ЯПОНСКИ ПРОДУКТИ ОТ ГЕЛЕВО, МЕСО И МЛЕЧНИ

гоядо

Японците ядат годишно около 13 паунда говеждо месо, 22 паунда пилешко месо, 70 паунда риба и една унция кит. Те консумират 130 грама месо на ден, в сравнение с повече от 200 грама, консумирани ежедневно от американците. Потреблението на животински протеини се е увеличило с 37% между 1961 и 1971 г., период, когато Япония преминава от бедна страна към нарастваща индустриална мощ.

Много японци обичат да ядат сурово говеждо месо, колкото и сурова риба. Някои суши ресторанти го сервират. Суровото конско месо е популярно в някои части на Япония.

Японците обичат яйцата. Те се използват в сукияки и някои видове купи за говеждо месо от суши и гюдион. На някои места типичен обяд е сурово яйце върху купа с ориз. Средната консумация на яйца на глава от населението е една на ден. Снабдяването с яйца е 140 милиона пилета, повече от населението на Япония. Яйцата „заедно с ориза“ са един от малкото продукти, които Япония произвежда достатъчно от тях, за да задоволи нуждите на цялата страна. Някои от най-добрите яйца се произвеждат от Борис Браунс, хранени с водорасли и без химически добавки.

Добри уебсайтове и източници: История на говеждото месо Kobe luciesfarm.com/artman; Статия от Ню Йорк Таймс за говеждо месо Matzazaka nytimes.com; Статия в Уикипедия за Уикипедия за говеда Wagyu; Wagyu Research във Вашингтонския държавен университет ansci.wsu.edu; Австралийска асоциация Wagyu wagyu.une.edu.au

Връзки в този уебсайт: ДИЕТА И ХРАНИТЕЛНИ НАВИКИ В ЯПОНИЯ Factsanddetails.com/Japan; ЯПОНСКИ ХРАНИ И ЯСТИЯ Factsanddetails.com/Япония; БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В ЯПОНИЯ Factsanddetails.com/Japan; ОРИЗ И ЮФЕНИ В ЯПОНИЯ Factsanddetails.com/Japan; СОЯ, СОЕВ СОС, НАТТО, МИСО И ТОФУ В ЯПОНИЯ Factsanddetails.com/Japan; ЯПОНСКИ ЗЕЛЕНЧУЦИ, ПЛОДОВЕ И ГЪБИ Factsanddetails.com/Japan; ЯПОНСКО ГОЯДО, МЕСО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ Factsanddetails.com/Japan; МОРСКА ХРАНА В ЯПОНИЯ Factsanddetails.com/Japan; SUSHI Factsanddetails.com/Japan; FUGU (BLOWFISH) В ЯПОНИЯ Factsanddetails.com/Japan; РЕСТОРАНТИ И БЪРЗА ХРАНА В ЯПОНИЯ Factsanddetails.com/Japan

История на консумацията на месо в Япония

Навремето японците рядко ядоха месо. Традиционно са яли много зеленчуци и, където е имало, риба. Земята се счита за необходима за отглеждане на ориз, зеленчуци и плодове. Използването му за говеда или други животни се смяташе за разточително.

Будизмът също обезсърчава яденето на месо. През 675 г. сл. Хр. Император Темму забранил на хората да ядат месо от коне, маймуни, кучета, пилета и крави. Храмът на закланата крава в Шимода е издигнат малко след като Япония отвори врати към Запад. Той почита първата заклана в Япония крава и първото нарушение на будисткия наемател срещу яденето на месо.

Дълго време месото се продаваше само в ресторанти и магазини на задните улички от хора, описани от един източник като „неприятни грубияни. които обичаха да се хвалят, че са яли месо “. Месото стана широко възприето едва през 1872 г., когато „публично беше обявено, че император Мейджи редовно приема говеждо и овнешко месо“.

В старите времена, когато месото и другите храни са били оскъдни, фермерите са плетали птици като мрачния млечница, докато са мигрирали на север през пролетта и са ги яли.

Конско месо в Япония


Хората в Кюшу обичат да ядат конско месо, а някои дори ядат сурово конско месо. Смятан за деликатес, той е дъвчещ и има изненадващо сладък вкус. Разфасовките от задните части се смятат за най-добрите. По-голямата част от конското месо се внася от САЩ, Южна Корея, Чили и Австралия. Конят също се яде широко от хората във Франция и Белгия.

Конското месо обикновено се яде сурово (басаши), в гореща тенджера (сакура-набе) и на скара (баяки). Суровото конско месо по кюшу се сервира с джинджифил и зелен лук. Понякога ресторантите предлагат меню от конско месо, в което всичко по-горе се сервира заедно със супа с печени конски вътрешности. Италиански ресторант в Токио сервира конски устни и ахилесови сухожилия, приготвени в сос от винени основи с целина, боб и други зеленчуци.

Конското месо представлява три процента от месото, продавано в Япония. На някои места се популяризира като нискокалорична и нискомаслена алтернатива на говеждото и свинското месо. Тези, които го ядат суров видяха, че има деликатен, сладък вкус и е по-сочен от останалите меса, .

Кумамото е основният район за производство на конско месо. Той е произвел 3100 тона конско месо, 40% от общото производство на Япония.

Козе месо в Япония

Козето месо е много популярно в Окинава. Нарязва се сурово от месо и се консумира с бира като сашими, а също така се запържва и се прави от козя супа яги-джиру. Традиционно се яде на празнични събития като новосемейство или раждане на ново бебе. Ял се е и като лек за преодоляване на умората от тежък ден на рязане на захарна тръстика. Потреблението намалява, тъй като младите хора го смятат за храна на по-старото поколение.

Козето и козето мляко се консумират широко след Втората световна война, когато месото е в недостиг. Описвайки козе месо, сервирано в окинавски ресторант, Том Бейкър пише в Daily Yomiuri, „месото е било бледо и постно на вид, но толкова меко и дъвчещо, колкото може да се очаква от много по-тлъста плът. Нямаше особена миризма. "

Необичайни меса и насекоми в Япония


дива свиня Говежди език, кравешки черва и вътрешности на свине се ядат широко. Motsu nabe е яхния, приготвена с краве черва, зеле и тофу.

В Осака и Киото има ресторанти, които предлагат врабче на скара. В Ямагата хората ядат скакалци от приятели. Жителите на планински села в Оита обичат да ядат сашими от диви елени. Ямките усойници се ядат на някои места като помощ за мъжката мъжественост. Хората също ядат езерни охлюви и щурци.

В старите времена „планински кит“ е бил евфемизъм за дивеч. Месото от дива свиня се счита за деликатес в Япония. Такео, малък град в планините на западната префектура Сага, реши да превърне проблема си с вредителите от диви свине в производител на пари. През 2008 г. там дивите свине са нанесли щети от 140 0000 долара на ферми за ориз и боб и ловци са убили 1.541 глигана. Някога глиганите са били погребвани, но сега се обработват и продават на ресторанти и супермаркети, като част от печалбите отиват на ловци, които са ги отстреляли.

През август 2003 г. мъж почина от ядене на сурово диво прасе, носещо хепатит Е. Друг мъж е хванал болестта от яденето на същото месо. По-рано двама мъже се свързаха с него от сурово месо от елени. Те бяха първият известен случай на хора, контактуващи с хепатит Е от диви животни.

Някои японци обичат да ядат ястия с костенурка с мека черупка. Бедни на мазнини и богати на желязо и калций, те обикновено хвърлят черупка и всичко това в яхния по набе. Ядат се всяка част, с изключение на черупката, ноктите, пикочния мехур и жлъчния мехур. Азиатците традиционно вярват, че яденето на костенурка носи дълъг живот и дава на хората, които я ядат, през лятото,

Традиционните японски ястия от насекоми включват хачиноко („варени пчелни ларви“). В наши дни младите хора посещават събития за дегустация на насекоми и вземат проби като запеканка с дория с ларви на стършели, салата от авокадо със дресинг от зелени дървета и червеи Янагимису.

Сирене, мляко и кисело мляко в Япония


автомат за яйца В старите дни японците рядко консумираха млечни продукти. Около 95 процента от всички японци са с дефицит на лактаза. Това означава, че имат проблеми с храносмилането на млечни продукти. В традиционната японска кухня не намирате сирене, мляко, сметанови сосове или масло. Навремето японците рядко ядоха сирене, което доскоро се смяташе за неприятно миришещо и гнусно. В наши дни след десетилетия излагане на западни храни, сиренето е много популярно. В супермаркетите можете да вземете разумен избор от европейски сирена като камамбер и датско синьо сирене. Сирене, произведено на Хокайдо, спечели златен медал за вкус в категорията меко сирене на Олимпийските игри по планинско сирене в Швейцария.

Киселото мляко е популярно, особено сред млади мъже, притеснени за теглото и здравето си. В Япония можете да получите някои необичайни храни, приготвени с кисело мляко, като приготвени смутита и черен сусам и банан или със сладък черен боб и алое.

В началото на 2000 г. киселото мляко от Каспийско море от Азербайджан стана популярно. Много хора го направиха у дома с култура, която добавиха към млякото. Културата често се предаваше от един приятел на друг. Смята се, че първите проби са пристигнали от района на Каспийско море в средата на 80-те години на миналия век от изследователи, разследващи защо хората от региона на Каспийско море живеят толкова дълго.

За да направите кисело мляко от Каспийско море, всичко, от което се нуждаете, е кисело мляко от Каспийско море и всичко, което трябва да направите, е да поставите една лъжица от него в буркан и да налеете малко редовно мляко и да поставите кърпа от сирене върху горната част на буркана, за да може млечната смес да получи малко въздух. След 24 часа при стайна температура става кисело мляко. За да направите повече, повторете процеса с лъжица кисело мляко от новата партида.

Недостиг на масло в Япония

През пролетта на 2008 г. в Япония имаше остър недостиг на масло. Магазините в цялата страна свършиха, супермаркетите с празни рафтове се опитваха да дават малкото пръчки, които имаха, хлебарите трябваше да се борят, за да осигурят доставки, а правителството внесе 5000 тона от тях, за да се увери, че има достатъчно.

Един пекар, на когото беше казано, че пратката му масло ще дойде месец, отколкото е планирано, каза пред Los Angeles Times: „Имаме проблеми. Трябваше да измислим някои нови елементи, които използват по-малко масло като бисквитки. . Но вие говорите за вкус. Как можете да замените маслото? “

Как се случи това? Само две години преди това. Япония имаше излишък от мляко, което беше толкова тежко. 1000 тона от него се изсипаха в канализацията, пивоварните произвеждаха нискомалцова бира, произведена с една трета мляко и фермерите й даваха безплатно кашони с мляко извън железопътната гара.

Недостигът на масло се дължи на няколко фактора: 1) спад в производството на мляко в Япония, свързан със стотици млекопроизводители, които излизат от бизнеса, тъй като високите разходи за фураж за животни и умрелото потребление на мляко, причинени от съобщенията в медиите, че млякото е вредно за вие, 2) намаляването на вноса доведе до тригодишна суша в Австралия и 3) използването на мляко за производство на мляко и сирене, оставайки малко за масло.

Сладолед Вижте японски ястия и закуски

Източници на изображения: 1) Japanball 2) Hector Garcia 3) и 4) JNTO, 5) xorsyst блог 6) Japan Animals blog 7) Wikipedia, 8) Ray Kinnane

Източници на текст: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Daily Yomiuri, Times of London, Японска национална туристическа организация (JNTO), National Geographic, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, Lonely Planet Guides, Compton's Encyclopedia и различни книги и други публикации.