Консервирането в дома е отличен начин да запазите градинските продукти и да ги споделите със семейството и приятелите си, но може да бъде рисковано - или дори смъртоносно - ако не се направи правилно и безопасно.

безопасност

Лято е и е време да съберете вкусните продукти, които сте отглеждали. Може би си мислите за домашно консервиране на вашите градински екстри, за да ги запазите. Но внимавайте! Ако консервирането в домашни условия не е направено по правилния начин, вашите консервирани зеленчуци и плодове (както и други храни, включително месо и морски дарове) могат да причинят ботулизъм.

Какво е ботулизъм?

Ботулизмът е рядко, но потенциално смъртоносно заболяване, причинено от отрова, най-често произведена от зародиш, наречен Clostridium botulinum. Микробът се намира в почвата и може да оцелее, да расте и да произвежда токсин при определени условия, например когато храната е неправилно консервирана. Токсинът може да повлияе на нервите ви, да ви парализира и дори да ви убие.

Не можете да видите, помиришете или вкусите ботулинов токсин, но приемането дори на малък вкус на храна, съдържаща този токсин, може да бъде смъртоносно.

Какви са симптомите на ботулизма?

Ботулизмът е спешна медицинска помощ. Ако вие или някой, когото познавате, има симптоми на хранителен ботулизъм, консултирайте се с Вашия лекар или незабавно отидете в спешното отделение.

Симптомите могат да включват следното:

  • Двойно виждане
  • Замъглено зрение
  • Повиснали клепачи
  • Неясна реч
  • Затруднено преглъщане
  • Дебел език
  • Суха уста
  • Мускулна слабост

Как мога да запазя себе си и другите в безопасност, когато става въпрос за домашно консервирани храни?

Много случаи на хранителен ботулизъм са се случили, след като хората са яли домашно консервирани, консервирани или ферментирали храни, които са били замърсени с токсин. Храните са замърсени, тъй като не са били консервирани (обработени) правилно.

Можете да предприемете стъпки, за да защитите себе си, семейството си и другите, когато става въпрос за домашно консервирани храни, като следвате тези съвети:

    Използвайте подходящи техники за консервиране.

Най-добрият начин за предотвратяване на хранителен ботулизъм е като внимателно следвате инструкциите за безопасно домашно консервиране в Пълното ръководство на USDA за външна икона за консервиране на дома. Не следвайте рецепти и готварски книги, които не следват стъпките в ръководството на USDA, дори ако сте получили тези предмети от доверен приятел или член на семейството.

Можете да научите повече за правилното консервиране на дома от тези ресурси:

Храните с ниско съдържание на киселини имат ниво на рН над 4,6, което означава, че не са достатъчно киселинни, за да предотвратят растежа на ботулиновите бактерии. Примери за това са:

  • Аспержи
  • Зелен боб
  • Цвекло
  • Царевица
  • Картофи
  • Някои домати *
  • Фиг
  • Всички меса
  • Риба и морски дарове

  1. Използвайте подходящото оборудване за вида храни, които консервирате.

Консервирането под налягане е единственият препоръчителен метод за консервиране на храни с ниско съдържание на киселини. Тези храни са най-често срещаните източници на ботулизъм, свързан с консервирането у дома. Храните с ниско съдържание на киселини включват почти всеки зеленчук, някои плодове, мляко, всички меса, риба и морски дарове.

Винаги използвайте правилно оразмерен консервен барабан, който отговаря на препоръките на USDA за консервиране под налягане pdf икона [PDF-3.61 MB] външна икона, когато консервирате храни с ниско съдържание на киселини. Свържете се с външната икона на вашата държавна или окръжна служба за удължаване, за да разберете дали вашият контейнер за налягане отговаря на препоръките на USDA.

Не използвайте консерва с вряща вода за храни с ниско съдържание на киселини, защото няма да предпази от ботулизъм. Не използвайте електрически уред за готварска печка, дори ако той има бутон „консервиране“ или „консервиране с пара“ на предния панел. Научете повече външна икона .

Ако има някакво съмнение дали са спазени указанията за безопасно консервиране, не яжте храната. Консервираната в домашни условия и закупена в магазина храна може да бъде замърсена с токсин или други вредни микроби, ако:

  • контейнерът тече, изпъкна или е подут;
  • контейнерът изглежда повреден, напукан или необичаен;
  • контейнерът изхвърля течност или пяна при отваряне; или
  • храната е обезцветена, мухлясала или мирише лошо.

Ако контейнерът или храната вътре има някакви признаци на замърсяване, изхвърлете ги! Ако някое от храната се разлее, избършете разлива, като използвате разтвор от 1/4 чаша белина за всеки 2 чаши вода.

Никога не опитвайте храната, за да определите дали е безопасна. Не вкусвайте и не яжте храна, която е обезцветена, мухлясала или мирише лошо. Не вкусвайте и не яжте храна от консерви, които текат; имат подутини или са подути; или изглеждат повредени, напукани или необичайни. Не вкусвайте и не яжте храна от консерва, която е пуснала течност или пяна при отварянето.