Публикувано на 12:00 ч., Четвъртък, 7 май 2020 г.

добре

Един въпрос, който често ни задават по време на курса ни за печене на квасен хляб, е „Добре ли е квасеният хляб за отслабване?“.

Тъй като вече знаем, че замяната на домашно изпечен хляб за закупен винаги е добра идея, исках да разбера повече за ползите от яденето на хляб със закваска.

Първо казах, че не съм диетолог, а запален пекар, който обича да знае какво яде. Не правя диети, но обичам науката зад храната. И единствената диета (а това всъщност не е диета като такава), която има някакъв смисъл за мен, е да разбирам хранителния интелект (гликемичен индекс).

Това е така, защото когато пораснах, захарта беше практически във всичко, което ядох, а научаването как да минимизирам захарта в диетата ми беше доста труден процес. (Очевидно не битът за обучение, а битът за „правене“.)

Както и да е, да се върнем към нашия въпрос.

Наистина ли е полезен хлябът с квас за отслабване?

Може ли просто размяната на един вид хляб с друг да има някакъв ефект?

Повечето хора се опитват да намалят хляба, когато започнат да се грижат за здравето си или когато се опитват да отслабнат. И повечето хора (включително моите приятели-нутрионисти) биха се съгласили, че масово произвежданият магазин, закупен от бял хляб, е може би най-лошият вид хляб за ядене. Толкова е обработен и практически няма хранителна стойност.

Така че замяната на бял хляб с друг вид хляб определено е добър ход. И както се оказва, размяната на всеки хляб с хляб със закваска има още повече предимства.

СВЪРЗАНИ

Изкуството зад приготвянето на хляб със закваска

На първо място трябва да разберете колко правилно се прави закваска. Казвам „правилно“, защото закваската в супермаркета често включва култура от кисело тесто, оцет и други съставки, които правят хляба вкус на закваска, но действителният процес е съвсем различен. Този вид закваска често включва и мая, произведена в търговската мрежа, която истинската кисела тесто няма.

И така, причината хлябът с квас да е толкова добър за нашите диети е, защото се прави с естествени дрожди, за дълъг период от време (всичко от 24-48 часа) и обикновено включва пълнозърнести брашна като ръж.

Самата закваска от закваска обикновено се отглежда първо за повече от седмица. Този бавен процес на ферментация включва много здравословни бактерии, които помагат за балансиране на храносмилателната система и подобряване на метаболизма ни.

Диетата с високо съдържание на фибри намалява производството на инсулин в тялото ви и изглажда нивата на кръвната захар. Което ви помага да се чувствате по-дълго сити, намалява апетита и намалява вероятността от преяждане. Процесът на ферментация кара закваската да действа така, сякаш има повече фибри от всеки друг хляб. Доброволците в скорошно проучване, които са яли закваска за закуска, са имали най-ниските и най-стабилни нива на кръвната захар през целия ден.

Проучването установи, че или заквасването на закваска, или дори приемането на органични киселини и добавянето им към самото тесто за хляб може да има някои положителни ползи по отношение на метаболитния отговор.

Хлябът от закваска се отглежда традиционно със смес от брашно и вода, в която дивите дрожди се насърчават да растат, като се поддържат топли и им позволяват да ферментират за период от дни. Това може да бъде от 24 часа до 48 или повече. През това време хлябът започва да се вкисва и развива характерен остър вкус.

Удивителната закваска за закваска, известна още като естествена мая

Хлябът от закваска се прави със закваска, която е пълна с естествени дрожди. Действа по същия начин като търговската мая, но отнема много повече време. След като естествената мая помогна на хляба да втаса и хлябът се изпече, маята естествено изчезва и накрая се избива във фурната поради високата температура.

Веднъж изпечена истинска закваска не съдържа много (ако има такава!) Мая, което отново е наистина полезно за храносмилателната ни система. Търговският хляб отнема 45 минути от чувала с брашно до крайния увит хляб, докато хлябът с квас може да отнеме до 48 часа или повече.

Търговският хляб също се прави с изключително силна мая и обикновено удвоява количеството, което обикновено поставяте в домашния си хляб. Това означава, че маята все още присъства, когато ядете търговски произведен хляб. По този начин много хора изпитват чувствителност към дрожди и дори развиват алергии към дрожди. Излишно е да казвам, че няма да имате този проблем с хляб със закваска.

Кой хляб със закваска е най-подходящ за отслабване?

Подобно на други видове хляб, колкото повече пълнозърнест хляб изберете, толкова по-добра е хранителната стойност, толкова по-дълго ще ви напълни и по-нисък ГИ.

Така че, колкото и да обичам хляб от закваска от бяло брашно, ръжената закваска би била много по-добър избор. Ръженото брашно има нисък ГИ, което означава, че няма да доведе до скок в нивата на кръвната Ви захар и Ви запълва много по-дълго от закваска от бяло брашно.

Най-добрият начин да ядете хляба си със закваска

Другата невероятна причина, поради която закваската е толкова добра за отслабване, е, че трябва да я дъвчете правилно. И съм сигурен, че вече знаете, че за да сме сигурни, че храната ни се усвоява правилно и че тялото ни извлича максимума от храната, която ядем, първо трябва да я дъвчем правилно. С основния бял хляб е наистина лесно просто да погълнете цял парче, без първо да го сдъвчете, но с красиво изпечен ръжен хляб е почти невъзможно.

Не само, че не можете физически да „погълнете“ цяла хапка с едно движение, но и прекрасният вкус на закваска ще изпрати сигнал към вашите вкусови рецептори, които от своя страна ще искат да запазят това вкусно парче храна в устата ви за малко по-дълго!

От само себе си се разбира, че ако полагате всички усилия да купите или приготвите хляб със закваска, че не бива да го допълвате с тонове нездравословни топинги или намазки.

Топингите не трябва да са скъпи или екстравагантни - опростете го с топинги като хумус, домат, краставица, авокадо, сирене, извара, фъстъчено масло, постно месо и зелени листа. Или обикновено домашно масло със супа може да бъде идеалното ястие.

И така, какво мислите сега? Добър ли е хлябът с квас за отслабване? Мисля, че е и със сигурност е един от най-добрите хлябове на вкус. И така, какво да не харесвате?

Ако искате да научите как да печете своя хляб със закваска, заповядайте да се присъедините към нас за курса ни за хляб със закваска или можете да намерите инструкции стъпка по стъпка в моята книга за хляб.

Очаквайте с нетърпение да видите вашите печива и да прочетете коментарите си