бургиньон

По никакъв начин не бих се опитвал да се състезавам с кралица Джулия във френската кухня ... . добре, добре, може би някаква сорта. Но, подобно на теб и мен, дори кралицата трябваше да започне някъде.

Знаете ли, че телевизионното предаване на Джулия Чайлд „Френският готвач“ дебютира на 11 февруари 1963 г. с просто ястие, говеждо бургуньо? Фантастично звучене, нали? Звучи само трудно, но истината е, че тази рецепта произхожда от бедните селски вили в Северна Франция в регион, наречен Бургундия.

Тъй като бедните селяни във Франция не можеха да си позволят по-скъпите разфасовки месо, Beef Bourguignon традиционно се правеше с по-строги и по-евтини разфасовки. (Въпреки че днес нищо не е евтино ...) Не се тревожете. В по-евтини и по-строги разфасовки има магия. Виждате ли, тъй като месото беше толкова жилаво, беше необходимо да се къкри и да се задушава месото по-дълго ... което от своя страна позволи на месото да се влива с аромати на чесън, лук, билки и вино ... Аааааа, това е тайната ... .селяните откриха, че виното прави, дори и най-тежките разфасовки месо, нежни. Този възхитителен процес превърна бедните им изтъркани (шикозни) вили в трапезарии, подходящи за крал.

Тук влизаме ... ... това е събота, децата си играят. Имам цял ден да правя каквото си искам, но знам до вечерта всички ще бъдат изтощени и гладни ... какво да правя ... .лесно. Сложете това ястие да готви и се заемете да правите това, което трябва да се направи .... През цялото време из къщата се разнася възхитителен аромат, оставяйки всички да очакват вечеря.

Или е неделя сутрин и време за неделно училище, после църква и страховитото пътуване до вкъщи с всички гладни за храна. Истинска храна, тъй като тази седмица са хапнали прекалено много, но какво да правим? Започнете подготовката в събота и го пригответе да влезе във фурната, преди да тръгнете за църквата. 2-3 часа по-късно ... вечерята е готова. Къщата ще мирише небесно, когато влезете през вратата.

Заслужава си чакането.

Започнете с тежък пот. Колкото по-тежко, толкова по-добре. Използвам емайлираната си тенджера. Това е най-тежкото, което имам.

Започнете с пържене на 5-6 филийки нарязан бекон ....

(Не е нужно да използвате бекон и можете да пропуснете изцяло тази стъпка и просто да използвате бекон, който сте запазили, или телешки лой. Няколко супени лъжици зехтин също ще работят)

Нарежете бекона на парчета и запържете, докато стане хрупкав и мазнината се отдели от месото. Внимавайте да не изгорите. Запазете сварения бекон за гарнитура преди сервиране.

Докато беконът се готви, грубо нарежете голям лук и 4-5 скилидки чесън.

След като беконът бъде изваден от тенджерата, запечете печеното в капките от бекон, от двете страни. Използвам печено чек. Можете да използвате печено на гърба, печено на рамо, печено на кръг. Джулия и повечето рецепти нарязват месото на големи парчета ... може би печено на 8 парчета. Кафяво от всички страни. Предпочитам да оставя моята цяла и да я режа след това. След като и двете страни на печенето се запекат, извадете печеното на плато или дъска, за да седнете, докато готвите лук в капките, докато стане прозрачно. Внимавайте да не готвите прекалено силен огън, за да не изгорите нищо.

Сега сложете това хубаво запечено печено върху този лук и покрийте с 4-5 чаши телешки (костен) бульон или можете да използвате пилешки бульон (или комбинация от двете).

Това е чудесен начин да добавите още костен бульон към диетата на вашето семейство... и знаете ли ползите от костния бульон? О, не го правите? Прочети това! И това за това как да си направите собствени ...;)

Сега добавете чесъна и 1-2 чаши моркови ... малко купчина мащерка също би било хубаво. Обикновено добавям билките си по-късно ... някои сега, други по-късно, също работят. Една супена лъжица доматено пюре. Добавете една чаша червено вино.

Джулия предлага „пълноценно младо червено вино: Божоле, Кот дю Рон, Бордо Сен Емилион, Бургундия или Кианти“. Обикновено се използва по-скоро обикновено кухненско вино, отколкото скъпо ... това бяха селяни, помните ли? „Бургундия” Бургундия е регион във Франция и червеното вино, приготвено там, е от грозде Пино Ноар. Използвам каквото имам. Червеното вино не издържа дълго след отварянето му.

Поставете това върху горелката на среден огън, докато започне да къкри. Намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да се готви за 3 часа. Едва би трябвало да къкри ... само едва.

Уверявам се, че гърнето ми е едва напукано, за да може да изпуска пара. Ще искате да проверявате от време на време, за да сте сигурни, че не губи твърде много течност. Ако кипи твърде много, ще искате да намалите топлината. Ако все още се готви бързо на ниско ниво, спукайте още капака, за да го забавите.

Ако напусках къщата, за църквата или през по-голямата част от времето за готвене, вероятно щях да готвя това във фурната, за да съм в безопасност. Печете при 325 * покрито за 3 часа. Всъщност предлагам да приготвите тази рецепта време или две, преди да я оставите сама да се готви. Печките са различни и ще трябва да готвите това, за да видите какво работи за вашата печка.

След като печенето приключи, извадете го отново на дъска за рязане. Към бульона добавете гъби, които са били на четвъртинки, и перлен лук. Добавете връзка мащерка и гответе на умерен огън, докато омекне, около 20 минути.

Нарежете месото на хапки и добавете обратно в тенджерата с лук и гъби. Комбинирайте 3 супени лъжици царевично нишесте с 1 чаша вода. Разбъркайте, докато се разтвори. Добавете в тенджерата и оставете да къкри няколко минути, докато сосът се сгъсти. Сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте хрупкавия бекон преди сервиране.

Можете да видите колко течност е сварена в тази тенджера. Остава много сос. Перфектно се сервира върху картофено пюре от чесън или ориз. Джулия сервирана с варени картофи и салата.

Сервирах с картофено пюре и маслени зърна. Не забравяйте хубава ролка, за да почерпите цялата тази доброта ... няма да искате да пропилеете и една капка.