Какво прави хората по-щастливи от бисквити? Какво носи повече радост? Особено когато са придружени с хубаво парче сирене?

кутия

Крекерите са една от четирите най-важни групи храни, заедно със сладолед, пай и фъстъчено масло. Те помагат за изграждането на силни тела по 12 начина и са част от здравословната диета, особено когато се яде умерено.

Надеждно съм информиран, че крекерите всъщност могат да се ядат умерено, макар че никога не съм откривал, че това е вярно в личния ми опит.

А бисквитите са толкова лесни за сервиране: Отивате до магазина, купувате кутия бисквити и ги изпразвате на плато, когато се приберете вкъщи. Вашите гости гледат на блюдото и си мислят: „О, колко хубаво. Тя си направи труда да си купи кутия с бисквити. “

Но какво, ако сте направили сами крекерите? Ами ако удивите гостите си с бисквити, които са по-добри, далеч по-добри от всички, които някога са имали от кутия?

Освен Triscuits, разбира се. Нищо не бие трисквит.

Реших да направя шест различни вида крекери (харесвам крекери. Може би не съм бил достатъчно ясен за това). Беше малко работа, особено когато правите шест вида, но резултатите си заслужаваха - особено ако имате компания. Ако готвите за себе си, просто ще отида да купя кутия с бисквити.

Първият крекер, от рецепта на Ина Гартен, е този, който съм правила няколко пъти досега, английски овесени крекери. Те са страхотни; изключително ароматен и изключително богат. Честно казано, ако добавите няколко шоколадови чипса, те на практика биха били бисквитка.

С три пъти повече овес в него, отколкото брашно, тези бисквити имат страхотен вкус и силно дъвчене. Те също имат кафява захар и две пръчки масло за по-малко от 30 бисквити, така че да, както казах: бисквитки.

Но те са прекрасни. Те дори не се нуждаят от сирене. Сервирайте ги с резенчета ябълка или шепа грозде и се преструвайте, че сте изненадани от всички комплименти.

Следващата партида, която направих, е (почти почти) също толкова добра, с много по-малко калории. Полу-емблематичният ресторант Mustards Grill от долината на Напа, създал тази рецепта за хрупкави сусамови крекери, служи като основа за изпечен ахи риба тон. Сервирам го сам или може би с хапка сирене.

Тестото за тези сусамови бисквити е направено с мая, което е малко загадка, защото те се получават толкова тънки и хрупкави. Обикновеното тесто втасва, но го разточвате. Това му придава толкова възхитителна текстура на крекери.

Класическият вкус на крекер идва от простотата на съставките (мая, захар, вода, брашно, масло, сол) и разбира се от сусам, добавени в горната част.

Другият крекер, който направих, който използва мая, идва от друг почти емблематичен ресторант, White Dog Café във Филаделфия. Тези бисквити също бяха много тънки и много свежи.

Те също бяха особено ароматни, както бихте могли да очаквате от името: бисквити с маково семе. С тях къри на прах се смесва в тестото преди да втаса и се разточва и разтяга толкова тънко, колкото е възможно.

Тънкостта е това, което ги прави хрупкави, а хрупкавостта е това, което ги прави вкусни. Това и къри на прах, разбира се.

Най-лесните и основни крекери, които направих, кремави крекери, идват от плодородния, но известен неточен ум на Марк Битман. Трябваше да направя три корекции на много кратката рецепта - и трябваше да направя бисквити два пъти, защото не улових тази трета грешка, докато не се опитах да ги изпека.

Но бяха страхотни. Те са толкова прости, толкова чисти, че притежават елегантност. Те също са идеалното фолио за всякакъв вид заливка; въпреки че са отлични сами по себе си, те също подобряват вкуса на каквото и да сервирате с тях.

И само с четири съставки (брашно, сол, масло и мляко или сметана) те отнемат по-малко от половин час, от началото до края.

Последните ми два вида крекери дойдоха от „Новата пълна книга за хлябовете на Бърнард Клейтън“, която е толкова добра с хляба, че си помислих, че ще видя как сравняват неговите бисквити.

Не бях разочарован. И двете бяха с пълен вкус, сложни и задоволяващи.

Крекерите със сирене Чедър бяха също толкова пристрастяващи, колкото може да се очаква. Те са крекери със сиренето, което вече е в тях. По някакъв начин те са нещо като бисквити със златни рибки, само че по-фини.

И има и още едно разграничение, едно, което върви дълъг път към повишаване на тяхното ниво на изтънченост. Малко количество лют червен пипер, само 1/8 чаена лъжичка, прави голяма разлика. Усещате топлината, но само малко и тя усилва гладката захапка на Чедъра.

Луковите бисквити също бяха напълно възхитителни. Пълна чаша нарязан лук (за до 60 много малки бисквити) ги прави остри, но закръглени на вкус, а маковите семена добавят само намек за неочакван ръб.

От всички крекери, които направих, Луковите крекери правят най-добрия акомпанимент към сирене - нищо твърде категорично, моля. Което ще рече, че те са бисквити, които най-добре оправдават своя потенциал и дори задължението си като бисквити.

Крекер без сирене е като целувка без изстискване.

ХРУСНИ СУЗАМНИ КРЕКЕРИ

Добив: 12 порции

1 1/2 чаени лъжички активна суха мая

1 чаена лъжичка гранулирана захар

1/3 чаша топла вода

1/3 чаша плюс 1 чаена лъжичка студена вода, разделена

2 чаши брашно за всички цели или повече, ако е необходимо

1 супена лъжица масло, нарязано

2 чаени лъжички сол

2 супени лъжици сусам, за предпочитане смес от черно и бяло

1. Комбинирайте маята, захарта и топлата вода заедно в купата на електрически миксер или голяма купа. Оставете да почива 8 до 10 минути, докато стане пенест. Добавете 1/3 чаша студена вода, след това добавете брашното, маслото и солта. Смесете, за да комбинирате с куката за тесто или дървена лъжица.

2. Ако използвате миксер, разбъркайте тестото на средна скорост, докато стане гладко и еластично, като издърпате тестото надолу от куката, ако се изкачи по него. Ако смесвате на ръка, обърнете рошавото тесто върху дъска за рязане и месете от 5 до 8 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Ако тестото е лепкаво, добавете още малко брашно. Съберете на топка, поставете тестото в намаслена купа, обърнете леко да се покрие, покрийте и го оставете настрана на топло място, за да втаса, докато удвои размера си, 1 до 1 1/2 часа.

3. Загрейте фурната до 350 градуса.

4. Целта е да направите крекерите тънки като хартия. Най-лесният начин да направите това е да използвате машина за паста. Ако нямате такова, вземете парчета тесто с управляеми размери и върху леко набрашнена повърхност ги разточете възможно най-тънко на ленти с широчина 3 до 4 инча и дължина 6 инча. Помага за разточването на парчетата тесто, оставете ги да си починат за 5 или 6 минути и след това ги разточете отново, като повторите, ако е необходимо.

5. Поставете лентите тесто върху незалепващ лист за печене или лист за печене, застлан с хартия за печене. Разбийте заедно яйцето с останалата 1 чаена лъжичка студена вода и измийте крекерите с това измиване на яйцата. Поръсете със сусам, след това изрежете лентите от тестото, за да направите триъгълни форми; те ще се разпаднат на отделни бисквити, когато се пекат.

6. Обръщайки крекерите, ако е необходимо, печете 7 до 10 минути, докато станат дълбоко злато. Извадете в решетка, за да се охлади, след това съхранявайте в херметически затворен контейнер до 1 седмица - или по-малко, ако влажността е висока.

На порция: 102 калории; 3 г мазнини; 1 g наситени мазнини; 18 mg холестерол; 3 g протеин; 17 g въглехидрати; 1 г захар; 1 g фибри; 395 mg натрий; 21 mg калций

Рецепта от „Готварска книга с горчици на скара Напа Вали” от Синди Поллин с Бригид Калинан