изсушим

Това не е трудно, но просто отнема известно време, организация и постоянна ниска температура. Ако имате фурна, можете да го направите.

Голяма част от борбата с индустриалното земеделие е овладяването на снабдяването и приготвянето на собствена храна по възможно най-много начини. Докато пазаруването на местни фермерски пазари или чрез акции на CSA е отличен начин за получаване на пресни съставки с високо качество, по-малко хора в днешно време са умели да запазят тази сезонна храна за исторически „оскъдните“ месеци от годината.

Запазването на знанията до голяма степен изчезна през последните две поколения, просто защото живеем във времена на привидно изобилие и не можем да се притесняваме от запазването на храни, които лесно бихме могли да си купим. Това е умение, което си струва да се пренаучи, тъй като хранителната индустрия става все по-съмнителна и по-малко надеждна. Има достатъчно изземвания и предупреждения, издавани от FDA всяка година, за да накарат всеки, загрижен за закупуването на храна от супермаркетите.

Самото запазване на храната гарантира, че знаете точно какво има в нея - и какво не. Има различни начини за запазване на храната, но тази публикация ще разгледа конкретно сушене, често пренебрегван и много лесен начин да спестите храна за бъдеща консумация.

Сушенето е ефективно, тъй като премахва влагата, необходима на бактериите, за да се възпроизвеждат. Без влага храната е безопасна от разваляне, защото мухъл и бактерии не могат да растат. Сушената храна обикновено може да се съхранява при стайна температура. Пол Кларк от Resilient Communities дава следните предложения за лесно сушене.

1. Изсушаване на слънце

Това е добър метод за плодове, чиято по-висока киселинност действа като възпиращо средство за насекоми. В средата на лятото, ако имате температури над 85 градуса по Фаренхайт (29 по Целзий), които не са прекалено влажни, можете да поставите храната навън да изсъхне. Уверете се, че въздухът може да циркулира под храната. Използвайте решетка, поставена върху някои тухли, поставете отдолу малко алуминиево фолио, за да отразява топлината, и покрийте с тензух, за да предпазите насекомите.

Друг гениален метод, за който прочетох в The Kitchn, е използването на интензивната слънчева топлина, която вече е уловена във вашата кола. Поставете подноси с плодове/зеленчукови филийки или плодове на таблото на колата си, при затворени всички прозорци, и го оставете да изсъхне през дълъг, горещ летен ден. Може да отнеме няколко дни, но продължавайте да проверявате, за да се уверите, че не става твърде трудно или всъщност се готви.

2. Изсушаване на фурна

Фурните са стабилни и надеждни, въпреки че могат да отнемат много време и изискват повече работа, отколкото сушене на слънце. Те са полезни за месо, плодове, зеленчуци и билки. Настройте фурната на най-ниската температура и разстилайте храната върху тави, решетки или директно върху решетките на фурната. Обръщайте толкова често, колкото смятате за необходимо - 20 до 30 минути за плодове и зеленчуци, на всеки няколко часа за говеждо резени филийки. Тънко нарязаните ябълки могат да се превърнат в чипс в рамките на 2 часа след изпичане при 225 F.

Възможно е да изсушите и резенчета плодове във фурна с тостер и отнема много по-малко време, отколкото в конвенционална фурна, въпреки че ще трябва да правите по-малки партиди.

3. Дехидратор на храна

Дехидраторът е полезна покупка, ако планирате да изсушите много плодове, но не е необходимо, ако просто искате от време на време изсушено лакомство. Дехидраторите са лесни за наблюдение по отношение на температурата, влажността и времето за сушене и често могат да бъдат предварително програмирани да вършат пълната работа без надзор.