Как свинското месо се вписва в здравословната диета? За отговор, повече от четене между редовете, трябва да четете между лозунгите.

добро

От едната страна има „Яжте повече сланина“, приветствие, прегърнато от онези, които се бунтуват срещу основните здравни съвети, които са закупили алтернативен подход, който можете да ядете на наситени мазнини, или които искат изцяло да уловят уелнес културата. Наградена с тениски, възглавници за хвърляне, стикери за брони и чаши за кафе, фразата се превърна в нещо повече от поговорка - това е начин на живот.

От другата страна има „Другото бяло месо“, един от най-запомнящите се слогани в съвременната реклама, който според уебсайта на Националния комитет по свинско месо е създаден, за да „разсее репутацията на свинското месо като мастен протеин“ и да го популяризира като постно, гъвкаво и питателно.

И двата лозунга ви принуждават да поставите повече прасе в чинията си, но в зависимост от това как го правите, това може да е добра идея, а може и да не е.

Свинското месо има повече хранителни нужди, отколкото може би си представяте. Това е двигател на основни витамини и минерали - само три унции варено постно свинско месо ви покрива за повече от една трета от дневните нужди от тиамин, ниацин, селен и витамин В6. Плюс това е богат на витамин В12, калий, желязо, магнезий и цинк. Това количество месо с размер на длан също ви дава 22 грама висококачествен протеин. Въпреки че възразявам срещу неизбежната днешна тенденция, която приравнява думата „протеин“ със „здравословен“, няма съмнение, че е от решаващо значение да се набави достатъчно количество хранителни вещества.

Изследванията показват, че има предимства, особено при поддържането на мускулна маса за тези, които се опитват да отслабнат, и за възрастните хора, да получават поне 1 грам протеин на килограм телесно тегло на ден, малко повече от официалния препоръчителен дневен прием. (Това означава 0,45 грама на килограм, което достига до 68 грама на ден за 150-килограмов човек.) Въпреки че повечето възрастни, особено мъжете, вече надвишават този по-голям брой, около 8% от тийнейджърките и възрастните хора дори не се срещат основните им нужди от протеини. Хубав свински котлет би могъл да помогне.

Забележете, че посочих „постно“, когато хвалех хранителните ползи на месото - това е, защото колкото по-постно е разфасовката, толкова по-концентрирани са здравословните му свойства. Докато навлизате в по-тлъсти разфасовки и сушени продукти от свинско месо като бекон и наденица, вие разреждате ползите, докато трупате калории, наситени мазнини и натрий. За сравнение, помислете за най-слабото свинско месо, филето, което е толкова постно, колкото пилешките гърди без кожа. Той има само 120 калории, 1 грам наситени мазнини и 50 mg натрий в три варени унции. Същото количество бекон има 466 калории, 12 грама наситени мазнини и 1870 mg натрий - повече от половин ден наситени мазнини и сол. Филето и сланината идват от прасе, но в хранително отношение те са две различни животни.

С други думи, „Яжте повече бекон“ може да е забавно на ретро изглеждащ знак във вашата кухня, но това не е стратегия за здравословно хранене. Продължете и прегърнете мазнините - имате моята благословия за това, но научните доказателства и дори дребният шрифт в работата на някои от най-пламенните дебелаци посочват мазнините от здравословни масла, ядки, семена и риба като тези да се съсредоточи върху. Посланието беше силно и ясно в президентския съвет от Американската сърдечна асоциация, публикуван в списание Circulation миналия месец: „Ние заключаваме категорично, че намаляването на приема на наситени мазнини и заместването им с ненаситени мазнини, особено полиненаситени мазнини, ще намали честотата на [ сърдечно-съдови заболявания]."

Има няколко свински разфасовки, които са с много ниско съдържание на наситени мазнини - седем разфасовки отговарят на дефиницията на Министерството на земеделието за постно или по-постно - и те обикновено имат думата „кръст“ в името си. Но цялото прасе има толкова много слабини. Ако всички ядем само постни разфасовки, какво би се случило с останалата част от прасето - скакателната става, рамото, корема и други?

Моето решение (ако изобщо искате да ядете свинско месо) е да се отклоните от сланините с бекон и тласкачите на бяло месо и да се насладите на балансиран и съвестен подход на цяла свиня. Това означава да похапвате от време на време, при което медальоните от свинско филе или други постни разфасовки заемат централно място, но също така да използвате по-тлъсти части от време на време, да ги приготвяте, за да можете да омазните от тях и/или да ги използвате като ароматизиращ елемент, а не като основен разбира се.

Например, ако готвите по малко мазно свинско рамо на ден, преди да планирате да го изядете, след това охладете месото в хладилника за една нощ, отстранете по-голямата част от мазнината на следващия ден и ще получите постно и сочно свинско месо за сандвичи или такос. Можете да използвате същата техника със свински яхния, който също можете да заредите с боб и зеленчуци. Свинските кости и месото създават дълбоко ароматен запас, който също може да бъде обезмаслен от мазнини. И въпреки че прясното свинско месо е по-здравословно от осоленото и сушено, все пак можете да използвате малки количества бекон или колбас, за да подправите голяма партида кейл или ядки или саксия с боб. Ако звучи като нещо, което баба ви може да е направила, това е идеята.

Въпреки че свинското месо може да бъде добър избор, означава ли това, че трябва да ядете повече от него? За отговора критичният въпрос, който трябва да си зададете, е „вместо какво?“ Много здравословни ядящи, които се чувстват сякаш ще започнат да се клатят, ако ядат повече пиле, са доволни от добрите за вас възможности със свинско месо. Ако се измъкнете от птичи коловоз, като приготвите свински филе, приготвите домашно задушено свинско месо, вместо да поръчате пица, или на скара мариновани свински пържоли вместо обичайното си мазно говеждо ребро, тогава сте на прав път. Но въпреки че свинското месо очевидно има своите плюсове, повечето от нас биха се възползвали от получаването на повече от нашите протеини от растения (ядки, семена и боб) и морски дарове.