Свързани статии

Експериментирането с говеждо сърце не е много рисковано, защото е ароматно, изненадващо постно и евтино. Средно порцията струва половината от сравнима порция печено телешко месо. Той има един нездравословен аспект: Той е с високо съдържание на холестерол. Ако ограничите холестерола в останалата част от ежедневната си диета, говеждото сърце може да се консумира умерено, така че да спечелите хранителните му ползи.

говеждо

Основи на храненето

Що се отнася до калориите и протеините, телешкото сърце е приблизително равно на пилешкото от бяло месо. Порция говеждо сърце от 3 унции съдържа само 95 калории и 15 грама протеин. Това количество протеин дава на мъжете 27 процента от препоръчителния им дневен прием, докато жените получават 32 процента.

Мазнини и холестерол

Телешкото сърце съдържа 3 грама обща мазнина в порция от 3 унции, което е само малко повече от същата порция пилешки гърди. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се ограничи дневният прием на мазнини до по-малко от 25 до 35 процента от общите дневни калории. Въз основа на диета с 2000 калории на ден, това означава консумация на не повече от 55 до 78 грама обща мазнина. Говеждото сърце лесно се вписва в балансирана диета, базирана на обща мазнина, но съдържа 105 милиграма холестерол в порция от 3 унции. Това е почти половината от препоръчителния дневен прием на холестерол. Пилешки гърди и други разфасовки от говеждо месо, като филе, оребрено око и смляно говеждо месо, съдържат само 54 до 58 милиграма холестерол в порция от 3 унции.

Витамин В-12

Говеждото сърце е богат източник на всички витамини от група В, с изключение на фолиевата киселина, но е особено богато на витамин В-12. Три унции осигуряват повече от 200 процента от препоръчителния дневен прием. Витамин В-12 трябва да присъства, за да могат няколко ензима да изпълняват работата си. Тези ензими активират химични реакции, които превръщат мазнините в енергия и помагат на клетките да се борят с канцерогените. Витамин В-12 също така премахва хомоцистеина от кръвта. Хомоцистеинът е аминокиселина, произведена като страничен продукт от биохимичните реакции. Хомоцистеинът сам по себе си не е полезен, но витамин В-12 може да го превърне в други полезни вещества. Това е важно, тъй като високите нива на хомоцистеин са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Основната работа на желязото може да е пренасянето на кислород през кръвта, но изпълнява и други роли. Нуждаете се от желязо, за да наблюдавате нивата на кислород в тялото и като антиоксидант, той защитава белите кръвни клетки, използвани от имунната система за убиване на бактерии. Някои ензими зависят от наличието на желязо, за да завършат биохимичните реакции, които правят колаген и невротрансмитери. Три унции телешко сърце доставят 50 процента от препоръчителния дневен прием за мъже. Тъй като жените се нуждаят от повече желязо, една и съща порция им дава 22 процента от дневната стойност.

Съвети за подготовка

Пригответе говеждото месо преди готвене, като подрязвате сухожилията, сребърната кожа и мазнини, открити от външната и вътрешната страна на сърцето. Тъй като това е постно, малко жилаво месо, задушаването му в говеждо месо или поставянето на парчета от него в яхния и къкринето в продължение на няколко часа ще ви помогне да омекотите. Може също да се панира, сотира с лук и гъби и след това да се задуши в сос от маринара за около 30 минути. Оставете ленти от месото да седят в марината с аромат на соя и опитайте да ги изпечете на скара или да ги запържите. Когато почиствате вътрешността на сърцето, разрежете го на две парчета, поставете плънка между тях и гответе ястието бавно на слаб огън.

Санди Буш получава бакалавърска степен по психология, след което продължава обучение по медицински сестри и хранене. Тя научи семействата да планират и изготвят специални диети, работеше като специалист по терапевтична подкрепа и сега пише за любимите си теми - хранене, храна, семейства и родителство - за болници и търговски списания.