Китайска рецепта от свинско кнедли

кнедли

Поткери, кнедли, jiaozi, guotie, както и да искате да ги наречете, те са вкусни. Кнедлите определено са основен продукт в нашия дом. Винаги пазим торба със замразени домашни кнедли за онези спешни гладни времена.

Пържените на тиган кнедли са невероятно задоволителни: хрупкави отвън, сочни отвътре, изпълнени с толкова много вкус. Можете просто да си купите торба замразени кнедли в магазина за хранителни стоки и да го наречете на ден или да си направите сами у дома и да се впечатлите с невероятните си способности за производство на кнедли.

Златистокафяви и хрупкави на дъното със сочен пълнеж от свинско отвътре, тези китайски свински кнедли ще ви накарат да се почувствате като на любимото си място за кнедли.

Но какви дори са кнедли все пак?

Кнедлите са сочни, хрупкави малки снопове вкус. В този конкретен случай говорим за китайски кнедли или джиаози. Jiaozi са пълнеж от смляно месо (понякога зеленчуков), увит в парче тънко разточено тесто. Китайските кнедли могат да бъдат пържени във фурна, варени, приготвени на пара и пържени на тиган. Сервират се в супа и самостоятелно с потапящ сос. Кнедлите са супер универсални, можете да ги ядете за закуска, обяд, вечеря, закуска късно вечер, както казвате, и кнедли могат да бъдат там за вас.

Най-добрите кнедли са тези, които правите у дома.

Има нещо радостно в това да се направи нещо от нищото. Ето защо закваската е толкова популярна - приготвянето на храна от нулата ще ви достави дълбоко удовлетворение. Ето защо поколения семейства седят заедно на кухненската маса на партита за пелмени. Но също така, нека си признаем, тези партита за правене на кнедли са просто оправдание да се карат децата да правят безплатен труд. И все пак, отделете следобед, за да приготвите няколко домашно приготвени кнедли - по дяволите, направете тройна партида и замразете екстрите - и ще се храните като кнедли в продължение на дни. Също така, ако правите вашите кнедли у дома, можете да ги персонализирате безкрайно. Мечтаете за скариди и лук? Може би зелен кюфте от чийзбургер? Можете да имате всичко, увити в една красива хапка.

Перфектното домашно тесто за кнедли

Ключът към всяко добро кнедли е тестото. Искате да е плюшено, дъвчещо и податливо. В света има място за кнедли с тънка кожа (като xiao long bao), но за домашно приготвени саксии искате селска обвивка от ал денте, в която наистина да потънете зъбите си.

Има различни видове теста за различни видове кнедли - колко брашно и вода добавяте, дават различни текстури. За нашето тесто за кнедли ще използваме тесто с топла/топла вода, което прави много гъвкаво и лесно за работа с тесто. Той има 55% хидратация, което е идеално за хрупкави, но дъвчащи кожички с кнедли.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите домашни опаковки за китайски кнедли, е вода и брашно. Тъй като става въпрос за тесто с топла/гореща вода, тази основна рецепта за обвивка на кнедли е идеална за кюфтета или кнедли на пара. Между другото, вареното тесто за кнедли обикновено използва студена вода, за да може тестото да издържи на втвърдяването на кипенето. Сварените кнедли или шуй джиао всъщност се считат за по-трудни за приготвяне от кнедли за пържене на тиган или на пара.

Как се прави тесто за кнедли

Сложете малко брашно в купа. Добавете топла/топла вода. Смесват. Това е, имате тесто за кнедли! Наистина е толкова просто, но нека го разделим малко.

Сега, когато нашето тесто за кнедли е направено и обвивките ни са готови за разточване, е време да поговорим за пълнежи с кнедли.

С какво са пълнени кнедли?

Можете да пълните кнедли с каквото и да било. През повечето време те се пълнят със смляно месо (свинско, говеждо, пилешко, агнешко), зеленчуци, аромати и сезонно приготвяне. Зеленчуците са това, което прави вътрешността на вашите кнедли изключително сочна, а ароматите добавят вкус.

Как да си направим домашен пълнеж с кнедли

  1. Подготовка: Първата стъпка към приготвянето на добър пълнеж с кнедли е подготовката на зеленчуците. Може да се съгласите с кнедли с месо, но откривам, че на всички кнедли с месо обикновено им липсва нещо - зеленчуците добавят допълнително малко влага, вкус и текстура, които просто допълват месото. Ще използваме зеле, но можете да използвате лук, спанак, моркови, къдраво зеле, сърдечни зеленчуци, гъби, каквото пожелаете. Ключът е да няма прекалено много влага. В случай на зеле ще го осолим малко, след което ще го изстискаме, за да отстраним малко влага, за да не се омокрят нашите кнедли.
  2. Смесват: След като зеленчуците ви се осолят, е време да смесите месото. Смесете малко царевично нишесте с вода, след което го разбъркайте в смляното свинско месо. Разбъркването на малко царевично нишесте и вода ще направи вътрешността на вашите кнедли супер нежна. Това е тайната на сочните, нежни кнедли! Когато разбъркате сместа от вода и царевично нишесте, всичко ще се събере в хомогенна паста, което е точно това, което искате. Когато свинското месо е приятно гладко, смесете зеленчуците.
  3. Сезон: Всичко е свързано с ароматите и подправките! Джинджифил, чесън, шаоксинг вино, соев сос, препечено сусамово масло и сол вие ли сте приятели. Разбъркайте ги всички и пълнежът ви с кнедли е готов.

Как да увием кнедли

Има безкрайни начини за опаковане на кнедли. Моят съвет към вас е: не се притеснявайте за това! Ако първата ви партида кнедли е просто сгъната и притисната, това е напълно добре! Можете дори да стискате отстрани, това е стил. Целта е да се правят домашни кнедли, а не да се набляга на различни гънки на кнедли.

Как да замразим домашни кнедли

Може би се чудите, мога ли да ям 40 кнедли на едно заседание? Отговорът е да, но ако сте по-редовен човек, тази рецепта вероятно ще ви даде допълнителни кнедли. Или, ако сте умни, ще удвоите или дори утроите тази рецепта, за да имате допълнителни кнедли в бъдеще. Кнедлите са едно от онези неща, които се справят изключително добре замразени. Не им отнема почти никакво допълнително време за готвене от замразени и всъщност това е незабавно домашно приготвено ястие.

За да замразите вашите кнедли, разнесете необработени, оформени кюфтета в един слой върху лист за печене и замразете, докато станат твърди. Прехвърлете във фризерни торби.

Как да готвя кнедли

Всички градушки хрупкави дънни кнедли! Кнедлите с хрупкаво дъно са най-добрите кнедли, нали така? Този текстурен контраст между супер хрупкавите изгорени дъна и нежните задушени върхове е най-добрият.

За да получите хрупкави дъна на вашите кнедли, ги запържете в малко масло на умерен огън за 2-3 минути, добавете малко вода и покрийте да се пара до 4-5 минути. Повдигнете капака и продължете да готвите от водата, а дъното на варениците ви ще бъде златисто и хрупкаво, а вътрешността ще бъде нежна и готвена.

Как да си направим хрупкава пола с кнедли

  1. Топлина до малко масло в незалепващ тиган на средна до средно висока температура.
  2. Добавяне вашите кнедли, оставяйки малко пространство между тях.
  3. Свеж до дъното на кнедлите, 2-3 минути.
  4. Разбъркайте 2 чаени лъжички брашно с 1/3 чаша вода и добавете в тигана. Покрийте тигана с капак и запарете за 3-4 минути.
  5. Премахване капака и продължете да готвите, докато брашнената каша започне да се изпарява и да се разхлаби златисто кафяво.
  6. Флип кнедлите върху чиния и се възхищавайте на вашата изключително хрупкава пола с кнедли.

Защо трябва да правите домашни кнедли

  • Не живеете никъде в близост до азиатски хранителен магазин и не можете да се докопате до замразени кнедли, да не говорим за опаковки с кнедли
  • Искате да научите ново умение за готвене
  • Искате да впечатлите вашите приятели с кнедли
  • Искате да персонализирате вашите пълнежи за кнедли
  • Обичате кнедли

Хрупкави дънни кнедли за цял живот!
xoxo steph