, но не забравяйте да проверите и други опции за безглутеново брашно, като кокосово брашно, покълнало брашно, овесено брашно, бадемово брашно, брашно от тапиока, брашно от нахут, брашно от сорго, брашно от маниока, брашно от амарант, брашно от елда, брашно от теф или дори крикет.

Прочетете Напред: Брашно от маниока: Най-добрата алтернатива за печене без зърно?

Получете БЕЗПЛАТЕН достъп!

Д-р Джош Акс е на мисия да предостави на вас и вашето семейство най-висококачествените съвети за хранене и здравословни рецепти в света. Регистрирайте се, за да получите VIP достъп до неговите електронни книги и ценни седмични здравни съвети БЕЗПЛАТНО!

Безплатна електронна книга за засилване
метаболизъм и изцеление

30 рецепти без глутен
& детокс ръководство за изцеждане

Ръководство за пазаруване &
премиум бюлетин