Надареният фотограф/flickr

яжте

Подобно на вездесъщия Майкъл Полан, аз съм събирач на хранителни правила.

Под правила за храна обаче имам предвид повече от прости, ориентирани към здравето правила за ядене на зеленчуци и избягване на всякакви зърнени култури, които превръщат млечната пурпурна. Имам предвид онези странни парченца храна, които се предават безспорно от поколение на поколение: странните табута и ентусиазма, които често са коренно различни от културата до културата, като японската забрана да се комбинират миди и клементини, или дълбоко вкорененото италианско убеждение, че краставиците да те накара да се оригнеш. Вместо да засилват експанзивното усещане за обща човечност, за изпитаната и универсална природа на народната мъдрост, това са правилата, които ви карат да осъзнаете колко странни могат да бъдат другите хора и, като разширение, колко странно трябва да ви намерят.

Тези правила не се отнасят до екзотични ястия от фетални патици или пържени бръмбари или напитки от ферментирала човешка плюнка, нито дори до особената австралийска склонност към пляскане на парче студено варено цвекло върху бургер. Вместо това те се занимават с прости неща: какво да ядем, за да насърчим храносмилането, да ви помогнем да заспите, да накарате децата да растат. Бихте си помислили, че голяма част от това би било еднакво в отделните държави - но въпреки че се появяват няколко общи теми, в по-голямата си част бихте грешили.

Първият ми опит с междукултурните правила за хранене идва от моите италиански свекърве. В ранните години на брака си седях на елегантната маса на свекърва си в красивия град Портогруаро от Венето и се опитвах да усвоя нейните късчета хранителна мъдрост, без да мига. Както е споменато, краставиците трябва да се избягват, тъй като те са добре известни, че причиняват лошо храносмилане. Червените чушки и патладжаните са тежки и действат като ками на черния дроб. Проектите, казано по-просто, са смъртоносни - почти всяко заболяване може да бъде проследено до излагане на внезапно течение, а студен вятър, духащ през корема, кара храносмилателния апарат да замръзне като двигател без масло.

Когато се настаних в италианския битов живот, всичко това стана втора природа. Може да не съм се абонирал за проекто теорията за смъртността, но послушно прикрих коремите на децата си и решетките от краставици от общата купа за салата. И все пак се оказах чувствителен към този въпрос на международните теории за храните. Започнах да ги измъчвам от приятели, минаващи познати, и по-специално от съпрузи в междукултурни бракове, ситуация, при която хората най-често се бият срещу кулинарните предубеждения на другия.

Още истории

Един ден, 3000 смъртни случая

Ваксината не е достатъчно скоро за старчески домове

Пейджинг Д-р Хамблин: Искам да дам на хората бисквитки

Истинската причина американците не са под карантина

Като всеки добър колекционер, обичам да разбивам получените си находки по категории.

Времето за хранене е повтаряща се тема. Португалците например настояват, че никога не трябва да ядете портокали през нощта. Има дори една лирична поговорка: "Laranja de manhã é ouro/Ao meio dia é prata/E á noite mata,„което в груб превод означава„ портокалите са злато сутрин, сребро на обяд и убийци през нощта. “Клиент от Ямайка ми казва, че козе супа е най-добре да се яде след залез слънце (вероятно заради свойствата си на афродизиак); Кабо Верде медицинската сестра съветва да не се ядат сладки картофи след мрака; и италианците, разбира се, смятат, че млякото не е вкусно, след като сутринта дойде и си отиде, което обяснява стремителния спад в консумацията на капучино след 11 часа.

Загрижеността за температурата е друга константа. Тайванският съпруг на приятел настоява, че никога не трябва да се пие нещо студено по време на хранене, защото то втвърдява маслата в храната и блокира тръбите ви. Френската съпруга на друг приятел пропуска обяснението за втвърденото масло, но е също толкова сигурна, че ледената вода парализира стомаха и спира храносмилането. Всъщност американците може да са единствените хора на планетата, които не мислят да свалят огромни чаши лед с големи размери на боклука и да замразят течност при всяка възможност. Кой знае колко са запушени нашите комунални тръби?

Понякога горещият и студен аспект е по-метафоричен. Китайска приятелка може да напълни бележник с препоръките на майка си за студена храна и топла храна. Да перифразирам: плодовете и зелените зеленчуци, които растат близо до земята и абсорбират влагата - диня, напа зеле, зелен боб мунг - имат студена природа. Червеният азуки боб, лютата чушка, червеното месо, фурмите и безкраен списък с други червеникави храни имат лют характер. Ако кашляте или се възстановявате от настинка, избягвайте студените храни като чумата. Ако сте жена и току-що сте родили, горещите храни ще излекуват женските ви органи. Студените храни могат да спрат кървенето от носа; горещите храни ще ви дадат пъпки. Майката на моя приятел може да продължи така цял ден.

Забрани срещу определени комбинации от хранителни повърхности също често. Португалски познат съветва да не се консумират диня и вино заедно, а немски колега казва, че е научен никога да не пие мляко със сандвич с горчица. И все пак в тази категория моята японска снаха царува върховно. От нея съм събрал забрани срещу темпура и диня (вредно за храносмилането), раци и райска ябълка (охлажда тялото ви), ябълка и скумрия (нямам представа защо), дайкон репичка и морков (добре, ако се сервира с пръскачка оцет или лимон) и любимата ми забрана за ядене на змиорка със солени сливи.

Има и некласифицируеми предмети, които подавам под разни. Скъпа арменска приятелка казва, че нейни роднини са избутвали водка, завързана с черен пипер, за да излекуват всяка стомашна болест. Познат от Мали казва, че новите майки трябва да вечерят на супа от пикантни шкембета, за да подредят отново органите си и че винаги трябва да прекъсвате с чаша топъл чай, за да не шокирате стомаха.

Разнообразието е безкрайно. (И хора, моля, добавете своя. Ето защо Бог ни даде раздела за коментари.) Що се отнася до мен, всичко това поражда определено бунтарско отношение, желание да живеем опасно. Може просто да ми се наложи да опитам пълнена с клементин мида - измита с ледена вода, разбира се.